Melhores Facas de Cozinha Japonesas de 2024: Cinco Escolhas que Valem a Pena Conhecer

Introdução

Com o encerramento de 2024, olhamos para trás e recordamos as facas japonesas que mais se destacaram ao longo do ano. A lista mistura clássicos confiáveis com lançamentos frescos: uma faca de presente em Ginsan fácil de cuidar, uma nova linha inspirada nas ondas de uma equipe de afiação de Sakai, uma colaboração entre Japão e Canadá, uma ferramenta de trabalho forjada à mão com acabamento kurouchi e um aço ousado e inédito da Ryusen. Aqui estão as cinco escolhas, em ordem.

Número 5: Haruyuki Kokuto Ginsan

A Haruyuki Kokuto Ginsan conquista seu lugar por ser genuinamente fácil de recomendar. Ela é feita do aço inoxidável Ginsan, que se comporta de forma notavelmente próxima ao aço carbono em termos de caráter de fio, permanecendo inoxidável e de baixa manutenção. A faca é sólida, agradavelmente leve e tem um visual fantástico.

Essa combinação a torna uma faca de presente quase perfeita, seja para as festas de fim de ano ou simplesmente por gostar. Ela é ideal para alguém na sua vida que não é profundamente apaixonado por facas, e é tolerante o suficiente para qualquer pessoa que mantenha uma faca numa casa de campo ou a use sem muitas cerimônias. O preço está no ponto, e é uma daquelas facas que praticamente se vendem sozinhas pelos próprios méritos.

Número 4: Hado Shiosai SG2

A Hado é uma equipe de cinco pessoas em Sakai: três artesãos focados principalmente na afiação, apoiados por mais dois nos bastidores. Em vez de forjarem suas próprias lâminas, eles adquirem blanks de SG2 e dão vida a eles com seu próprio acabamento, uma abordagem incomum para Sakai. Como a oferta de blanks é limitada, as quantidades da linha permanecem restritas.

Os resultados são impressionantes: um bisel muito bonito e alto, um fio superfino, dorso e choil polidos e um padrão martelado que a equipe chama de Shiosai, que significa o som das ondas. Combinado com o cabo azul, a faca inteira evoca a praia, com ondas rolando sobre a areia. Há também um toque pessoal encantador: cada faca vem acompanhada de uma nota manuscrita dos fabricantes.

Número 3: Hazaki Classic AUS10

A Hazaki Classic é uma das colaborações mais interessantes que vimos este ano. A lâmina é fabricada em Seki, no Japão, um renomado centro de produção de facas de cozinha, e chega como um blank bem feito, com perfil fino, um acabamento simples e belo e um fio fino em aço inoxidável AUS10. A mágica final acontece em Montreal, Quebec, onde um belo cabo de madeira faia é montado — uma madeira que, convenientemente, também cresce no Canadá.

A equipe vai além, aprimorando o produto a cada lote, incluindo um bolster soldado que impede a entrada de água. Além das facas de chef, a linha abrange santoku, petty, facas de pão e de churrasco, além de um suporte magnético de facas, tornando-se uma maneira fácil de equipar uma cozinha doméstica. Testamos amostras a fundo em casa e ficamos impressionados com a qualidade.

Número 2: Masashi Kurokage 240

A Masashi Kurokage 240 fica com o segundo lugar, travada apenas por alguns excelentes novos lançamentos deste ano. Forjada à mão por Masashi Yamamoto, é uma faca com personalidade de verdade. O aço é considerado semilnox, mas a forma como Masashi o polimento faz com que se comporte quase como aço inoxidável, e o acabamento kurouchi — a camada de forja deixada na lâmina — tem um visual marcante. A linha shinogi é perfeitamente reta e a altura da lâmina é generosa, o que oferece aos usuários de mãos grandes um espaço real para os nós dos dedos acima da tábua de corte.

O ajuste e o acabamento são excepcionais. Masashi até visitou para um evento especial, forjando e finalizando por completo um abridor de cartas a partir do aço bruto em cerca de quatro horas, e depois envolvendo o cabo com as próprias mãos. Quando perguntado sobre os limites do seu ofício, sua resposta foi simples: não existe fim, sempre há espaço para melhorar.

Número 1: Ryusen Guren Hiru SPG Strix

A escolha principal é a Ryusen Guren Hiru, com Guren significando carmesim — uma cor levada até o cabo vermelho — e Hiru significando dragão. O dorso em curva elegante, a chama em resplandor perto da lâmina, o cabo afilado e o acabamento impecável fazem desta uma faca sobre a qual seu olhar não cansa de passear. Ela é bela, mas também é um marco técnico genuíno para a marca.

Esta linha usa SPG Strix, um novo aço inoxidável de metalurgia do pó da Takefu Special Steel, aparentado ao SG2. Diz-se que o SPG Strix possui um efeito de forja: martelar o aço refina sua estrutura granular, então ele performa melhor depois de forjado. Uma visita à fábrica da Ryusen revelou uma operação híbrida fascinante, combinando maquinário de alta tecnologia com forja artesanal de ferreiro, incluindo uma técnica intensiva de martelamento repetido para quebrar os grãos do aço. É um caso raro em que um aço novo realmente gerou entusiasmo, e vários fabricantes já estão trabalhando com ele.

Menções Honrosas

Mais dois lançamentos merecem menção. Primeiro, as facas Sasquatch: um projeto de paixão construído em torno de um esboço rudimentar de uma faca selvagem e multifuncional para o dia a dia, com diferentes fabricantes oferecendo suas próprias interpretações, incluindo versões de Masashi e Shibata, com mais previstas. Segundo, uma faca de desossar flexível fabricada no interior da British Columbia, no Canadá. A flexibilidade é bem calibrada: suficientemente maleável para seguir os contornos, mas com controle suficiente para que a ponta vá exatamente onde você quer, sem dobrar demais ou quebrar. Há também uma versão mais rígida e uma faca de açougueiro maior em aço inoxidável, todas com excelente ajuste e acabamento.

Conclusão

Cada uma dessas cinco facas conquista seu lugar por um motivo diferente: a Haruyuki Kokuto Ginsan por ser um presente sem esforço, a Hado Shiosai pelo seu artesanato e história, a Hazaki Classic pela colaboração inteligente e pelo custo-benefício, a Masashi Kurokage 240 pela forja e acabamento excepcionais, e a Ryusen Guren Hiru por trazer um aço genuinamente novo à mesa. Qualquer que seja a que se encaixe na sua cozinha e no seu orçamento, qualquer uma delas seria uma compra da qual você pode se orgulhar.