Melhores cooktops de indução portáteis e panelas compatíveis: quatro escolhas testadas

Introdução

O cozimento por indução vem se tornando cada vez mais popular na última década, e com bons motivos. Uma bobina magnética sob a superfície do cooktop aquece a própria panela, e não o ar ao redor, o que torna a indução eficiente, rápida na resposta e boa em manter uma temperatura estável. Mas a indução só funciona com panelas ferromagnéticas, e escolher o aparelho certo importa tanto quanto isso. Depois de testar uma variedade de cooktops de indução portáteis, quatro produtos se destacaram: um cooker premium de precisão, uma opção de entrada acessível e duas panelas que funcionam em qualquer superfície de indução.

Como funciona o cozimento por indução

Abaixo da placa de um cooktop de indução há uma bobina elétrica que cria um campo magnético. Quando você coloca sobre a placa uma panela com ferro suficiente para ser magnética, o campo agita as moléculas dentro do metal da panela, aquecendo o utensílio diretamente. Como você não perde calor para o ar ao redor, como acontece com fogões a gás ou elétricos, a indução é notavelmente eficiente.

Os cooktops de indução também são conhecidos por manter bem a temperatura e responder rapidamente a mudanças. Essa combinação é o que torna a categoria atraente para cozinheiros que se importam com precisão.

Nossos critérios de avaliação

Analisamos três aspectos nos cooktops: potência bruta, precisão de temperatura e recursos que tornam o cozimento mais seguro ou mais repetível. Para as panelas, o teste foi mais simples: se a panela é realmente ferromagnética e quão bem ela se sai como frigideira do dia a dia.

Melhor no geral: Breville PolyScience Control Freak

O Breville PolyScience Control Freak era o aparelho a ser batido nos testes, e conquistou o primeiro lugar. É uma unidade grande, e carrega o que talvez seja o melhor nome de eletrodoméstico já impresso em um painel de controle. Em uso, foi potente, preciso e cheio de recursos que o tornam um pouco mais seguro de operar, incluindo um desligamento automático.

Foi também o único cooktop testado com o qual você poderia fazer sous vide, porque ele pode ser programado para manter a panela, ou seu conteúdo, a uma temperatura constante. Todos esses benefícios têm um custo: ele custa $1.500, então é um investimento sério para cozinheiros que querem o máximo de controle.

Melhor escolha econômica: Duxtop Portable Induction Cooktop

Se você quer experimentar a indução sem o preço premium, o Duxtop Portable Induction Cooktop custa $115. É bem mais barato e ainda assim é preciso e potente no uso cotidiano.

Um ponto a ter em mente: a bobina magnética é menor, com seis polegadas, então é mais adequada para panelas menores. Se suas panelas do dia a dia são do tipo maior, vale considerar isso antes de comprar.

Como saber se sua panela é compatível com indução

Panelas compatíveis com indução precisam ser ferromagnéticas, ou seja, devem ter ferro suficiente na composição para se tornarem magnéticas. O teste mais simples não exige nada além de um ímã de geladeira: encoste-o no fundo da panela e, se ele grudar firmemente, a panela funcionará na indução.

O mesmo teste explica o que não funciona. Uma panela de alumínio reprova no teste do ímã e não é compatível com indução. Utensílios de cobre puro e de vidro também não funcionam.

Melhor ferro fundido: Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

A Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet passou no teste do ímã com sobras. Ela é favorita por bons motivos: é compatível com indução, praticamente indestrutível e pode ser usada em qualquer temperatura de forno. Também é campeã em retenção de calor, o que a torna uma parceira natural para o calor estável e direto de um cooktop de indução.

Por cerca de $20, é a forma mais barata de adicionar à sua cozinha uma peça de trabalho realmente pronta para indução, e ela ainda serve como uma frigideira tradicional que você pode usar em fogo alto sem preocupação.

Melhor frigideira tradicional: All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

Para cozinheiros que querem uma frigideira tradicional de aço inoxidável que ainda funcione na indução, a escolha é a All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan. Ela é totalmente revestida, com um núcleo de alumínio ligado ao aço inoxidável tanto no interior quanto no exterior. Esse exterior de aço inoxidável contém ferro suficiente para tornar a panela ferromagnética e totalmente compatível com indução.

Na prática, você obtém uma panela de alto desempenho que se comporta como uma panela tri-ply moderna, mas ainda passa no teste do ímã com folga.

Dicas gerais de compra

Se você está começando do zero, o teste do ímã deve guiar cada compra de panela que fizer junto com um cooktop de indução. Combine um cooktop econômico de bobina menor, como o Duxtop, com panelas de tamanho adequado, ou migre para o Control Freak se a precisão de temperatura constante importa para o seu cozimento. No lado das panelas, o ferro fundido e o aço inoxidável totalmente revestido cobrem as necessidades de compatibilidade com indução em orçamentos muito diferentes.

Conclusão

A indução recompensa a configuração certa: um cooktop responsivo e panelas ferromagnéticas. O Control Freak entrega precisão a um preço premium, o Duxtop torna a indução acessível com orçamento reduzido, e a frigideira de ferro fundido Lodge e a frigideira All-Clad D3 garantem que você sempre tenha uma panela na qual o ímã — e o cooktop — vão grudar.