Melhores Panelas e Acessórios para Churrasqueira: o Que Funcionou e o Que Pular

Introdução

Os utensílios certos para cozinha externa ampliam discretamente o que sua churrasqueira pode fazer. Peixes delicados param de se desmanchar no fogo, legumes picados param de rolar pelas grelhas, e alimentar uma multidão deixa de ser um problema logístico. Testamos uma ampla variedade de cestas, bandejas, chapas e frigideiras especializadas para descobrir quais peças realmente valem o espaço no seu equipamento — e quais você deve deixar de lado.

O Que Evitar Antes de Comprar

Primeiro, um alerta sobre antiaderente. A churrasqueira é um ambiente hostil: as superfícies da grelha podem passar de 600 graus, enquanto os revestimentos antiaderentes típicos começam a se degradar e liberar gases por volta de 500 graus. Na nossa experiência, esses revestimentos queimam e, uma vez que isso acontece, o metal exposto embaixo começa a enferrujar. Pule completamente panelas antiaderentes para grelha e opte por aço inoxidável sem revestimento, aço carbono ou ferro fundido puro. Na mesma linha, deixe seu ferro fundido esmaltado dentro de casa. Tecnicamente é possível grelhar com ele, mas o esmalte vai escurecer e pode rachar, e é um item caro para estragar.

Alguns alimentos são simplesmente complicados em grelhas lisas. Pedacinhos de legumes e carne tendem a cair no fogo, e o peixe se desmancha. Cestas e bandejas de grelha resolvem isso com furos que deixam passar fumaça e sabor enquanto mantêm tudo no lugar, sem precisar de espetos e sem papel alumínio descartável que rasga no meio do preparo. Nem toda cesta acerta esse equilíbrio, porém.

A Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket é uma frigideira e panela de molho dois em um, de malha de aço, projetada para que as metades possam ser usadas separadamente ou presas uma à outra para virar e misturar os alimentos. É uma ideia inteligente comprometida pela execução: nossa amostra chegou com a dobradiça quebrada, as duas metades eram difíceis de encaixar, e as inúmeras frestas tornavam a limpeza trabalhosa. Ela também é pesada mesmo vazia, o cabo largo é desconfortável para mãos menores, e você não consegue tirá-la ou colocá-la na grelha com uma mão só.

A Weber Large Grilling Basket tem uma virtude real: segura os alimentos com muita firmeza, então você pode virar tudo de uma vez. Fora isso, ela nos frustrou. Apesar do nome, há apenas cerca de 0,6 cm de espaço vertical para os alimentos, então fechá-la pressiona o que você está cozinhando. Quando grelhamos peixe nela, os arames pressionaram o filé e arrancaram pedaços quando abrimos. Peças muito pequenas ainda podem escapar pelos furos largos, e a estrutura em espiral exige uma esfregada séria, com escova de dentes incluída, para limpar depois.

Cestas e Bandejas de Grelha Que Funcionam

Os vencedores têm em comum designs resistentes e simples, que seguram os alimentos com facilidade, são confortáveis de manusear e limpam sem briga.

A Weber Deluxe Grill Pan é uma bandeja plana de aço perfurado com furos pequenos que mantêm os alimentos longe do fogo. Essa simplicidade é exatamente o motivo de ela funcionar: grelhamos peixe e legumes nela e achamos incrivelmente fácil de usar e de limpar. Se você quer um jeito sem complicação de grelhar alimentos pequenos ou delicados, esta é a resposta direta.

O conjunto de três cestas da Venino Kitchen nos conquistou por completo. São todas de aço inoxidável, então parecem resistentes, as alças pequenas ficam para fora e tornam fácil pegá-las, e elas se encaixam com perfeição na grelha se você usar mais de uma ao mesmo tempo. Quando terminar, lave na pia ou coloque direto na lava-louças. Sem pacotes de alumínio, sem espetos, é só encher e cozinhar. Uma das nossas testadoras ficou tão impressionada que encomendou o próprio conjunto antes mesmo de os testes terminarem.

A cesta de grelha ajustável de aço inoxidável da Braze é a esperta do grupo. Você aperta o aro e desliza para mudar a altura, com quatro posições diferentes, então ela se ajusta firmemente ao redor do que estiver cozinhando, de finos filés de pargo a uma grossa T-bone. Ela também resolve o problema da alça: o cabo se prende e se solta com uma mão, então você pode fechar a tampa da churrasqueira com a cesta totalmente dentro e quente, enquanto o cabo fica frio. Coloque frango sobre legumes ali dentro e os líquidos escorrem durante o cozimento. Apesar da construção em arame, você consegue limpar bem ao longo dos fios em todos os lados, o que a torna muito mais fácil de limpar do que a maioria das cestas de pressão.

Chapas Planas para a Sua Churrasqueira Atual

Churrasqueiras planas são populares por bons motivos, mas você não precisa comprar uma segunda churrasqueira inteira para fazer smash burgers, sanduíches grelhados, yakissoba ou café da manhã. Duas chapas transformam sua churrasqueira a gás ou a carvão atual em uma chapa temporária.

A Weber Crafted Griddle é um grande quadrado de aço carbono com bastante espaço, então você pode fritar uma dúzia de ovos de um lado e bacon do outro. O aço carbono doura os alimentos lindamente porque transfere o calor de forma mais intensa que o aço inoxidável, e o dourado aqui é de fato deslumbrante. Duas coisas para saber: ela vem sem tempero, então é preciso limpar, untar e aquecer para temperá-la antes do primeiro uso, senão ela enferruja. Você pode temperar dentro de casa no forno, como um baking steel, ou fazer tudo na churrasqueira. Ela também é pesada, e a gordura não tem para onde ir, exceto por um pequeno furo de escorrimento para o interior da churrasqueira. Não vimos chamas durante os testes, mas o coletor de gordura encheu, então lembre-se de verificar e esvaziá-lo para evitar risco de incêndio.

A Little Griddle Kettle Q é feita inteiramente de aço inoxidável, o que a torna mais leve e portátil, e você pode usá-la direto da caixa, sem tempero. A contrapartida é o dourado: ela não sela de forma tão intensa quanto o aço carbono. O que ela acerta é o design. Um sistema de elevação a levanta das grelhas para que o calor circule uniformemente por baixo, um batente traseiro impede que os hambúrgeres deslizem para fora da borda enquanto a espátula passa por baixo, e um calha de gordura profunda retém uma quantidade impressionante de líquidos, que ficam ali em vez de escorrer para o fogo. O formato arredondado se encaixa perfeitamente em uma churrasqueira a carvão tipo kettle, e existe uma versão retangular para churrasqueiras a gás, embora a redonda funcione bem no gás também. Fizemos smash burgers, panquecas, ovos e bacon nela, e a limpeza é uma simples lavada na pia.

Ferramentas Especializadas Que Fazem Bem uma Única Tarefa

Às vezes, uma ferramenta de propósito único conquista seu lugar fazendo uma coisa lindamente.

A Weber Rib Rack permite grelhar até cinco prateleiras completas de costelas de uma vez, ainda deixando espaço na churrasqueira para outros alimentos. Costelas levam de quatro a cinco horas para cozinhar, então preparar em lote faz sentido: cozinhe uma quantidade, depois embale a vácuo e congele as extras para reaquecer depois. Como o suporte segura as costelas em pé, os dois lados cozinham ao mesmo tempo, ele economiza espaço e ainda desenvolve aquela deliciosa casquinha caramelizada. Alças grandes ajudam a virar o suporte, as hastes são espaçadas para manter o fluxo de ar entre as prateleiras, e nada escorrega do jeito que acontece em suportes mais rasos. É fácil de limpar, e você pode até virá-lo de cabeça para baixo para segurar um assado.

A Oyster Bed no tamanho petite segura seis ostras, e uma versão maior segura 12. Você pode colocar ostras inteiras diretamente na grelha, mas elas se abrem e derramam seu líquido dentro da churrasqueira quando você as move. Esta frigideira de alumínio fundido as segura em pé, e qualquer derramamento se acumula no sulco ao redor da borda em vez de desaparecer no fogo, o que também faz uma apresentação mais bonita. Regue com manteiga, cozinhe inteiras ou na meia concha ao estilo Rockefeller, sirva direto da frigideira, cozinhe outros frutos do mar nela, ou use a concavidade para molhos. Ela até funciona bem para gelar na hora de servir ostras cruas. É sólida, mas leve e fácil de manusear, e o preço é um pouco salgado, mas se grelhar ostras é a sua praia, vale a pena conferir.

Dicas Práticas Para Utensílios de Grelha

Alguns hábitos fazem toda essa parafernália ser mais fácil de conviver. Consiga uma assadeira retangular (half sheet) se não tiver uma. Cestas perfuradas e de malha têm furos por definição, então os sucos escorrem no caminho de ida e volta da grelha, e uma assadeira com borda que acomode a cesta oferece algo organizado para carregar e algo firme para segurar quando o metal estiver quente.

Óleo nos alimentos, não nos utensílios. Use bastante óleo no próprio alimento para evitar que grude. O aço inoxidável vai grudar um pouco no início, mas assim que o metal esquenta, o alimento solta bem, e qualquer mancha escura sai facilmente com Bar Keepers Friend. Metal dourado continua cozinhando perfeitamente bem.

Por fim, leve a limpeza a sério na hora de comprar. Se uma peça é difícil de limpar, você vai parar de usá-la. As piores tinham frestas demais, e, ao contrário de um muffin inglês, isso não é algo bom em utensílios de grelha. Prefira peças que caibam na pia, e designs que possam ir à lava-louças são um bônus real.

Conclusão

O padrão em nossos testes foi claro: designs simples, resistentes e fáceis de limpar venceram, e mecanismos complicados ou frágeis perderam. Uma bandeja plana perfurada, um conjunto de cestas de aço inoxidável encaixáveis e uma cesta ajustável de pressão cobrem a maioria das necessidades do dia a dia na grelha. Adicione uma chapa de aço carbono ou aço inoxidável se quiser cozinhar em superfície plana sem uma segunda churrasqueira, e o suporte para costelas ou a frigideira para ostras se essas tarefas específicas te atraem. Combine a ferramenta com o alimento que você realmente cozinha, e sua churrasqueira vai dar conta de muito mais do que daria apenas com as grelhas.