Melhores Escolhas de Mortar and Pestle: Dois Destaques para um Pesto, Especiarias e Molhos Melhores

Introdução

O mortar and pestle existe desde a Idade da Pedra, e o design básico praticamente não mudou desde então. Isso faz parte do apelo: apenas duas peças para usar, apenas duas peças para limpar, e cozinheiros no mundo todo juram por ele para tudo, desde molhos pastosos como o pesto até misturas de especiarias.

Para descobrir quais modelos realmente têm o melhor desempenho, sete conjuntos diferentes foram testados, com preços variando de cerca de US$ 13 a US$ 100, abrangendo aço inoxidável, cerâmica, pedra, granito e mármore. Os testes incluíram socar meia xícara de grãos de pimenta de forma grossa, socar duas colheres de chá de grãos de pimenta até ficarem finos, moer especiarias inteiras até virar um pó de garam masala e, é claro, fazer pesto.

Duas escolhas se destacaram nos testes: uma vencedora peso-pesado e uma melhor compra mais acessível.

Por que o Mortar and Pestle Ainda Importa

A diferença fundamental entre socar e picar é o aroma. Quando você soca os ingredientes em vez de processá-los em um aparelho elétrico, extrai mais dos óleos aromáticos deles. O pesto é um ótimo exemplo: um lote feito em um mortar and pestle tem uma textura suave e aveludada, um aroma mais rico e um sabor mais complexo e coeso do que a mesma receita triturada em um processador de alimentos, que deixa pedaços distintos de pinoli, alho e manjericão. As duas versões têm um gosto bom, mas a socada entrega mais.

O que Fez Diferença nos Testes

Os testadores identificaram três fatores de design que separaram os melhores modelos dos demais.

Formato e capacidade. Mortars com laterais mais altas e mais retas mantêm os ingredientes dentro do bojo enquanto você trabalha, e a base mais larga espalha os ingredientes para um socamento mais eficiente. Laterais abertas em leque fazem o oposto: a superfície da base é menor, os ingredientes se acumulam e o socamento se torna menos eficiente.

Peso. Mais pesado foi melhor em todos os casos. Mortars leves muitas vezes precisavam ser estabilizados com uma mão enquanto se socava com a outra. O peso do pestle também importava, o que surpreendeu os testadores: um pestle de três onças faz pouco do trabalho por você e deixou os testadores exaustos, enquanto um pestle de cerca de cinco ou seis libras esmagava grãos de pimenta quase sem esforço.

Material e textura do interior. Os modelos de pedra e mármore compartilham um acabamento interno levemente abrasivo que agarra as especiarias enquanto você soca, tornando cada golpe mais eficaz.

Melhor no Geral: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

O vencedor do grupo, com de longe o melhor nome do lote, é o Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. Por cerca de US$ 58, é um modelo de pedra natural e o mais pesado de todo o grupo testado, com quase 12 libras. Essa massa significa que ele fica firme na bancada e faz grande parte do trabalho de socamento por você. O acabamento interno irregular agarra especiarias e outros ingredientes, de modo que cada golpe conta. Ele teve um desempenho excelente em todos os testes, desde esmagar grãos de pimenta de forma grossa até moer especiarias finamente e fazer pesto.

Se você quer a opção de melhor desempenho e o peso extra não te incomoda, esta é a escolha.

Melhor Custo-Benefício: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Se US$ 58 parecerem um pouco demais para o seu primeiro mortar and pestle, a Melhor Compra dos testes é o ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle, por cerca de US$ 26. Ele é um pouco menor e um pouco mais leve que o Frieling, mas ainda assim é um ótimo desempenhista. Você obtém os mesmos benefícios de uma superfície de moagem de granito áspera e um formato adequado ao socamento, por um preço de entrada muito mais amigável.

Dicas Gerais de Compra

Seja qual modelo você escolher, dê preferência a pedra ou granito pesados em vez de materiais leves, procure uma textura interna levemente abrasiva e escolha um formato com laterais mais altas e retas em vez de um bojo em leque. Pestles mais pesados, em particular, fazem uma diferença real no esforço que o socamento exige.

Conclusão

Um bom mortar and pestle recompensa você com um pesto mais aromático e complexo e especiarias moídas na hora, e não poderia ser mais simples de usar e limpar. O Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle é o de melhor desempenho se você quer o melhor, enquanto o ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle é o caminho econômico e inteligente para entrar na categoria.