Recenzja Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi Gyuto: ukochany kuty nóż z węgla stalowego

Wprowadzenie

Linia Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi na papierze ma wiele atutów: stal węglową Aogami Super ze stalią okuciową nierdzewną, charakterystyczne wykończenie kuruchi oraz rękojeści z orzecha i palisandru. Po dłuższym użytkowaniu ten gyuto zyskał stałe miejsce wśród noży, po które sięgamy najczęściej. Kropi pięknie, długo trzyma krawędź i pozostaje wygodny podczas długich sesji przygotowania.

Pierwsze wrażenia: stal, wykończenie i rękojeść

Klinga wykonana jest ze stali węglowej Aogami Super ze stalią okuciową nierdzewną, z wykończeniem kuruchi, które należy do stabilniejszych, jakie widzieliśmy na nożu. Pięknie się starzeje z czasem, nie wyglądając przy tym na szorstki czy nierówny.

Rękojeści z orzecha i palisandru nie są najbardziej agresywnie przeszlifowane na grzbiecie i choil, ale daleko im do ostrości i pozostają bardzo wygodne w dłoni. Punkt balansu leży dokładnie tam, gdzie się tego oczekuje przy chwycie szczypcowym, nadając nożowi pewnego, zakorzenionego charakteru.

Test krawędzi: pomidorki koktajlowe i ostrość

Ten test nie był przeprowadzony na fabrycznej krawędzi; nóż był już używany, w tym otrzymał uderzenie o pas poza kadrem, i nigdy nie dotknął kamienia. Mimo to przecinał skórki pomidorków koktajlowych, w tym nieco starszych pomidorów o skórzastej skórce, mając za sobą niewiele więcej niż sam ciężar klingi.

Cięcia skórką w dół nadal ładnie wbijały się w skórkę, a krawędź pozostała fantastyczna przez cały czas. Aogami Super należy do najlepszych stali węglowych pod względem trwałości krawędzi, a ten nóż pokazuje dokładnie dlaczego.

Oddzielanie żywności: ziemniaki i ogórki

Przy cięciu ziemniaków na kwadraty i plastry praktycznie nie było przywierania, a nawet proste cięcia powodowały jedynie minimalne przywieranie wynikające z techniki, a nie z noża. Ułożone w stos plastry zsuwały się bez wysiłku, bez efektu ssania.

Plastry ogórka nieco bardziej przywierały przy cięciu góra-dół, ale nic nie przywarło do klingi na tyle mocno, by zepchnięcie kawałków było trudne. Ogólnie oddzielanie żywności wypada na około 8 na 10, przy czym większe cięcia, takie jak plastry marchewki, przywierają nieco bardziej niż mniejsze.

Testy geometrii: brukiew i marchewka

Przez szorstką, nieobraną brukiew o twardej, skórzastej skórce nóż przecinał się czysto. To warzywo było słabym ogniwem, nie klinga. Test marchewki wypadł jeszcze lepiej: cięcie było absolutnie maślane, niezależnie od tego, czy kroiliśmy plasterki, cięliśmy pchając, czy siekliśmy.

Uwaga do techniki: profil ma zauważalny rocker, co sprawia, że cięcie kołyszące jest nieco trudne, po prostu dlatego, że krawędź tak głęboko wbija się w słoj deski do krojenia. Cięcia pchające i standardowe siekanie były jednak doskonałe, wysyłając plastry w lot przez całą deskę.

Cebula i seler: praca czubkiem i codzienne krojenie

Geometria czubka to prawdziwa siła. Klinga jest cienka przy czubku, z kutą geometrią, która pozostawia ją nieco grubszą przy trzpieniu, ładnie zwężając się do drobnego szczytu. Szczegółowa praca czubkiem na cebuli była kontrolowana i precyzyjna, a poziome plastry i kostka szły gładko, przy minimalnym podciąganiu.

Siekane selery były równie bezproblemowe w najlepszym sensie: czyste cięcia, bez dramatów i bez zastrzeżeń. To nóż, który radzi sobie z codzienną pracą z warzywami, nie wymagając uwagi.

Porady zakupowe

Jeśli szukasz gyuto ze stali węglowej, który świetnie kroi, łatwo się naostrza i oferuje geometrię naprawdę dobrze nadającą się do cienienia, pracy na faskach lub polerowania, ta linia to prosta rekomendacja. Faski są lekko wklęsłe, ale nie na tyle głębokie, by usuwanie niskich miejsc stało się uciążliwe. Grubszy trzpień ze zwężeniem dodaje nieco wagi blisko dłoni, co poprawia komfort i pewność, nie rezygnując z cienkości za krawędzią.

Podsumowanie

Gyuto Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi łączy doskonałą trwałość krawędzi, wygodny balans, dopracowaną geometrię czubka oraz stabilne, atrakcyjne wykończenie kuruchi. Powstał prawdziwy faworyt dzięki powtarzanemu użytkowaniu, a dla każdego gotowego cieszyć się dobrze wykutym nożem ze stali węglowej jest to bardzo bezpieczny wybór.