Melhores Processadores de Alimentos: Nossas Escolhas Principais para Picar, Fatiar e Trabalhar Massas

Introdução

Um bom processador de alimentos pode tornar uma grande variedade de receitas mais rápidas, fáceis e acessíveis. Esses aparelhos são imensamente úteis para tudo, desde ralar quilos de queijo e legumes até moer carne para hambúrguer, fazer pesto, maionese e muito mais. Mas há muito o que saber sobre o que procurar na hora de comprar, como usar e como cuidar do aparelho. Este guia cobre nossas escolhas principais e os detalhes práticos que separam um ótimo modelo de um frustrante.

Como Funciona um Processador de Alimentos

Todos os modelos que testamos funcionam de maneira semelhante. O copo fica apoiado sobre uma base motorizada, e a lâmina fica dentro do copo em um eixo central que passa pelo copo até o motor e gira a lâmina. Recursos de segurança mantêm a lâmina imóvel se a tampa não estiver totalmente travada.

Para picar, uma lâmina em formato de S fica no copo. Você adiciona os alimentos e travar a tampa. Para fatiar e ralar, você troca por uma lâmina em formato de disco com furos elevados para ralar ou uma borda para cortar, e depois empurra os alimentos pelo tubo de alimentação até a lâmina.

O que Faz um Ótimo Processador de Alimentos

Vários recursos separam os vencedores dos demais. Procure um tubo de alimentação bem projetado: grande o suficiente para minimizar o pré-corte e o desperdício, mas estreito o suficiente para manter os alimentos em pé. Insertos de tamanhos diferentes são um bônus, pois permitem um ajuste personalizado para diversos alimentos. Um tubo de alimentação posicionado na parte de trás é, na verdade, algo bom, pois você tem uma visão clara do copo de trabalho enquanto trabalha. Um pequeno orifício no tubo central também é útil, permitindo regar óleo em ritmo constante ao fazer maionese.

Folgas mínimas entre a lâmina e as laterais e o fundo do copo importam mais do que a maioria dos compradores imagina. Os modelos de pior desempenho que testamos tinham folgas duas vezes maiores que as do vencedor, e os alimentos escapam para essas folgas enquanto a lâmina gira, deixando você com resultados picados de forma desigual.

Uma base compacta e pesada é outro item essencial. Compacta economiza espaço na bancada; o peso mantém o aparelho firme durante misturas pesadas. A base do modelo vencedor pesa cerca de 5,7 kg (12,5 libras), e isso realmente importa. Evite aparelhos leves que dependem de ventosas, porque toda vez que você quiser mover o aparelho alguns centímetros, terá que arrancá-lo da bancada.

Por fim, procure um botão de pulso muito responsivo. Esse recurso subestimado dá uma grande explosão de potência, revolve os ingredientes e depois corta. Modelos fracos funcionam suavemente por muito tempo, então os alimentos ficam presos nas lâminas e você acaba com pedaços enormes e pedaços liquefeitos ao mesmo tempo.

Escolha Principal: Processador de Alimentos Cuisinart

Este é nosso vencedor de longa data, usado por anos na cozinha de testes e retestado periodicamente contra novos concorrentes. Recentemente, ele foi colocado à prova contra modelos da Breville, KitchenAid e Ninja, e ainda venceu. Ele atende a todos os critérios: um tubo de alimentação bem projetado com múltiplos insertos, folgas mínimas entre lâmina e copo, uma base compacta e pesada de cerca de 5,7 kg (12,5 libras) e um botão de pulso responsivo.

Os acessórios são outra área em que este modelo se destaca. Muitos aparelhos vêm com uma série de lâminas e anexos extras que parecem tentadores, mas “quanto mais, melhor” raramente é verdade. Esses acessórios dobram o espaço de armazenamento que o aparelho exige, e se você não dedicar esse espaço, nunca usará as lâminas. A maioria das receitas é totalmente coberta pela lâmina em S para picar, mais o fatiador e o ralador. Este modelo armazena tudo dentro do copo de trabalho, então a barreira para tirá-lo, usá-lo e guardá-lo é muito baixa. A limpeza também é simples: sem lugares onde os alimentos ficam presos, pouquíssimas peças para cuidar e uma lâmina simples de peça única que você simplesmente encaixa.

Melhor para Amantes de Acessórios: Breville Sous Chef 16

Se, no fundo do seu coração, você quer todos os anexos, o Breville Sous Chef 16 vem com todos os anexos possíveis que você poderia desejar. É o modelo a escolher quando uma enorme pilha de lâminas e discos inclusos realmente agrada a você e você tem espaço de armazenamento para mantê-los organizados.

Dito isso, seja honesto consigo mesmo sobre como você cozinha. Em comparação direta, o mais simples Cuisinart ainda foi o melhor em desempenho, pela metade do preço. O Sous Chef 16 faz sentido para entusiastas comprometidos que realmente vão alternar por todo o conjunto de lâminas.

Melhor Opção Pequena: Processador de Alimentos Cuisinart 4-Cup

Um processador de alimentos pequeno cobre tarefas rápidas como picar parmesão e ervas, fazer molhos pequenos e preparar maionese. O modelo de quatro xícaras da Cuisinart se destaca porque tem um pequeno orifício na tampa onde você pode regar óleo, um recurso que a maioria dos processadores pequenos não tem. Sem isso, você não consegue fazer coisas como maionese.

As desvantagens são claras: ele não rala e não fatia. Mas se você só quer pegar algo rapidamente e fazer uma porção pequena, esse é um tamanho ótimo e um modelo realmente bom.

Processador de Alimentos vs Liquidificador

Um processador de alimentos é ótimo para picar e processar alimentos, mas nunca produzirá um purê tão fino quanto um liquidificador. O jarro estreito de um liquidificador empurra todos os alimentos para as lâminas, então ele fará um smoothie mais liso do que qualquer processador de alimentos conseguiria.

Os processadores de alimentos também têm um limite máximo de líquido marcado no copo. O eixo central é aberto, mas você só pode processar uma certa quantidade de líquido sem transbordar. Alguns modelos lidam com um pouco mais de líquido, mas nenhum produzirá um líquido verdadeiramente liso como um liquidificador.

O que Considerar Antes de Comprar

Além dos recursos principais, alguns hábitos práticos moldarão o quanto você ficará satisfeito com sua compra. Um bom processador de alimentos vem com três lâminas: um fatiador, um picador e um ralador. Só a lâmina de ralar já pode justificar o lugar do aparelho na sua bancada.

Para uma massa de torta extra folhada, congele a manteiga e use o processador de alimentos para cortá-la na farinha. A lâmina corta a gordura de maneira uniforme e a incorpora à massa sem muito trabalho. Se quiser moer carne para hambúrguer, firme a carne no congelador primeiro para que a superfície fique firme e ela seja moída de forma uniforme. O queijo se beneficia do mesmo tratamento: congele-o por cerca de 15 minutos antes de processar.

Aproveitando ao Máximo Seu Aparelho

Depois que seu processador estiver em casa, algumas técnicas fazem toda a diferença. Corte os ingredientes no tamanho certo para que caibam no tubo e acionem a lâmina; cortar pela metade ou em quartos permite que a lâmina pique tudo bem fino e uniforme. Ervas não precisam de pré-picagem; alguns pulsos as deixam fofas em vez de molhadas e machucadas.

Vá devagar com o botão de pulso, porque você não pode des-processar um purê. Para receitas como bolinhos de camarão, os cozinheiros determinam contagens exatas de pulsos por um bom motivo: alguns pulsos a mais transformam resultados macios e suculentos em algo pegajoso, homogêneo e borrachudo. Segure o botão de pulso e solte, dando tempo suficiente para a lâmina atingir a velocidade máxima e parar.

O processador de alimentos é o melhor amigo da massa. Ele lida com massa de pizza e massas de torta de todos os tipos, misturando tudo com eficiência e sovando por você. Use sempre o tubo de alimentação ajustável para cortes uniformes, com os itens bem em pé e retos, e nunca coloque os dedos ou qualquer utensílio no tubo de alimentação.

Cuidados e Limpeza

Não coloque o copo e a tampa na lava-louças. O plástico ficará embaçado, e você realmente quer poder ver através do copo para ver o que está fazendo. A lava-louças também desgastará a lâmina. A base, obviamente, também nunca vai na lava-louças.

Lave o copo e a tampa à mão com água quente e sabão. Um truque útil para resíduos teimosos e grudentos: coloque um pouco de sabão e água quente no copo e deixe funcionar por pouco tempo. Isso ajuda a limpar a lâmina e começa a limpar o interior, embora o copo seja largo demais para ser totalmente limpo assim, então termine à mão. Para a base, passe um pano ou limpe pontualmente com um pano de louça e água quente com sabão, e mantenha-a desligada da tomada durante a limpeza.

Conclusão

Para a maioria das cozinhas, o modelo full-size da Cuisinart continua sendo a compra mais inteligente: ele venceu concorrentes mais recentes da Breville, KitchenAid e Ninja, armazena todos os acessórios no copo e custa metade do preço do Breville Sous Chef 16, cheio de anexos. Se você precisa de todos os anexos possíveis e tem o armazenamento para acompanhá-los, o Sous Chef 16 entrega. E para tarefas pequenas e rápidas como ervas, parmesão e maionese, o modelo Cuisinart 4-cup é um companheiro genuinamente útil. Combine o aparelho com seus hábitos reais de cozinha e qualquer um desses três pode tornar seu tempo na cozinha mais fácil e sua comida melhor.