Novas facas de cozinha japonesas que valem a pena conhecer: sete destaques entre chegadas recentes e reposições

Introdução

Um novo lote de facas de cozinha japonesas acabou de chegar, misturando lançamentos inéditos com reposições muito aguardadas. Este seleção cobre sete facas, incluindo duas linhas da Nigara Hamono, a sempre popular série Senko de Yu Kurosaki, duas gyutos Yoshikane de 240mm, uma bunka marcante da Hatsukokoro Inazuma e os clássicos em aogami super de Shiro Kamo. Se você procura uma lâmina laser ultramassa, uma gyuto de trabalho pesado ou uma faca com presença visual impressionante, há algo aqui que merece uma olhada mais atenta.

Série Nigara Hamono Tsuchime Megaki (Polida)

A Nigara Hamono está de volta ao catálogo com facas de cabo estilo japonês em dois acabamentos, e a série Tsuchime Megaki polida é a primeira delas. A linha inclui uma gyuto K-style de 210mm, santoku e bunka de 180mm e uma sujihiki de 255mm. O acabamento tsuchime é realmente impressionante, com marcas de martelo compactas que lembram quase uma pele de dragão.

O que realmente diferencia essas facas é a geometria do fio. Elas são finas como papel atrás do fio, com um dorso de cerca de dois milímetros junto ao cabo e um leve afinamento em direção à ponta, colocando-as firmemente no território das lasers, mas ainda com sensação de solidez, sem parecerem leves demais. Os cabos são de maple estabilizado com ponteiras e ferrulas de maple estabilizado verde, octogonais, servindo tanto para destros quanto para canhotos, e o ponto de equilíbrio fica exatamente onde você gostaria. O acabamento geral é excelente em todos os aspectos.

Série Nigara Hamono Kurouchi

A segunda linha da Nigara compartilha a mesma geometria e construção de cabo, mas traz um acabamento forjado Kurouchi em vez do polido. A gama de formatos aqui inclui lâminas menores e mais longas: uma petty tradicional de 150mm, uma petty estilo K-tsuchime de 150mm, uma gyuto de 240mm e uma sujihiki de 255mm. A gyuto de 240mm vem com um cabo notavelmente mais robusto, o que é bem-vindo para quem tem mãos maiores.

Assim como a série polida, estas são finas atrás do fio e cortam com uma sensação espetacular para sua categoria. A linha completa da Nigara foi encomendada, então mais formatos, incluindo nakiris e gyutos adicionais, devem chegar em breve.

Série Yu Kurosaki Senko

A série Senko está de volta ao estoque, cobrindo a petty, a nakiri, a bunka de 165mm e a gyuto de 210mm, todas com cabos de wenge e ferrulas de chifre de búfalo. São feitas em aço inoxidável SG2 (também vendido como R2), o mesmo aço que a Nigara usa nas linhas acima, e são uma escolha favorita tanto da equipe quanto dos clientes, com bons motivos. São simplesmente facas excepcionais.

Se você está montando um conjunto, há combos disponíveis nesta série: petty com gyuto, petty com bunka, ou o trio completo de petty, bunka e gyuto, dependendo do que sua cozinha precisa.

Yoshikane SKD 240mm Gyuto

A gyuto Yoshikane SKD de 240mm introduz um aço novo por aqui: o SKD, um aço de ferramenta japonês semi-inoxidável. Com base em pesquisas e testes práticos, ele é quase nada reativo, mas ainda precisa ser mantido seco e limpo, ou acabará enferrujando. Ele pertence à mesma família do aço SL D, tecnicamente SKD-12, um pequeno degrau acima do SL D (SKD-11).

Esta faca tem forte reputação nos fóruns de facas, e faz jus a ela. É bonita de se ver, tem ótima pegada na mão, e a geometria do fio é excelente, muito fina atrás do fio, no nível da maioria das facas estilo Kasumi. O ponto de equilíbrio fica cerca de meia polegada à frente do pinçamento, então é levemente desbalanceada para a lâmina, e o perfil é agradavelmente reto, com uma boa área plana de trabalho. Cabo de nogueira com ferrula de chifre de búfalo completa o conjunto.

Yoshikane White #2 240mm

Logo ao lado da versão SKD está a gyuto White #2 de 240mm, uma reposição de uma faca que já esteve na loja antes. As duas parecem quase idênticas, com o mesmo acabamento em nogueira e chifre de búfalo, e as mesmas qualidades de destaque: fios entre os mais afiados que você encontrará de fábrica, extrema fineza atrás do fio, uma leve espessura no tang que afina bem em direção à ponta, e o mesmo perfil reto e equilíbrio voltado para a lâmina.

Escolher entre as duas depende da preferência de aço. O White #2 é um aço carbono tradicional com seguidores devotados, enquanto o SKD oferece a praticidade de quase inoxidável. Ambas entregam a geometria Yoshikane que faz dessa faca uma favorita dos fóruns.

Hatsukokoro Inazuma Bunka

Talvez a chegada mais empolgante deste lote seja a bunka Inazuma da Hatsukokoro. O ferreiro por trás da série prefere permanecer anônimo, mas a faca fala por si. Ela é iron clad com um acabamento tsuchime Nagashi Damascus que sobreponha várias texturas pela lâmina, e é linda sem sacrificar substância.

Sob o acabamento está o aço aogami super com excelente retenção de fio, e essas facas ficam extremamente afiadas, com um polimento tão próximo do espelho que você pode ver seu reflexo na lâmina. O acabamento é meticuloso, com dorso e choil bem lixados. O cabo de nogueira com ferrula de chifre de búfalo equilibra quase exatamente no pinçamento, e a lâmina oferece boa altura além de uma ponta agressiva e pontiaguda que lembra um híbrido entre nakiri e bunka. Some o perfil reto, e você tem um formato muito versátil. Faz quase três anos que elas não estavam disponíveis.

Shiro Kamo Aogami Super Petty e Bunka

As facas Shiro Kamo estão de volta ao estoque, com uma petty de 150mm e uma bunka de 165mm, ambas em aogami super com revestimento inoxidável, acabamento Kurouchi e cabos de nogueira com ferrulas de chifre de búfalo. São favoritas de longa data tanto da equipe quanto dos clientes, com desempenho de altíssimo nível. A combinação do acabamento Kurouchi com o aogami super é um par realmente atraente.

Embora não sejam baratas, são relativamente acessíveis comparadas a outras facas de qualidade similar, o que as torna uma recomendação fácil para quem está dando o próximo passo rumo a uma lâmina japonesa séria. Se você perdeu a pré-venda da nakiri de 165mm, essas unidades chegam em breve, e ainda há uma janela para garantir a sua pelo preço da pré-venda antes que cheguem.

Qual Comprar

Se a sensação de corte é sua prioridade máxima, ambas as linhas Nigara entregam geometria ultrafina com acabamentos belíssimos; escolha o tsuchime polido para mais brilho ou o Kurouchi para um visual mais tradicional. A série Senko de Kurosaki continua sendo a aposta mais segura em aço inoxidável, especialmente com os combos disponíveis. Para uma gyuto grande, o par Yoshikane de 240mm permite escolher entre a praticidade semi-inoxidável (SKD) e o caráter do aço carbono clássico (White #2) sobre geometria idêntica e superb.

Se você quer o máximo de impacto visual com aço sério, a bunka Hatsukokoro Inazuma é difícil de superar. E para uma primeira faca japonesa séria que equilibra desempenho e custo-benefício relativo, as peças Shiro Kamo em aogami super são um excelente ponto de entrada.

Conclusão

Esta onda de chegadas e reposições cobre uma gama incomumente ampla: dois acabamentos distintos da Nigara, um favorito consagrado em aço inoxidável, duas versões de uma gyuto de 240mm de altíssimo nível, uma bunka rara que voltou, e ferramentas de trabalho acessíveis em aogami super. Combine o aço e o acabamento com o seu jeito de cozinhar, e qualquer uma dessas sete será uma ótima adição à sua tábua.