Melhores Tomates de Supermercado: Quais Variedades Valem a Compra

Introdução

Os tomates de supermercado oferecem muitas opções e, infelizmente, muitas delas são escolhas ruins. A diferença entre um tomate com gosto de verão e um que não tem gosto de nada está em alguns sinais reveladores que você pode aprender a identificar antes mesmo de dar a primeira mordida. Este guia apresenta as variedades que valem a compra, as que só brilham depois de cozidas e o único tipo de tomate que deixaríamos consistentemente na prateleira.

O Que Faz um Tomate Ser Saboroso: O Fator Gelatina

O segredo do sabor do tomate é o que alguns chamam de gelatina: a substância gelatinosa que envolve as sementes. Ela é cheia de compostos de sabor, incluindo o glutamato, o mesmo composto que dá o sabor umami ao queijo parmesão e aos cogumelos.

Um bom tomate tem paredes finas e muitas cavidades internas para essa gelatina. Um tomate ruim tem paredes grossas e carnudas, quase sem espaço para a gelatina, o que significa também não ter espaço para o sabor. Muitos tomates comerciais são cultivados com paredes grossas justamente porque resistem bem ao transporte, chegando a milhares de quilômetros de onde foram plantados sem quase nenhum sabor para mostrar.

Como fatiar um tomate na loja não é uma opção, o truque é escolher variedades e fontes com maior probabilidade de ter aquele interior rico em gelatina.

Tomates Heirloom: A Primeira Escolha

Tomates cultivados localmente são a aposta mais segura, e os tomates heirloom são o exemplo clássico. Como as paredes são finas, eles não sobrevivem a longos transportes, o que é exatamente o motivo de costumarem aparecer localmente e terem melhor sabor.

Os heirlooms de verdade carregam o DNA original dos tomates pré-colombianos, e uma pista visível são as ondulações no fruto, sinal de que a variedade não foi muito hibridizada.

Tomates Beefsteak: Ótimos numa Banca de Fazenda Local

Os heirlooms não são a única boa opção. Um bom beefsteak, especialmente de uma banca de fazenda local, pode ser excelente. Esses gigantes raramente são transportados porque são grandes demais e produtores e supermercados não querem lidar com eles, o que joga a seu favor no sabor.

Os beefsteaks são o corte ideal para um BLT, onde seu tamanho e suculência cobrem o sanduíche inteiro.

Tomates Amadurecidos no Cacho: Bonitos, mas Sem Sabor

Os tomates amadurecidos no cacho parecem perfeitos, mas quem cultiva tomates sabe que frutos maduros nunca ficariam presos ao cacho daquela forma. Esses tomates são colhidos com cerca de 10% de maturação, transportados e depois tratados com gás etileno para terminar o amadurecimento.

O resultado é um fruto firme e bonito, mas com muito pouco sabor. Esta é a única categoria melhor deixar de lado.

Tomates Kumato: A Melhor Opção de Supermercado o Ano Todo

Se você quer tomates no meio do inverno, o Kumato é uma das escolhas mais fortes. Tem uma cor marrom-esverdeada distinta e é cultivado principalmente em estufas, por isso está disponível 12 meses do ano.

Ele é importado da Europa, então viaja uma longa distância, mas foi desenvolvido com mais acidez e mais doçura do que os tomates típicos de transporte, tornando-se um tomate de consumo visivelmente mais vivo.

Tomates Roma: Feitos para Molho, Não para Saladas

Os romas são tomates italianos grandes e conquistam seu lugar na cozinha, só não crus. Eles carecem da doçura e do sabor para serem agradáveis frescos, mas são exatamente o que você quer ao fazer molho.

Trate-os como um tomate de cozinha e eles entregam.

Tomates Uva e Cereja: Cru vs Cozido

Os tomates uva seguem uma regra parecida: sem graça crus, fantásticos cozidos. Assados por 15 a 20 minutos, eles se concentram num molho com muito mais sabor do que jamais apresentam frescos.

Para comer cru, o tomate cereja é o vencedor. É suculento, vibrante e quase sempre bom, o que o torna a escolha confiável para saladas.

Dicas de Compra

A estrutura mais simples: escolha heirlooms ou beefsteaks cultivados localmente quando encontrá-los, recorra aos Kumatos quando precisar de um tomate de supermercado fora da estação e reserve os romas e tomates uva para o fogão. Os tomates cereja são a opção crua confiável o ano todo, e os cachos de supermercado amadurecidos no cacho devem ficar para trás.

Conclusão

Há escolhas de tomate genuinamente terríveis na loja comum, mas também algumas incríveis. Saiba o que cada variedade faz bem, procure paredes finas e frutos cultivados localmente, e todo tomate que você levar para casa terá uma função que realmente pode cumprir.