Os melhores produtos de gergelim para sua despensa: dois vencedores que valem a pena manter sempre em estoque

Introdução

As sementes de gergelim fazem parte da alimentação humana há milhares de anos, e seus derivados mais conhecidos, o óleo de gergelim torrado e o tahine, continuam sendo dois dos ingredientes mais úteis que você pode manter na cozinha. Depois de provar as opções disponíveis, dois produtos se destacaram como aqueles que escolheríamos primeiro: Ottogi Toasted Sesame Oil e Ziyad Tahini.

Antes de tudo, uma palavra rápida sobre as sementes de gergelim

As sementes de gergelim vêm em algumas formas, e conhecer as diferenças ajuda você a comprar bem. As sementes cruas são vendidas descascadas ou com casca. As cascas têm um leve amargor, então as sementes descascadas geralmente são a melhor escolha, embora as sementes com casca não arruinem uma receita caso seja o que sua loja tiver. As sementes de gergelim preto, comuns na culinária japonesa, são simplesmente uma variedade diferente, com um toque mais amargo e uma cor impressionante.

É a torra que torna as sementes de gergelim verdadeiramente versáteis, pois realça seu sabor de castanha. Se você for tostar sementes cruas em casa, use uma frigideira em fogo médio-baixo, nunca o forno. Elas queimam num piscar de olhos, então mantenha o fogo baixo e ficue mexendo sempre.

Óleo de gergelim torrado: o cavalo de batalha da despensa

O óleo de gergelim feito de sementes cruas se comporta como um óleo de cozinha com ponto de fumaça alto, mas é caro o suficiente para que a maioria dos cozinheiros o reserve para finalizações em vez de frituras do dia a dia. Por isso, o óleo de gergelim torrado é a versão que a maioria das cozinhas realmente precisa, incluindo as cozinhas de testes profissionais.

A escolha de destaque é o Ottogi Toasted Sesame Oil. Ele é levemente torrado, e essa moderação importa: óleos mais escuros podem carregar notas defumadas, de carvão, que sobrepõem o sabor de um prato. A torra mais leve entrega um sabor arredondado e de castanha sem atropelar o que você está preparando.

Tahine: o carro-chefe do gergelim no Oriente Médio

O tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim trituradas e purificadas, usada em todo o Oriente Médio em molhos, patês e temperos. Assim como o óleo de gergelim, o nível de torra define o sabor, e uma torra mais leve resulta em um gosto mais arredondado e equilibrado.

A melhor escolha aqui é o Ziyad Tahini, um vencedor vindo do Líbano. Ele entrega o sabor suave e aveludado de gergelim que faz do tahine uma base tão versátil, seja para preparar homus, temperos ou molhos.

Como armazenar e usar produtos de gergelim

Aqui está a única regra que vale a pena lembrar: o alto teor de óleo do gergelim significa uma alta tendência a ficar rançoso. Armazene o óleo de gergelim e o tahine na geladeira, e mantenha as sementes de gergelim no congelador. Um pote de sementes de gergelim torradas guardado no congelador é especialmente prático, pronto para polvilhar sobre os pratos sem nenhuma torra extra.

Usados dessa forma, os dois vencedores conquistam um lugar permanente na despensa: regue o óleo Ottogi sobre macarrão, legumes ou sopas no final do preparo, e recorra ao tahine Ziyad sempre que uma receita pedir aquela profundidade cremosa característica do gergelim.

Conclusão

O gergelim conquistou seu lugar nas cozinhas com bons motivos, e esses dois produtos facilitam usá-lo bem. O Ottogi Toasted Sesame Oil traz um sabor equilibrado e levemente torrado sem notas defumadas agressivas, e o Ziyad Tahini oferece uma pasta lisa e arredondada que sustenta a culinária do Oriente Médio. Mantenha-os na geladeira, use-os com frequência, e eles vão recompensar você toda vez.