Review da Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto Shirogami 1: Uma Faca de Colaboração Rara

Introdução

Algumas facas são interessantes pelo jeito que cortam. Esta é interessante pela forma como veio a existir. A Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto é uma colaboração entre o mestre ferreiro Teruyasu Fujiwara e Joe Maroney, conhecido na comunidade de facas como Joe Bone da Sugi Cutlery, e é genuinamente rara: apenas 42 facas foram feitas em toda a tiragem da colaboração, e este perfil 240mm Kyoto em particular representa apenas 12 delas.

À primeira vista, é fácil confundi-la com uma Fujiwara Denka, já que a Denka é a única faca da linha padrão Fujiwara que traz o mesmo acabamento escuro kurouchi. Mas, olhando mais de perto, as diferenças são profundas, desde o aço até o carimbo e o trabalho nos biséis.

O Que Torna Essa Colaboração Diferente

Não se trata de um pedido sob medida com um comprimento de lâmina ajustado. É uma faca de aço carbono Shirogami 1 com acabamento kurouchi, uma combinação que não existia antes no portfólio da Fujiwara. A colaboração surgiu porque Fujiwara era um genuíno admirador do trabalho de cabos customizados de Maroney, então, quando Maroney propôs o projeto, a loja ficou feliz em aceitá-lo.

Um dos objetivos declarados de Maroney era resolver as críticas de acabamento e encaixe que algumas facas Fujiwara ocasionalmente atraem. Para isso, todas as 42 facas foram enviadas a Andrew, da 40 Knives, no Novo México, que acabou e poliu cada lâmina à mão em pedras para eliminar pontos baixos. O resultado é visível de imediato: os biséis são notavelmente planos e simétricos, sem pontos altos ou baixos evidentes, mesmo em comparação com uma Denka.

O exemplar analisado aqui pertence ao colecionador Michael Lee, que o emprestou para testes. O cabo é de nara ondulada com virola de chifre de búfalo marmoreado, espaçadores de cobre e o que parece ser um espaçador de pedra entre o cobre. Uma pequena observação: em condições muito secas e frias, os espaçadores de cobre podem ficar ligeiramente salientes em relação à madeira, provavelmente uma diferença de expansão relacionada à temperatura, e não um defeito de construção.

Outro detalhe significativo está na própria lâmina. O kanji não é a marca da loja Fujiwara, mas o kanji da Sugi. Isso importa porque Fujiwara efetivamente colocou a identidade de Maroney à frente da sua nesta faca. Também explica uma diferença prática: não há entalhe para o dedo no calcanhar, já que, em uma faca Teruyasu Fujiwara, esse recurso é reservado às facas que levam a própria marca dele.

Especificações de forma Resumida

• Comprimento da lâmina: 240mm
• Aço: núcleo de aço carbono Shirogami 1, acabamento kurouchi com padrão tsuchime
• Dureza: 64-65 HRC
• Espessura do dorso no calcanhar: 2.1-2.2mm
• Altura do calcanhar: 55mm
• Peso: 219.6g
• Cabo: customizado, à escolha do comprador; este exemplar é de nara ondulada com chifre de búfalo marmoreado

Como Ela se Compara à Fujiwara Denka 210mm

O ponto de referência mais próximo é a Fujiwara Denka 210mm, e os números contam uma história interessante. A Denka mede cerca de 4mm no dorso junto ao calcanhar, o que significa que a lâmina desta colaboração tem aproximadamente metade da espessura, apesar de ser mais longa. A altura do calcanhar também é maior aqui, 55mm contra os 50mm da Denka, proporcionando uma barriga visivelmente mais alta. Na mão, pesa 219.6g contra os 164.3g da Denka, e o ponto de equilíbrio fica ligeiramente à frente da pegada em pinça, confortável até para mãos maiores.

Em termos de posicionamento dentro da linha Fujiwara, esta faca fica entre as duas linhas principais. Ela toma emprestado o aço Shirogami 1 da linha Maboroshi, que usa o mesmo aço com acabamento tsuchime, mas adota o acabamento kurouchi da linha Denka, que é Aogami Super. Quando as facas foram vendidas, foram precificadas mais próximas da Denka do que da Maboroshi.

Uma Semana de Uso Real

Antes dos testes, a lâmina foi afiada na Shapton Glass 1000, finalizada na Shapton Glass 6000, refinada em uma pedra natural japonesa e afiada em couro para remover a rebarba. Com esse fio novo, o desempenho de corte foi muito forte. O dorso fino, a barriga alta e o perfil plano facilitam o corte por balanço, e o comprimento e a altura adicionais foram genuinamente apreciados no preparo do dia a dia.

Uma nuance que vale conhecer: o Shirogami 1 é frequentemente amado pela sua mordida agressiva nos alimentos, e esta faca não parece ter exatamente a mesma mordida que outras lâminas em Shirogami 1, embora o desempenho geral tenha sido excelente. Um detalhe revelador confirmou o aço durante o uso: após uma semana, a lâmina desenvolveu a pátina de tom amarelado típica do Shirogami 1, em vez dos azuis e pretos mais escuros que o Aogami Super tende a apresentar.

Onde a faca fica aquém é no dorso e no choil. Para uma faca com preço próximo ao de uma Denka, o dorso e o choil sem polimento são a mesma reclamação que muitos entusiastas da Fujiwara fazem sobre a própria Denka. Biséis planos e sem pontos baixos importam mais na hora de nivelar ou afiar, mas um dorso e um choil polidos são o que se sente todos os dias em uma pegada em pinça. É a única área em que a melhoria no acabamento e no encaixe não vai longe o suficiente. O choil em si, diga-se de passagem, é muito plano e simétrico, novamente melhor que o da Denka nesse aspecto.

Quem Deve Considerar Esta Faca

Esta faca agrada a colecionadores e entusiastas que querem uma peça genuinamente incomum do artesanato Fujiwara: uma lâmina uma-em-doze com biséis acabados à mão, um cabo customizado e uma história por trás de cada detalhe. É menos interessante para compradores que valorizam muito um dorso e um choil polidos nesta faixa de preço, já que essa é a única concessão aqui.

Conclusão

A Fujiwara x Sugi Cutlery 240mm Kyoto é uma colaboração rara e cuidadosamente executada que entrega biséis planos e simétricos, excelente geometria de corte e um cabo customizado verdadeiramente único. O dorso e o choil sem polimento são uma crítica justa neste preço, mas não superam o artesanato, o desempenho e a singularidade da faca. Se você algum dia encontrar uma das 42, vale uma olhada bem de perto.