Pasta z anchois Scalia: najłatwiejszy sposób na dodanie umami do codziennej kuchni

Wstęp

Anchois to jeden z tych składników, które po cichu sprawiają, że niemal wszystko smakuje lepiej. Nawet niewielka ilość wzmacnia sos, dressing czy duszone danie głębokim, wytrawnym umami. Ale przy tak wielu stylach na półce — od tubek z pastą po puszki solone — można się słusznie zastanawiać, czy marka czy forma naprawdę mają znaczenie, gdy używa się tylko odrobiny na raz.

W praktycznym porównaniu degustacyjnym obejmującym jedenaście różnych próbek w kilku stylach wyłonił się jeden jasny wniosek: wśród past z anchois to właśnie marka robi największą różnicę ze wszystkich form. A wyróżniła się Scalia.

Dlaczego pasta i dlaczego właśnie ta

Wśród degustowanych past Scalia dostarczyła najlepszego smaku. Niektórzy konkurenci byli zbyt słoni, ale Scalia zachowała równowagę: jest słona tak, jak anchois powinny być, a przy tym czysta, z autentycznym charakterem anchois, którego oczekujesz, zamiast płaskiej ściany sodu.

Konsystencja to druga wygrywająca cecha. Pasta jest bardzo gładka — dokładnie to, czego chcesz, mieszając ją do sosów, gdzie powinna się rozpuścić i zniknąć, a nie siedzieć ziarnisto na patelni. Jeśli całe filety Cię odstraszają, pasta to najwygodniejszy sposób, by uzyskać ten sam wytrawny efekt.

Dozowanie też jest zaskakująco proste. Jeśli przepis wymaga dwóch filetów anchois, potrzebujesz jednej łyżeczki posiekanego anchois lub jednej łyżeczki pasty. A jeśli przepis wymaga tylko jednego fileta, pasta sprawdza się w zupełności sama.

Jak powstają anchois

Zrozumienie procesu pomaga wyjaśnić, dlaczego jakość tak bardzo się różni między produktami. Wszystkie anchois zaczynają jako małe ryby z Morza Śródziemnego lub znad wybrzeży Ameryki Południowej. Głowy i wnętrzności są usuwane, ryby solone, pakowane do beczek i dociążane, a następnie dojrzewają od trzech do dwunastu miesięcy. To właśnie w okresie dojrzewania rozwija się cała niuansowość i głębia.

Po dojrzewaniu ryby są płukane i pakowane w olej lub ponownie w świeżą sól. Filety w oleju zwykle docierają bez ości i gotowe do użycia, z okrągłym, zbalansowanym smakiem, który nie jest ani ostry, ani nadmiernie słony.

Smak zależy od dojrzewania

Pełny efekt procesu dojrzewania czujesz w anchois solonych. Przychodzą w dużych puszkach, zapakowane w soli po dojrzewaniu. Po otwarciu należy je przełożyć do świeżego pojemnika, zachowując sól, bo to ona pomaga zapobiegać utlenianiu.

Aby je przygotować, opłucz filety pod bieżącą wodą, osusz je, a następnie oddziel dwa filety i usuń kręgosłup oraz ogon. Zostają dwa piękne filety o nieco bardziej mięsistej konsystencji i wyraźnie intensywniejszym smaku, smakujące niemal jak świeża ryba, z owocowym finiszem. To wybór dla prawdziwych miłośników anchois. Jeśli jednak ogółem podchodzisz do anchois sceptycznie, wersja solona to prawdopodobnie nie jest najlepszy punkt startowy.

Inne style anchois warte poznania

Dla każdego, kto uważa, że nie lubi anchois, hiszpańskie boquerones do tapas warte są spróbowania. Są lekko solone i marynowane, więc miąższ pozostaje biały, zamiast przybierać znajomy brązowy kolor dojrzałych ryb. Szą wyjątkowo łagodne — to rodzaj anchois, który przekonuje wątpiących i zamienia ich w osoby domagające się dokładki, najlepiej z odrobiną chleba, oliwy z oliwek i kieliszkiem cavy.

Wskazówki zakupowe

Jeśli szukasz najwygodniejszej, bezproblemowej opcji do codziennej kuchni, dobra pasta taka jak Scalia to mądry wybór. Płynnie łączy się z sosami, łatwo ją odmierzyć według przepisów i trzyma poziom smakowy nawet w małych dawkach. Jeśli pokochasz anchois i zechcesz większej intensywności, z czasem przejdź na filety w oleju lub solone.

Podsumowanie

Pasta z anchois to jeden z najprostszych ulepszeń spiżarni dla dodania wytrawnej głębi, a Scalia zasłużyła na miano najlepszej propozycji dzięki czystemu, zbalansowanemu smakowi i konsystencji, która rozpływa się w sosach. Dla kucharzy, którzy chcą po prostu łyżeczki umami bez żadnych komplikacji, to łatwa rekomendacja.