Recenzja zestawu obiadowego Simon Rogan Home: kuchnia na poziomie Michelin w domu

Wstęp

Simon Rogan to jeden z najbardziej utytułowanych szefów kuchni w Wielkiej Brytanii. Jego flagowa restauracja L’Enclume w Kumbrii posiada trzy gwiazdki Michelin i maksymalną liczbę pięciu wyróżnień AA Rosettes, a także nagrodę za zrównoważony rozwój; została też uznana przez The Good Food Guide za najlepszą restaurację w Wielkiej Brytanii, pokonując Fat Duck Hestona Blumenthala i Restaurant Gordon Ramsay. Menu degustacyjne zaczynają się tam od około £250 od osoby.

Zestaw obiadowy Simon Rogan Home obiecuje cząstkę tego doświadczenia za ułamek ceny. Został uznany przez Kitchen House za najlepsze domowe doświadczenie w stylu Michelin i oferuje sezonowe menu trzech dań, zmieniane co miesiąc. Pytanie jest proste: czy pudełko dostarczone pod drzwi naprawdę potrafi odtworzyć choć ułamek wieczoru w restauracji z trzema gwiazdkami Michelin? Ugotowaliśmy lutowe menu, aby się przekonać.

Dla kogo jest ten zestaw

Ten zestaw sprawdzi się u osób, które chcą wieczoru na poziomie restauracyjnym w domu – bez podróży, bez gonitwy za rezerwacją i bez ceny pełnego menu degustacyjnego. Dla większości ludzi L’Enclume leży kilkaset mil od ich domu, a wizyta to poważne przedsięwzięcie. Zestaw domowy czyni smak tej restauracji dostępnym w całym kraju.

Sprawdzi się też u zaskakująco szerokiej grupy gości. Można zamówić od jednej do dwunastu porcji, a każde danie można dostosować: dostępne są opcje wegetariańskie, bezglutenowe oraz dla osób z alergią na orzechy. Każde pudełko to pojedyncza porcja, więc łatwo obsłużyć domy, w których smakują różne rzeczy. Warto pamiętać, że minimalne zamówienie to posiłek dla dwóch osób, jeśli chcecie dzielić doświadczenie, ale model per porcja ułatwia skalowanie.

Co znajduje się w zestawie

Lutowe menu, które gotowaliśmy, obejmowało chleb na zakwasie z masłem ubitym, krem z selera z oliwą z natki pietruszki i chrupiącym crackerm owocowym, nadziętą perliczkę z konfitowaną i marynowaną marchewką oraz jarmużem z farmy (opcja mięsna) oraz wegetariańskie danie główne z duszonej marchewki, marynowanej maitake, prażonych pinii i jarmużu. Deser to ciasto przyprawiane z dżemem cytrusowym, prażonymi migdałami i naparzoną śmietaną miodową.

Pochodzenie składników to prawdziwa część uroku tego zestawu. Około 90% produktów używanych w L’Enclume pochodzi z własnej farmy Simona Rogana, a zestaw z tego dumnie korzysta: masło Winter Tarn, sól Maldon, miód z farmy. Gdy menu podaje nazwy farm i serowarni, wiadomo, że kuchnia jest dumna ze swoich źródeł. Instrukcje są orzeźwiaco zwięzłe, z dokładnymi wskazówkami, kiedy wyjąć produkty z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową przed gotowaniem.

Gotowanie dań głównych

Gotowanie jest celowo łagodne. Krem z selera przychodzi jako zupa w worku do gotowania, którą przelewa się do dzbanka i przy stole wykańcza oliwą z natki pietruszki. Danie główne to ledwo jedno gotowanie: perliczka jest już w całości ugotowana i uformowana, nadziana musserą z szałwii, a zadaniem jest niemal tylko zarumienienie jej i dogrzanie w ośmiominutowej końcówce w piekarniku. Sosy są podgrzewane i wlewane przy stole, a marynowane warzywa wystarczy podgrzać.

Perspektywa szefa kuchni wyjaśnia dlaczego: najtrudniejsza praca została już zrobiona za nas. Warzywa są już marynowane, drób ugotowany i uformowany, a zostaje jedynie zarumienienie, podgrzanie i talerzowanie. Zestaw zawiera nawet instrukcje talerzowania, co znaczy więcej, niż się wydaje. Tego rodzaju kuchnia zyskuje ogromnie na właściwym ułożeniu, a wskazówki krok po kroku sprawiają, że talerz naprawdę robi wrażenie. Jedna praktyczna uwaga: warto mieć kilka mniejszych dzbanków i porządną zastawę, aby uzyskać pełny efekt, ponieważ nalewanie sosu przy stole jest częścią doświadczenia.

Opcja wegetariańska zasługuje na osobną wzmiankę. Na papierze zamiana perliczki na marchewkę wygląda jak kiepski interes, ale danie przekształca się całkowicie, gdy zostaje polane sosem. Opiera się na marynacie, słodko-słonych nutach i głębi umami z grzybów takich jak maitake i hen of the woods, i smakuje zupełnie inaczej, niż podpowiada pierwszy rzut oka na talerz.

Werdykt smakowy

Smaki są przeciwieństwem tego, co oferuje większość zestawów restauracyjnych. Zamiast wielkich, odważnych smaków, których nie ośmielibyśmy się próbować w domu, mamy tutaj niesamowicie delikatne, wyrafinowane dania oparte na brytyjskich produktach sezonowych: seler, natka pietruszki, chleb, marchew, jarmuż, cytrusy, szczaw. To nie jest kuchnia obfita w mieszanki przypraw. Świętuje proste składniki, przygotowane z ogromną starannością.

Deser był dla nas strzałem w dziesiątkę: warstwowe ciasto przyprawiane z dżemem cytrusowym, musserą miodową, prażonymi migdałami i syropem ze szczawiu. Brzmi jak najbardziej wyrafinowany pudding treacly na świecie – pocieszający i znajomy, a jednocześnie zupełnie nowy, z wytrawnymi, ziołowymi, roślinnymi nutami w finiszu, które zostają na długo po ostatniej łyżce.

Jedna szczera uwaga: nie przypomina to stereotypowego posiłku z gwiazdką Michelin. Czujemy skromne, znakomicie wykonane danie główne ze znakomitych składników. To jest właśnie styl Rogana i dokładnie dlatego restauracja trzyma trzy gwiazdki od ponad dwóch dekad. Zestaw robi to, że potrawy, które w większości można zrobić w domu, podnosi na poziom, którego sami nigdy byśmy nie osiągnęli – i w tym cały sens.

Co rozważyć przed zakupem

Kilka praktycznych kwestii warto rozważyć przed zamówieniem:

• Cena od osoby to £45. Dla testowanego zestawu na dwie porcje wyszło £90. Dodatki, takie jak deska serów, trufla, parowanie win, aperitify czy lokalna whisky, mogą podwoić lub więcej podnieść wydatki na osobę.
• To nie jest pełny zamiennik menu degustacyjnego. Gwiazdki Michelin przyznaje się za całe doświadczenie: zastawę, serwis, kartę win, temperaturę pomieszczenia. Zestaw kondensuje wszystko to w trzy talerze i bułkę, więc to smak restauracji, a nie pełne doświadczenie.
• Timing ma znaczenie. Instrukcje są precyzyjne co do momentu wyjęcia produktów z lodówki, a okna gotowania są krótkie. To proste, ale wymaga odrobiny uwagi.
• Przyda się trochę sprzętu. Małe dzbanki do nalewania sosów przy stole i atrakcyjne talerze wyraźnie podnoszą doświadczenie.

Czy to jest warte £45 od osoby?

Dla porównania: w dużym mieście trudno dostać trzy dania w restauracji bez gwiazdki Michelin za mniej niż £45 od osoby, a tutaj otrzymujemy trzy gwiazdki Michelin i nazwisko Simona Rogana dostarczone pod drzwi. Przy około 20% ceny pełnego menu degustacyjnego w restauracji argument za wartością jest mocny.

Ciekawszy jest jednak skutek tego, czego zestaw nie robi: nie zaspokaja głodu. Zamiast odhaczyć punkt, jeszcze bardziej rozpaliło w nas pragnienie prawdziwego, pełnego doświadczenia w restauracji – i to jest chyba najmądrzejsze, co ten zestaw mógł osiągnąć. Jeśli kupujecie w styl kuchni Simona Rogana, dostajecie ten smak konsekwentnie w każdym daniu, a to bezwysiłkowa wersja lutowej Anglii na talerzu.

Podsumowanie

Zestaw obiadowy Simon Rogan Home to jedno z najbardziej dopracowanych domowych doświadczeń fine dining, jakie są dostępne. Nie da się gotować prościej, smaki są wyrafinowane i naprawdę zaskakujące, a sezonowe, oparte na farmach źródła składników nadają każdemu daniu wyrazisty charakter. Po £45 od osoby to spora kwota dla zestawu DIY, ale trudno znaleźć porównywalną jakość taniej gdziekolwiek indziej. Traktujcie to jako aperitif przed prawdziwym doświadczeniem – i wtedy dostarcza dokładnie to, co obiecuje.