Fissler vs All-Clad vs Demeyere: Qual Panela de Aço Inoxidável Premium Realmente tem o Melhor Desempenho?

Introdução

Quando o assunto é panelas de aço inoxidável premium, All-Clad e Demeyere dominam a conversa. Mas a Fissler, uma marca alemã, construiu uma reputação entre os cozinheiros de ser possivelmente a panela com melhor desempenho do mundo. Para descobrir como ela realmente se compara, as principais coleções da Fissler, All-Clad e Demeyere foram testadas de frente umas contra as outras: quão rápido aquecem, quão uniformemente distribuem o calor, quão bem retêm o calor e como se desempenham em cooktops de indução. Dezenas de refeições foram preparadas em cada panela, incluindo hambúrgueres, ovos, panquecas, frango e mais.

Os resultados revelam onde a Fissler é claramente melhor que All-Clad e Demeyere, onde não é, e uma categoria em que a Fissler superou todas as panelas já testadas entre mais de 60 marcas.

Como as Coleções São Construídas

Duas coleções da Fissler foram testadas. A Original-Profi é a coleção mais popular da Fissler, construída com uma base de alumínio superespessa de 7 mm e paredes finas de aço de 1,3 mm. A coleção M5-Pro Ply é totalmente multicamada, o que significa que a mesma construção em camadas se estende pelas laterais, com espessura total de 3 mm em toda a volta.

Para comparação, a Demeyere Atlantis Proline é totalmente multicamada e tem 5,5 mm de espessura, enquanto as coleções D3, G5 e Copper Core da All-Clad são totalmente multicamadas e têm cerca de 3 mm de espessura. Cada uma dessas panelas tem uma construção completamente diferente, e essas diferenças têm grande impacto no desempenho.

Velocidade de Aquecimento: Não é o Ponto Forte da Fissler

Cada panela foi aquecida em fogo médio usando a mesma boca do fogão, com a temperatura do centro medida após 2 minutos. Os resultados foram claros: velocidade não é um ponto forte da Fissler. A coleção Original-Profi foi a mais lenta para aquecer, seguida pela Demeyere, depois a Fissler M5, com as coleções All-Clad aquecendo mais rápido.

Na indução, o cenário foi semelhante. A Fissler Original-Profi foi a mais lenta para aquecer vazia e uma das mais lentas para ferver água. Se a resposta rápida é o que mais importa para você, as panelas mais finas totalmente multicamadas levam vantagem.

Aquecimento Uniforme: Onde a Fissler se Destaca

Repetir o mesmo teste medindo a borda da panela em vez do centro revela quão uniformemente o calor se espalha pela superfície. É aqui que as coisas ficam interessantes. A Fissler Original-Profi teve apenas uma diferença de 4 graus entre centro e borda. Isso não é apenas melhor do que todas as panelas deste grupo; é a distribuição de calor mais uniforme já medida entre mais de 60 marcas testadas, a maioria das quais apresenta uma diferença de cerca de 50 graus. A Fissler M5 ficou em segundo lugar com 29 graus, enquanto as panelas All-Clad e Demeyere variaram de 45 a 82 graus.

Para mostrar como isso afeta o cozimento real, um pão de hot dog foi colocado atravessado entre o centro e a borda de cada panela, pressionado e aquecido em fogo médio. Na panela Fissler, o pão dourou uniformemente ao longo de toda a sua extensão após 3 minutos. Na panela All-Clad, o centro tostou rápido, mas a borda ficou pálida. A Demeyere levou 3 minutos, e mesmo assim a borda ainda estava pouco tostada.

Quando você está selando, dourando ou fazendo qualquer cozimento em alta temperatura, o aquecimento uniforme é fundamental. A base espessa da Fissler demora mais para aquecer, mas a temperatura constante resulta em um cozimento mais uniforme sem a necessidade de girar o alimento.

Retenção de Calor: Um Novo Padrão de Referência

A retenção de calor importa quando você adiciona ingredientes frios a uma panela: você quer que ela permaneça quente e cozinhe uniformemente. Para testar isso, cada panela foi aquecida a 400°F, retirada do fogo e a temperatura da superfície medida após 5 minutos.

Por anos, a Demeyere Atlantis foi o padrão de referência nesse teste. A 159°F, suas paredes espessas de 5,5 mm consistentemente retiveram o calor melhor do que qualquer panela de aço inoxidável testada. No entanto, agora existe um novo padrão de referência. Após 5 minutos, a Fissler Original-Profi ainda estava a 176°F, 17 graus mais quente que a Demeyere. A Fissler M5 teve desempenho semelhante à All-Clad D3 e Copper Core, o que faz sentido dado suas construções e espessuras similares.

Design e Conforto dos Cabos

Fissler e Demeyere usam cabos soldados, então a superfície de cozimento é lisa, sem rebites que prendam comida ou manchas. Os cabos da All-Clad são rebitados, o que os torna mais resistentes, mas mais difíceis de limpar. Uma ressalva com cabos soldados: um cabo de uma Demeyere uma vez se soltou enquanto era segurado. É raro, mas pode acontecer. O exterior do cabo da Fissler Original-Profi parece soldado em 14 pontos, mas o interior mostra apenas quatro marcas sutis, então realmente tem quatro soldas. Não ocorreram problemas de quebra com estas, mas alguns proprietários relataram casos.

Em termos de conforto, os cabos da Original-Profi são retos e não giram na mão, mas os cantos afiados na ponta podem machucar a mão se você pegar a panela rapidamente. As coleções mais antigas da All-Clad, como D3 e Copper Core, têm um sulco profundo que impede a rotação, mas as bordas do sulco são desconfortáveis. Coleções mais novas, como D3 Everyday e G5, têm sulcos mais sutis que são muito mais fáceis de segurar. Os cabos da Demeyere são arredondados e lisos, provavelmente os mais confortáveis dos três. Os cabos da Fissler M5 também são agradáveis, mas são tão arredondados que podem girar na mão quando está molhada ou engordurada.

Construção da Borda e Preocupações com a Lava-Louças

As panelas Fissler M5 e Demeyere têm bordas seladas, então as camadas internas não ficam expostas. A All-Clad não tem bordas seladas. Na verdade, a All-Clad recentemente atualizou suas instruções de cuidado e parou de chamar suas panelas de próprias para lava-louças após resolver um processo judicial sobre bordas afiadas expostas que se formavam após a lavagem na lava-louças. As bordas seladas evitam completamente esse problema.

A Superfície Texturizada Novogrill

A coleção Fissler Original-Profi apresenta uma superfície de cozimento texturizada chamada Novogrill, enquanto as outras panelas têm uma superfície lisa tradicional. Há prós e contras nessa textura ondulada. No lado positivo, ela mantém o óleo e a gordura diretamente sob o alimento em vez de deixá-los escorrer para as bordas. A gordura derretida permanece sob a carne e ajuda a dourá-la de forma mais uniforme. A textura também cria pequenas bolsas de ar que ajudam a reduzir a aderência.

No lado negativo, você pode fritar ovos na superfície, mas não tão facilmente, e eles não deslizam como em uma superfície lisa. Você precisa de uma espátula para virá-los, e a limpeza pode exigir um pouco mais de esforço, já que comida e óleo podem se alojar nas ranhuras.

Fissler Original-Profi

A Fissler Original-Profi é o destaque de desempenho de toda esta comparação. Sua base de alumínio de 7 mm entrega a distribuição de calor mais uniforme já medida, com apenas uma diferença de 4 graus entre centro e borda, e estabeleceu um novo padrão de referência em retenção de calor, a 176°F após 5 minutos fora do fogo. As desvantagens são o aquecimento lento, um som de zumbido na indução, cantos afiados no cabo e uma superfície texturizada que torna fritar ovos um pouco mais complicado.

Fissler M5-Pro Ply

A Fissler M5-Pro Ply é a opção totalmente multicamada, com 3 mm de espessura em toda a volta, aquecendo mais rápido que a Original-Profi e ficando em segundo lugar em aquecimento uniforme, com 29 graus. Suas bordas seladas evitam problemas de camadas expostas, e os cabos soldados mantêm a superfície de cozimento lisa. Os cabos muito arredondados podem girar em uma mão molhada ou engordurada, e ela tem desempenho semelhante às panelas totalmente multicamadas da All-Clad na maioria dos testes.

Demeyere Atlantis Proline

A Demeyere Atlantis Proline é totalmente multicamada e tem 5,5 mm de espessura, sendo o padrão de referência de longa data em retenção de calor, a 159°F após 5 minutos. Tem os cabos arredondados e lisos mais confortáveis do grupo, bordas seladas e uma superfície de cozimento lisa. Ela aquece lentamente, as temperaturas da borda ficam atrás da uniformidade da Fissler, e sua borda ainda estava pouco tostada no teste de douramento. Notavelmente, é muito mais silenciosa em um cooktop de indução do que a Fissler, que faz um zumbido irritante.

All-Clad D3

A All-Clad D3 é totalmente multicamada com cerca de 3 mm de espessura e esteve entre as panelas mais rápidas para aquecer nos testes, sendo uma ótima escolha se a resposta rápida importa. Seu cabo com sulco profundo impede a rotação, mas as bordas do sulco são desconfortáveis, e os cabos rebitados são mais difíceis de limpar do que os soldados. Sem bordas seladas, a All-Clad não rotula mais suas panelas como próprias para lava-louças.

All-Clad G5

A All-Clad G5 compartilha a mesma construção totalmente multicamada de aproximadamente 3 mm das outras coleções All-Clad e aquece rapidamente. Como uma das coleções mais novas, apresenta um sulco de cabo mais sutil, muito mais fácil de segurar do que o sulco profundo da D3 ou Copper Core. Ainda usa cabos rebitados e não tem bordas seladas.

All-Clad Copper Core

A All-Clad Copper Core também é totalmente multicamada com cerca de 3 mm de espessura e, no teste de retenção de calor, teve desempenho semelhante à Fissler M5, o que faz sentido dadas suas construções e espessuras similares. Ela aquece rapidamente como as outras coleções All-Clad, mas carrega as mesmas desvantagens: um cabo com sulco profundo desconfortável, fixação rebitada e nenhuma borda selada.

Qual Você Deve Comprar?

A melhor forma de pensar nessas marcas é colocá-las em duas categorias. A Fissler Original-Profi e a Demeyere Atlantis são panelas superespessas, de aquecimento lento, que aquecem uniformemente e retêm o calor muito bem. A Fissler M5-Pro Ply e as coleções All-Clad são panelas mais finas, que aquecem mais rápido e respondem rapidamente às mudanças de temperatura.

Se você quer uma panela de aço inoxidável que aqueça uniformemente e retenha bem o calor, a Fissler Original-Profi é a melhor que existe. No entanto, a Demeyere Atlantis tem uma superfície mais lisa e, com base nos testes, é muito mais silenciosa em um cooktop de indução. Entre as duas, a escolha vai para a Demeyere: a superfície mais lisa e o cabo mais confortável superam a vantagem da Fissler nas propriedades térmicas.

Se você quer panelas que aqueçam mais rápido, a Fissler M5 e a All-Clad têm construções semelhantes e desempenham quase igual. A maior diferença está nos cabos. Se você prefere cabos sem rebites, vale a pena gastar mais na Fissler. Se você não se importa com rebites, a All-Clad, especialmente a coleção D3, é muito mais barata e tem melhor custo-benefício.

Conclusão

A Fissler realmente merece sua reputação nas áreas que mais importam para cozimentos em alta temperatura: a Original-Profi estabeleceu recordes em aquecimento uniforme e retenção de calor, e a M5-Pro Ply se mantém firme contra as melhores panelas totalmente multicamadas. Mas a escolha certa depende das suas prioridades. Escolha a Demeyere pelo conforto e pelo desempenho silencioso na indução, a Fissler pelos cabos sem rebites e pelas propriedades térmicas de primeira linha, e a All-Clad D3 pelo desempenho de aquecimento rápido a um preço menor.