Melhores Brazeiras para Famílias Menores: Le Creuset vs Tramontina

Introdução

Se você gosta de cozinhar em um Dutch oven, mas geralmente cozinha para um grupo menor, uma brazeira pode ser a forma mais inteligente para a sua cozinha. Um Dutch oven pode simplesmente ser panela demais quando você alimenta duas a quatro pessoas. Uma brazeira mantém o corpo pesado de ferro fundido esmaltado que retém calor, mas troca profundidade por uma superfície de cozimento ampla e baixa.

Para encontrar as melhores opções, cinco brazeiras de aproximadamente três litros e meio cada foram testadas lado a lado, com preços variando de US$ 59 a cerca de US$ 330. Duas se destacaram como favoritas claras: uma escolha premium e uma de melhor valor.

Por que uma Brazeira Merece um Lugar na Sua Cozinha

Uma brazeira é uma espécie de híbrido. É um pouco Dutch oven, um pouco frigideira e um pouco assadeira. Como é baixa e larga, você pode fritar em pouca gordura, refogar e até assar um frango inteiro nela. Ela também funciona como travessa: todas as panelas do grupo de testes eram bonitas o suficiente para irem direto do forno à mesa, o que torna macarrão com queijo assado, um gratinado ou uma torta de panela totalmente práticos.

Os cozinheiros do teste usaram essas panelas para braisar coxas de frango, fazer almôndegas, braisar vagens, cozinhar ragu de porco e assar frangos de dois quilos e meio. Cada brazeira lidou bem com todas essas tarefas. Uma constatação notável: um modelo de cerâmica no grupo de testes não dourou os alimentos de forma tão eficaz e uniforme quanto os modelos de ferro fundido, o que é um bom argumento para ficar com o ferro fundido esmaltado.

O que Procurar em uma Brazeira

Como uma brazeira é algo parecido com uma frigideira, a área de cozimento importa. A maioria das panelas testadas media cerca de 25 cm de diâmetro; uma oferecia cerca de 27 cm, e os testadores claramente preferiram o espaço extra. As laterais tinham cerca de 5 cm de altura, o que é ótimo para evaporação, embora signifique que você precisa mexer com cuidado para que a comida não acabe no fogão.

O peso é outro fator. Essas panelas pesam de 5,4 a 5,9 kg vazias, então as alças têm importância real. Alças generosas em formato de laço, fáceis de segurar mesmo usando luvas de forno, fazem uma diferença genuína. Alças menores, mais próximas do corpo da panela, também funcionam — apenas são menos seguras com as luvas colocadas.

Escolha Principal: Le Creuset Signature Enameled Cast Iron Round Braiser 3.5 Quart

A favorita geral das cinco foi a Le Creuset Signature de ferro fundido esmaltado, brazeira redonda no tamanho de três litros e meio. Ela tem alças bonitas e generosas, e os testadores a chamaram de uma panela excelente. A cerca de US$ 300, não é barata, mas conquistou o primeiro lugar pelo desempenho e design.

Esta é a brazeira a escolher se você quer a melhor desempenho testado e está disposto a pagar um prêmio por isso. As alças largas e o excelente desempenho de cozimento a fizeram se destacar em todas as tarefas.

Melhor Valor: Tramontina Enameled Cast Iron Covered Braiser

A melhor compra dos testadores foi a Tramontina de ferro fundido esmaltado, brazeira com tampa. Ela oferece bastante espaço de cozimento e cozinhou no mesmo nível da Le Creuset. As diferenças reais se resumem ao preço e às alças: custa US$ 62, e suas alças são um pouco menores que o ideal.

Conselhos Gerais de Compra

Se você costuma cozinhar para um grupo menor, uma brazeira pode ser uma adição genuinamente útil à sua cozinha. Escolha com base no que importa mais para você. Se manuseio seguro e o melhor desempenho testado justificam o custo, a Le Creuset é a destaque. Se você quer resultados de cozimento semelhantes por uma fração do preço e pode conviver com alças um pouco menores, a Tramontina é a compra inteligente.

Escolha qual for, o formato largo e baixo e a construção em ferro fundido esmaltado vão lidar com braisados, frituras em pouca gordura, assados e travessas do forno à mesa com facilidade.

Conclusão

Uma brazeira de três litros e meio acerta o ponto ideal para lares que acham um Dutch oven completo grande demais. A Le Creuset Signature conquistou o primeiro lugar graças às alças generosas e ao desempenho superb, enquanto a Tramontina entregou resultados de cozimento comparáveis por muito menos dinheiro. De qualquer forma, seus pratos braisados estarão em boas mãos.