Melhores Conjuntos de Facas de Cozinha Testados: De Conjuntos Econômicos de $20 a Marcas Premium de $250

Introdução

Um bom conjunto de facas de cozinha pode durar a vida inteira, o que levanta uma pergunta óbvia: um conjunto de facas de $20 é realmente muito pior que um que custa $250? Para descobrir, treze conjuntos de facas, do Farberware de $20 ao Utachi de $250, foram comparados em fio, retenção de corte, durabilidade da ponta, conforto do cabo e resistência à corrosão. Os resultados trazem algumas surpresas genuínas, incluindo um conjunto econômico que supera facas que custam cinco vezes mais.

Como os Conjuntos de Facas Foram Testados

O fio foi medido com um testador de fio de facas certificado, que registra a força descendente necessária para cortar o material de teste. Como referência, uma lâmina de barbear de dois gumes pontua entre 50 e 75, os fios de cutelaria de alto padrão ficam entre 250 e 350, e uma faca de manteiga fica em torno de 2.000, ou seja, números menores significam lâminas mais afiadas. Foram testadas a faca de legumes, a faca de chef e a Santoku de cada conjunto, além do peso da lâmina, a retenção de fio após 100 passagens em madeira de Osage orange extremamente dura, um teste de queda para a durabilidade da ponta e um teste de corrosão com um agente de ferrugem suave.

Farberware Conjunto de Facas com 14 Peças ($20)

O conjunto mais barato da comparação, a Farberware afirma usar aço inoxidável de alto carbono superior e que as facas nunca precisam de afiação. A faca de legumes pesa apenas 38 g e começou com pontuação de fio de 400, o que é sem fio para uma faca nova. Ela também enferrujou rapidamente no teste de corrosão. No entanto, surpreendeu no teste de queda da ponta, obtendo a melhor nota possível com apenas um dano minúsculo. Não foi afiada, já que as lâminas não foram projetadas para afiação, e terminou em último lugar no geral.

Astercook Conjunto de Facas com 15 Peças ($40)

A $2,67 por faca, a Astercook afirma que a construção pode ir à lava-louças. A faca de legumes de 42 g saiu da caixa afiada, com 170, mas perdeu o fio para 240 após o teste de Osage orange e caiu para 200 no segundo teste de retenção. No teste de queda da ponta, parte da ponta da lâmina quebrou e a ponta amassou bastante, sugerindo um metal relativamente macio. As lâminas afiadas também apresentaram ferrugem. Ainda assim, pelo preço, o fio de fábrica é respeitável.

Hunter Dual Conjunto de Facas com 15 Peças ($40)

A Hunter Dual afirma usar aço inoxidável alemão de alto carbono com lâminas antiaderentes, resistentes à ferrugem e que podem ir à lava-louças, além de um bloco afiador automático. A faca de legumes de 46 g pontuou 235 nova, o que é abaixo da média em fio, e perdeu bastante fio nos dois testes de retenção, terminando em 305 e depois 315. A ponta da lâmina é relativamente macia e amassou no teste de queda, embora um pouco menos que a da Astercook.

Martha Stewart Conjunto de Facas com 14 Peças ($49)

O conjunto de 14 peças da Martha Stewart usa aço inoxidável forjado com construção full tang para equilíbrio e durabilidade, e exige lavagem manual para evitar corrosão. A faca de legumes de 63 g pontuou um impressionante 175 nova e manteve bem o fio, perdendo apenas 20 pontos. A faca de chef (203 g) foi a mais afiada testada, com 165, e a Santoku empatou com 165. As lâminas não mostraram ferrugem visível, obtendo a nota máxima de corrosão, e o material das lâminas parece ser de boa qualidade. Este é o destaque em custo-benefício de toda a comparação.

McCook Conjunto de Facas com 15 Peças ($56)

A McCook oferece um conjunto de 15 peças em aço inoxidável alemão forjado que deve ser lavado à mão. A faca de legumes de 55 g pontuou 235 nova e perdeu bastante fio, indo a 315, e depois a 175 após afiação e uso. Sua ponta sofreu tanto dano quanto a lâmina mais fina da Martha Stewart. No lado positivo, o cabo é confortável, e a lâmina afiada alcançou um fio muito bom de 115. O material da lâmina, porém, não pareceu tão bom quanto o da Martha Stewart.

Cuisinart Conjunto Clássico Forjado com Três Rebites de 15 Peças ($65)

A Cuisinart afirma usar aço inoxidável de alto carbono superior em suas facas clássicas forjadas com três rebites, com garantia vitalícia limitada. A faca de legumes é a mais pesada testada, com 78 g, e pontuou sólidos 200 nova, mantendo o desempenho com perda de apenas 25 pontos. A faca de chef (242 g) pontuou 215 e a Santoku empatou. A ponta da lâmina se saiu melhor que a da maioria das marcas no teste de queda, e o desempenho após afiação, de 160 após 100 passagens, foi forte.

Conjunto de Facas WaZaki ($96)

A WaZaki afirma usar aço inoxidável alemão grau alimentar com um fio ultrapolido à mão de 15 graus extremamente afiado e construção que pode ir à lava-louças. A faca de legumes de 95 g foi a lâmina de fábrica mais afiada de todo o teste, com 140, e reteve esse fio brilhantemente, perdendo apenas 10 pontos. No segundo teste de retenção pontuou 135, entre as melhores. A faca de chef e a Santoku também tiveram desempenho acima da média. Uma ótima performer em todos os aspectos.

Conjunto de Facas Henckels ($110)

A Henckels afirma facas com engenharia alemã e fio ultrapronto que seriam as últimas facas que você compraria, com construção que pode ir à lava-louças, embora a lavagem manual seja recomendada. A faca de legumes de 97 g pontuou 150 nova, atrás apenas da WaZaki, e perdeu apenas cinco pontos no teste de retenção, o melhor resultado percentual, com 3%. Após a afiação, manteve o fio em 150, segundo no geral. A faca de chef é um pouco mais pesada do que o esperado, com 203 g, e a ponta da lâmina se saiu muito bem no teste de queda, apesar do metal relativamente macio. Consistentemente boa em todas as categorias.

Imarku Conjunto de Facas com 16 Peças ($130)

A Imarku afirma um conjunto de facas japonês com lâminas de alto carbono de 13 a 15 graus afiadas como navalha, embora seja fabricado na China. A faca de legumes de 74 g pontuou 240 nova, nada menos que 100 pontos abaixo da faca mais afiada, e a faca de chef (210) e a Santoku (260) foram igualmente sem brilho. Sofreu mais dano na ponta do que as facas mais pesadas da Wusthof e da Henckels no teste de queda, mas apresentou apenas pontos de ferrugem superficiais. Após a afiação, alcançou sólidos 115.

Conjunto de Facas Zwilling ($156)

A $156 por seis peças, a Zwilling afirma facas afiadas a 15 graus que permanecem afiadas por mais tempo, e é fabricada na Alemanha. A faca de legumes extremamente leve, de 48 g, pontuou 165 nova e se manteve muito bem, em 180, após o teste de Osage orange. A faca de chef foi ainda mais afiada, com 140. A Zwilling se saiu muito bem no teste de corrosão, sem ferrugem visível, obtendo a nota máxima, e a ponta da lâmina sobreviveu ao teste de queda com apenas danos leves. O conjunto não inclui faca Santoku.

Global Conjunto de Facas Osaka com 6 Peças e Bloco de Bambu ($200)

A Global afirma facas artesanais, temperadas no gelo, com dureza Rockwell de 56 a 58 e um fio convexo afiado como navalha, fabricadas no Japão. A faca de legumes de 65 g pontuou 180 nova e permaneceu exatamente em 180 após 100 passagens em Osage orange, a única faca com perda de fio zero. A faca de chef pontuou 135 e a Santoku foi a mais afiada testada, com 125. No segundo teste de retenção perdeu apenas 10 pontos. As contrapartidas: o cabo é desconfortável e, por ser aço de alto carbono, as facas enferrujaram visivelmente e devem ser lavadas à mão.

Conjunto de Facas Utachi ($250)

O conjunto mais caro testado, a Utachi afirma aço de alto carbono com lâminas profissionais afiadas como navalha, dureza Rockwell de 57 a 58 e cabos confortáveis, fabricado no Japão. Apesar do preço, a faca de legumes pontuou apenas 210 nova e perdeu o fio para 255. A faca de chef (200) e a Santoku (265) também não tinham um fio de fábrica superafiado. Os pontos positivos: a ponta se manteve com apenas danos leves graças ao aço de alta resistência, e o cabo foi classificado como o mais confortável de todos os conjuntos testados. Simplesmente não vem afiada de fábrica para o preço cobrado.

Conjunto de Facas Wusthof

A Wusthof se destacou ao longo de todo o teste, mesmo com seu preço na faixa premium da comparação. A faca de chef de 254 g foi a faca de chef mais afiada testada, com 130, e a Santoku assumiu a liderança com 150. Em retenção de fio, a Wusthof terminou em segundo, perdendo apenas 20 pontos de fio. A lâmina mais pesada se saiu muito bem no teste de queda da ponta, com apenas um pequeno dano, e apresentou um pouco menos de ferrugem que a Henckels. No geral, entregou a melhor média de todos os conjuntos testados.

Retenção de Fio Após a Afiagem

Todas as facas, exceto a Farberware, foram afiadas à mão ao longo de várias horas, com pedras diamantadas e de grãos progressivos até o grão 1.000, finalizando com um couro de polimento, deixando todas as lâminas a até cinco pontos de fio uma das outras. Após mais 100 passagens com peso sobre uma tábua de corte, a Global novamente ficou em primeiro, perdendo apenas 10 pontos, seguida pela Wusthof, com 20, e pela Henckels, com 35. A Hunter Dual e a Astercook perderam o fio drasticamente, enquanto a Martha Stewart assumiu a liderança entre os conjuntos de preço médio, com 155.

Durabilidade da Ponta da Lâmina

As facas foram derrubadas com a ponta para baixo, por um tubo guia, de uma altura de 50 polegadas, para testar a durabilidade da ponta. A Farberware, surpreendentemente, obteve a melhor nota possível com danos mínimos, e outras cinco marcas, incluindo Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global e Utachi, tiveram desempenho muito bom. A Astercook foi a pior, com parte da ponta quebrando e a lâmina amassando bastante, seguida pela Martha Stewart e pela McCook, ambas com amassamentos graves.

Resistência à Corrosão

As facas foram borrifadas com um agente de ferrugem suave feito de água oxigenada, vinagre e sal. Em uma hora, os fios da Farberware, Astercook, Henckels, McCook, Cuisinart e Wusthof mostraram ferrugem inicial, enquanto a Global e a Utachi enferrujaram consideravelmente, pois são feitas de aço de alto carbono, cujo cuidado exige lavagem manual. A Martha Stewart e a Zwilling obtiveram as melhores notas de corrosão, sem ferrugem visível.

Qual Conjunto de Facas Você Deve Comprar?

No geral, a Wusthof ficou em primeiro, com a melhor média, oferecendo facas muito afiadas que retêm bem o fio. A Global terminou logo atrás, mantendo o fio por mais tempo que qualquer outra testada, com as ressalvas de um cabo desconfortável e cuidados apenas com lavagem manual. Se o que importa é custo-benefício, o conjunto de 14 peças da Martha Stewart é a escolha clara, por cerca de $49, com desempenho acima da média na maioria das categorias por um preço abaixo da média. Quem busca economia deve olhar além das opções mais baratas, e os compradores premium devem notar que o conjunto mais caro não foi o mais afiado.

Conclusão

Preço não garante fio afiado. Os melhores fios de fábrica pertenceram aos conjuntos de preço médio WaZaki e Henckels, a melhor retenção de fio veio da Global, Wusthof e Henckels, e o melhor custo-benefício foi o conjunto da Martha Stewart, a $49. Escolha o conjunto com base no que mais importa para você: fio de fábrica, retenção de fio a longo prazo, resistência da ponta ou resistência à corrosão, e há uma opção sólida em praticamente cada faixa de preço nesta comparação.