Przewodnik po nożach Takamura: sześć ostrzy legendarnego kowala z Echizen, które warto znać

Wprowadzenie

Kiedy ludzie mówią o Takamura Knives, mówią o kowalu z Echizen w Japonii, który odziedziczył fach po ojcu i zbudował reputację na niezwykle twardych stalach i ultracienkich ostrzach. Wszystko, co tworzy, tnie jak laser — niezależnie od tego, czy chodzi o VG10, czy R2 — i choć specjalizuje się w stalach nierdzewnych, których używa większość kowali, jakoś osiąga rezultaty wykraczające daleko poza tę ligę. Jego warsztat gościł kucharzy i celebrytów z całego świata, a jego noże pojawiają się w niektórych bardzo słynnych kuchniach.

Co ciekawe, wcale nie zaczynał jako kowal. Karierę rozpoczął jako wokalista zespołu heavymetalowego w Japonii i wciąż jest znany jako bardzo utalentowany wokalista, którego można spotkać, jak daje czadu w barach karaoke w okolicy. Ale tu liczą się noże, więc przejdźmy przez sześć serii, które warto znać.

Takamura VG10 Tsuchime

VG10 z naprawdę gęstym, okrągłym wzorem tsuchime to jeden z najbardziej przystępnych noży w ofercie. Świetnie wygląda, jest wyjątkowo łatwy w pielęgnacji i nie ruinuje portfela, a jednocześnie należy do najostrzejszych noży, jakie kiedykolwiek będziesz trzymać w ręce. To sprawia, że jest to idealny prezent dla początkujących kucharzy, studentów kulinariów, a nawet rodziców, którzy mogą — albo mogą nie — przesadzać z dbaniem o swoje noże.

Wykończenie tsuchime nie jest tylko ozdobne. Ponieważ ostrze ma fakturę, jedzenie mniej do niego przywiera. Pokrój coś takiego jak ziemniak, a plastry same będą zsuwać się z boku noża.

Takamura Akakagami (Red Handle)

Akakagami, co dosłownie oznacza czerwona rękojeść, to prawdopodobnie seria, z której Takamura najbardziej słynie. Sprzedaje się w ogromnych ilościach, a jego urok jest prosty: konkretna robota, ostrość na maksa, łatwa pielęgnacja i przyjazna cena. To nóż dla kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą solidnego narzędzia pracy bez fajerwerków.

Ma reputację, która podróżuje. Te noże widziano w kuchni Nomy, a krążą historie o ich użyciu w pewnym celebryckim programie kulinarnym. Jeśli im to wystarcza, to większości kuchni domowych też powinno wystarczyć.

Takamura SG2

Ojciec Takamury był w samej czołówce pracy ze stalą SG2, stalą nierdzewną z proszku. W praktyce oznacza to, że nóż jest łatwy w pielęgnacji, ale przyjmuje zauważalnie ostrzejszą krawędź niż zwykłe stale nierdzewne.

Ta dodatkowa ostrość wiąże się z odrobinę większą troską. SG2 może być nieco bardziej podatny na wyszczerbienia niż VG10, choć w ogólnym rozrachunku nie jest to wielki problem, jeśli obchodzić się z nożem rozsądnie.

Takamura Chromax Nakiri

Chromax to stal półnierdzewna, która dla wielu osób jest jeszcze stosunkowo nowością. Zachowuje się trochę bardziej jak stal węglowa: łatwiejsza do ostrzenia i dłużej trzyma ostrość niż stal nierdzewna, ale nie jest tak reaktywna jak pełna stal węglowa.

Nawet gdy robisz wszystko dobrze — myjesz i suszysz nóż oraz regularnie go prostujesz — zauważysz, że stal rdzeniowa z czasem ciemnieje i zmienia kolor. Niech Cię to nie zaskakuje; tak po prostu działa ta stal. Te noże zazwyczaj mają bardzo klasyczną zachodnią rękojeść Takamury.

Wersja Nakiri jest naprawdę ekscytująca. To pierwszy Nakiri, jaki wielu fanów widziało od tego producenta, i łączy ostrze z naprawdę fajną dębową rękojeścią wa w stylu japońskim. Dla każdego, kto preferuje japońską rękojeść i zawsze może wykorzystać kolejny Nakiri, to mocny wybór.

Takamura Uchigumo i Hana: te trudno dostępne

Jeśli cokolwiek wiesz o Takamurze, być może zauważyłeś, że brakuje dwóch nazw. Serie Uchigumo i Hana są obecnie praktycznie nieosiągalne i nie są już produkowane zbyt często.

Uchigumo ma czarną zachodnią rękojeść z pakka i przepiękny damast wykonany z tej samej stali proszkowej co seria SG2. Hana to w zasadzie ten sam nóż, tyle że zamiast niej ma bardzo piękną rękojeść w stylu japońskim.

Jeśli masz nadzieję kupić jeden z nich, bądź realistą. Najlepszym miejscem do szukania są wyprzedaże garażowe specjalistycznych sprzedawców wiosną lub jesienią, gdzie zwykle pojawia się tylko jeden czy dwa egzemplarze. Kiedy go zobaczysz, nie czekaj.

Który wybrać?

Jeśli kupujesz dla kogoś, kto dopiero zaczyna przygodę z gotowaniem, albo chcesz piękny, ale mało wymagający nóż na co dzień, VG10 Tsuchime jest trudny do pobicia. Jeśli chcesz klasycznych wrażeń od Takamury, na których polegają profesjonalne kuchnie, wybierz Akakagami. Kolejny szczebel to SG2, który nagradza odrobinę większą staranność ostrzejszą krawędzią, a Chromax Nakiri to rzadka uczta dla fanów japońskich rękojeści i właściwości zbliżonych do stali węglowej.

A jeśli chodzi o Uchigumo i Hana — traktuj je jako graale, jakie są. Ustaw powiadomienia, sprawdzaj sezonowe wyprzedaże i bądź gotów działać szybko, gdy któryś się pojawi.

Podsumowanie

Siłą Takamury jest konsekwencja: twarde stale, cienkie szlify i znakomite właściwości tnące w każdym segmencie cenowym, w którym tworzy. Wybierz stal pasującą do tego, jak dbasz o swoje noże, a naprawdę nie możesz się pomylić z żadnym z sześciu.