Conjunto Joe Black Apex Ultra Katana Bunka: Aço Sob Medida que Faz jus ao Hype

Introdução

Às vezes um aço que parece bom demais no papel se revela ainda melhor na mão. Essa foi a surpresa aqui. Depois de uma primeira experiência com um gyuto Apex Ultra da Birch and Bevel, a decisão foi encomendar não uma, mas duas facas customizadas do Joe Black, um ferreiro sediado no Reino Unido que trabalha com o mesmo aço. O resultado é este conjunto Katana e Bunka, e ele entregou uma das bordas mais afiadas de fábrica que já usamos fora de um fabricante japonês de facas.

O que torna o Apex Ultra interessante

Os gráficos do Apex Ultra pareciam bons demais para ser verdade, e havia um ceticismo razoável no início. Gráficos de aço podem lisonjear uma composição no papel sem dizer nada sobre como a faca realmente se comporta no uso diário. O corte no mundo real é o que importa, e na prática o Apex Ultra se saiu extremamente bem. Aquela primeira impressão prática com o gyuto de cladido em ferro da Birch and Bevel foi convincente o suficiente para justificar encomendar trabalho customizado, o que já diz muito por si só.

Escolher o Joe Black para a encomenda customizada se resumiu ao estilo. Suas lâminas trazem pequenos emblemas estampados no aço, e uma faca em particular vista meses antes definiu o modelo exato do que se queria, incluindo a Katana. Às vezes tudo se encaixa.

O gyuto Apex Ultra da Birch and Bevel

O gyuto de cladido em ferro da Birch and Bevel foi a primeira apresentação ao Apex Ultra e a razão por que toda essa história se desenrolou. Ele combina o desempenho de corte do aço com um cladido rústico de ferro que lhe dá um caráter real na mão. Para quem está curioso sobre esse aço mas não está pronto para encomendar uma peça customizada, um gyuto de produção como este é a porta de entrada mais acessível.

O conjunto Katana e Bunka do Joe Black

O conjunto customizado chegou em duas peças: uma Bunka com ponta em K, e uma faca estilo Katana com um perfil notavelmente reto. A Bunka é a cavalariça do dia a dia do par, fatiando a casca de tomate sem esforço algum e lidando com o preparo típico da cozinha com facilidade. A Katana é a peça de conversa, e é genuinamente divertida de usar, especialmente para cortes de empurrar e de puxar em rabanete e pepino, onde produziu fatias impressionantemente consistentes.

A geometria reta da Katana é sua marca registrada. O cabo e a lâmina ficam essencialmente paralelos, na mesma altura, o que torna a pegada incomum em comparação com a maioria das facas de cozinha. Segurá-la foi, se tanto, a parte mais difícil de usá-la no preparo de alimentos. Uma vez adaptado, ela recompensou o esforço com cortes que parecem notáveis quando a faca está tão afiada assim.

O que considerar antes de comprar

A Katana é grossa. Com 9.5 milímetros de espessura no cabo e 7 milímetros no calcanhar, com um perfil bem plano, não é uma faca para cortes de balanço ou trabalho lateral delicado. Em uma cenoura grande e densa, a espessura apareceu: a lâmina empacou e chegou a rachar o legume, como qualquer faca desse tamanho faria. Ela ainda cumpriu a tarefa, só que com mais esforço, e o afunilamento em direção à borda ajuda a parecer menos maciça do que os números sugerem.

A Bunka tem uma peculiaridade menor. A ponta em K foi feita para precisão, mas a altura do ventre nesta faca em particular tornou a remoção das membranas internas de um pimentão mais difícil do que o esperado. Nenhum dos dois problemas é impeditivo, mas ambos valem a pena saber antes de encomendar.

Recomendação geral de compra

Se você quer uma entrada comprovada no Apex Ultra sem a espera de uma encomenda customizada, o gyuto de cladido em ferro da Birch and Bevel é o primeiro passo sensato. Se você já sabe que ama o aço e quer algo com caráter genuíno, uma encomenda customizada do Joe Black é onde as coisas ficam especiais. Apenas vá com expectativas realistas sobre a geometria da Katana.

Conclusão

O Apex Ultra conquistou sua reputação na prática, não apenas no papel. O gyuto da Birch and Bevel torna o aço acessível, e o conjunto Katana Bunka do Joe Black mostra o que um ferreiro talentoso pode fazer com ele, afiabilidade incluída.