Melhores acessórios de cozinha além do porta-facas: um tour curado pela cozinha

Introdução

Alguns dos melhores upgrades de cozinha não são facas. A equipe de uma loja de utensílios de cozinha em Calgary, formada em grande parte por ex-chefs, passou anos curando as ferramentas, panelas, tábuas e livros que eles realmente usam em casa e no trabalho. Esta lista reúne os destaques: equipamentos para grelhar, ferramentas de preparo, cuidados com tábuas e um setup de amolação que deixa o fio assustadoramente afiado. Cada item aqui conquista seu lugar resolvendo um problema real de cozinha.

Livros de receitas que valem espaço na estante

The Family Meal, de Ferran Adrià, é a recomendação feita a quase todo novo cozinheiro amador. Adrià comandou o elBulli, um dos restaurantes mais lendários do mundo, mas este livro é construído em torno das refeições simples servidas à equipe antes do serviço. As receitas usam ingredientes frescos e de despensa fáceis de encontrar, mantêm os custos baixos e incluem fotos de cada etapa, tornando os erros difíceis de cometer. As porções são calculadas para duas, seis, 20 ou 75 pessoas.

A segunda recomendação vem da própria loja: o Knifewear Guide to Japanese Knives, escrito por Kevin Kent. Ele aborda as histórias dos ferreiros por trás das facas, com fotos de suas forjas, análises profundas sobre tipos de aço e tabelas de composição, além de um detalhamento lindamente fotografado de todos os estilos de faca japonesa ao final.

Churrasco no carvão, estilo japonês

O Shichirin é uma churrasqueira konro portátil feita para cozimento focado no carvão. Uma saída de ar permite controlar o calor e a temperatura, uma grelha fica por cima para espetos ou qualquer outra coisa que você queira grelhar, e uma ventilação interna alimenta o carvão com ar. Ele acomoda confortavelmente quatro a seis espetos por vez, e as churrasqueiras estilo konro são valorizadas por proporcionar um selado forte e um sabor defumado profundo. Espetos de bambu yakitori dimensionados para caber nessas churrasqueiras também estão disponíveis, incluindo opções vegetarianas.

Uma churrasqueira não é nada sem combustível, e o carvão Knifewear Ogatan é uma escolha prática. Ele é produzido de forma sustentável a partir de serragem reciclada e sobras, queima mais quente e por mais tempo que o carvão tradicional em pedaços, e acende muito mais facilmente que o binchotan japonês. Também custa menos, o que o torna um combustível inteligente para o dia a dia de quem grelha com frequência, ou um complemento para esticar o binchotan mais caro.

Panelas e preparo do dia a dia

A frigideira tamagoyaki é a frigideira quadrada especializada necessária para fazer tamagoyaki, a omelete japonesa construída dobrando e enrolando camada após camada de ovo, muitas vezes levemente adoçada com um toque de dashi. Ela também é genuinamente útil além disso: funciona bem para omeletes franceses comuns e até frittatas.

O descascador de legumes Rykon é chamado de melhor descascador por aí, e o motivo é simples: sua lâmina de aço carbono fica afiada por mais tempo que qualquer outra e alcança um fio mais agudo, o que torna descascar cenouras e outros legumes um esforço mínimo.

Ferramentas de chef pequenas que conquistam seu lugar

A colher de chef Gestures é a ferramenta mais usada fora de facas e panelas. Chefs costumam acumular colheres pequenas para provar e servir molhos, e esta se justifica: tem uma pegada ótima, distribui molhos com precisão sobre os pratos, e a parte superior achatada mede exatamente uma colher de sopa, permitindo pegar, nivelar e medir em um único movimento.

Facas afiadas merecem proteção, e os protetores de lâmina Knifewear se fecham sobre o fio para protegê-lo em uma gaveta ou porta-facas, além de proteger suas mãos de cortes acidentais. Na mesma linha, o Sharpie da própria loja existe porque chefs profissionais etiquetam tudo na geladeira com um nome e uma data; fazer o mesmo em casa com sobras e fermentados acaba de vez com o teste de cheirar potes misteriosos.

O Chef’s Press foi criado pelo chef californiano Bruce Hill, que precisava render mais comida em uma cozinha profissional minúscula, mas muito movimentada. É essencialmente um peso que você pode manipular com pinças ou torquês: perfeito para frango brick, sanduíches prensados, bacon crocante e fino, manter hambúrgueres em contato com a grelha ou submergir itens em salmouras para conserva. As prensas empilham para que você adicione peso conforme necessário, e elas se distribuem em cascata para cobrir cortes maiores, como um bife de flanco comprido.

Cuidados com tábuas e a melhor tábua de corte

A cera para tábuas Knifewear hidrata, condiciona e protege tábuas de corte, e funciona em cabos de faca de madeira, utensílios de madeira e até móveis sem acabamento. É produzida em Edmonton por uma pequena empresa local, com ingredientes de origem local e embalagens recicláveis.

A tábua de corte grande de madeira de ponta de grama é uma favorita com bons motivos. Produzida de forma sustentável no Canadá com madeira dura cultivada localmente, ela é cortada transversalmente ao tronco, de modo que os anéis da madeira aparecem na superfície. Essa orientação significa que a tábua resiste a empenar em climas secos ou úmidos, e ao cortar, o fio da faca vai entre as fibras da madeira em vez de contra elas. O resultado é menos perda de fio da faca, uma tábua que naturalmente se regenera dos pequenos cortes do uso diário e uma das tábuas de corte mais duráveis que você pode ter.

Um setup simples de amolação

Um conjunto de pedras de amolação cobre todos os estágios do cuidado com o fio. A pedra de granulação 220 inicia um fio novo em uma faca muito cega ou lascada. A de granulação 1000 é um ponto de parada sensato para aços mais macios, como muitas facas de caça ou facas alemãs mais macias. Para facas japonesas, a de granulação 4000 refina ainda mais o fio, e a de 8000 entrega aquele corte afiadíssimo de fábrica. Usar 4000 e depois 8000 resulta no melhor fio que você jamais colocará em uma faca.

O suporte de pedra para pia é possivelmente o melhor acessório de amolação por aí. Ele é altamente ajustável para caber em quase qualquer pia, com porcas borboleta simples para apertá-lo e acomodar pedras de qualquer tamanho. Pés de borracha permitem usá-lo em uma bancada, se preferir. Apoiado sobre a pia, você tem água da torneira e escoamento direto para a cuba, o que mantém tudo arrumado e torna a amolação muito mais agradável, com seus dedos longe da bancada.

Dicas de compra

Comece pelo item que resolve sua frustração mais frequente. Se você ama grelhar, o Shichirin e o carvão Ogatan são uma combinação natural. Se suas facas ficam soltas em uma gaveta, protetores de lâmina e cera para tábuas são vitórias baratas e imediatas. Se a frustração na cozinha vem de fios cegos, a progressão de pedras mais um suporte de pia transformam a amolação de uma tarefa em um ritual de cinco minutos. Cozinheiros amadores que ainda estão construindo confiança devem priorizar o livro de receitas: fundamentos melhores melhoram cada refeição mais do que qualquer ferramenta isolada.

Conclusão

Nenhum desses acessórios é um truque. Cada um vem de chefs que cozinham constantemente e mantêm apenas o que funciona: uma churrasqueira que sela, carvão que queima quente e limpo, uma frigideira que dobra omeletes perfeitas, tábuas que protegem seu investimento em facas e pedras que mantêm tudo afiado. Escolha os que combinam com o jeito como você realmente cozinha, e seu tempo na cozinha ficará notavelmente melhor.