Przegląd noży Ryusen Hamono: pięć serii warte uwagi

Wstęp

Ryusen Hamono, firma z miasta Echizen w prefekturze Fukui w Japonii, od dawna znana jest z noży łączących wysokie osiągi z naprawdę pięknym wykończeniem. Ten przegląd obejmuje pięć aktualnych serii: ponownie dostępną Fukaku Ryu i serię Blazen, Tangen Ryu w wersjach z rękojeścią z micarty i z klonu oraz nowszą serię Bond Ten ze świeżymi projektami rękojeści. Każda linia ma wyraźny charakter, a właściwy wybór zależy głównie od preferowanego balansu, stali i stylu rękojeści.

Ryusen Fukaku Ryu: damast w stali ATS-314

Seria Fukaku Ryu wykonana jest ze stali nierdzewnej ATS-314 z efektownym wzorem damastu. W praktyce ATS-314 zachowuje się bardzo podobnie do R2 lub SG2: mocne trzymanie krawędzi przy stosunkowo łatwym ostrzeniu, częściowo dzięki geometrii ostrza bardzo cienkiej za krawędzią tnącą.

Noże są ogólnie lekkie, a punkt balansu wypada dokładnie na chwycie szczyptowym, dzięki czemu leżą w dłoni zwinnie i pewnie. Rękojeści wykonane są z kanadyjskiego klonu, a oferta obejmuje petty, bunka, nakiri i gyuto 240 mm. Wszystko dostępne osobno lub w zestawach, więc można skomponować parę dopasowaną do własnego stylu cięcia.

Ryusen Blazen: niedoceniany faworyt

Seria Blazen używa stali R2/SG2 i dzieli wiele zalet, które czynią Fukaku Ryu atrakcyjną: znakomitą geometrię ostrza, bardzo cienką za krawędzią tnącą, lekką konstrukcję i punkt balansu dokładnie na chwycie szczyptowym. Różnica jest w dużej mierze estetyczna. Noże Blazen mają rękojeści z kanadyjskiego orzecha i bardziej stonowany wygląd w porównaniu z bardziej efektownym Fukaku Ryu.

Wielkości petty i nakiri są na stanie, sprzedawane osobno lub razem. Jeśli wolisz dopracowany, spokojny design od przyciągającego wzrok błysku damastu, to właśnie ta linia zwykle zdobywa serca.

Ryusen Tangen Ryu Micarta: zachodni balans, japoński charakter

Wersja Tangen Ryu z micarty wykorzystuje stal VG10 z wykończeniem tsuchime damast i rękojeściami z micarty — materiału z warstw utwardzonej żywicą epoksydową jutowiny, bardzo wytrzymałego i odpornego. Te noże są odrobinę cięższe niż Fukaku Ryu czy Blazen, z punktem balansu przesuniętym bardziej w stronę rękojeści, co daje bardziej europejskie odczucie.

Taka kombinacja dobrze pasuje kucharzom, którzy chcą zachodniego prowadzenia noża bez rezygnacji z japońskiej estetyki czy stali. Dostępne są nakiri, petty i gyuto 210 mm, a wszystkie trzy można też nabyć razem z darmowym magnetycznym uchwytem z orzecha do ekspozycji.

Ryusen Tangen Ryu Maple: piękne odsłona tej samej receptury

Wersja Tangen Ryu z klonową rękojeścią obejmuje santoku i gyuto 210 mm, a rękojeści są wyjątkowo atrakcyjne — kanadyjski klon z widocznymi falami usłojenia. Podobnie jak wersja z micarty, te noże skłaniają się ku europejskiemu balansowi i odczuciu, zachowując przy tym znakomitą geometrię ostrza.

Jeśli podoba Ci się charakter prowadzenia Tangen Ryu, ale chcesz cieplejszego, bardziej organicznego wyglądu rękojeści, to właśnie tę wersję warto wybrać.

Ryusen Bond Ten: nowe rękojeści, znajome klingi

Seria Bond Ten łączy znajomą platformę kling z nowymi projektami rękojeści, wszystkie wykończone czarnym damastem na stali nierdzewnej VG10. Gwiazdami są dwa sujihiki: w stylu kiritsuke o długości 270 mm i w stylu sakimaru o długości 240 mm. Różnią się długością i kierunkiem czubka — czubek sakimaru wygina się ku górze, a kiritsuke ku dołowi.

Rękojeści wykonane są z orzecha z okładziną z pakkawood i niebieską przekładką z akrylu, zwężone tak, że grubieją dokładnie tam, gdzie chwytasz, a ku końcowi się zwężają. Ten kształt, w połączeniu z punktem balansu podobnym do Fukaku Ryu i Blazen, daje bardzo komfortowy chwyt. Santoku, nakiri, petty i gyuto 240 mm dopełniają oferty.

Jedna praktyczna uwaga: jak w przypadku większości noży z czarnym damastem, proces trawienia sprawia, że mogą rdzewieć nieco łatwiej niż typowa stal nierdzewna. Wystarczy je wycierać, trzymać suche i czyste — a ten nawyk warto stosować przy każdym porządnym nożu, niezależnie od stali.

Wskazówki zakupowe

Jeśli chcesz najwyższej wydajności ostrza przy lekkim balansie sprzyjającym chwytowi szczyptowemu, najmocniejszymi wyborami są Fukaku Ryu i Blazen, a decyzja sprowadza się do estetyki: klon czy orzech. Jeśli wolisz cięższe, bardziej zachodnie odczucie, lepiej pasuje Tangen Ryu w wersji z micarty lub z klonu. A jako nóż do krojenia o wyrazistym wyglądzie sujihiki Bond Ten trudno pobić. Dostępny jest też zestaw mix-and-match, obejmujący petty, bunka, nakiri, gyuto i sujihiki — po jednym z każdej serii — dla wszystkich, którzy chcą kompletnej wyprawki z przekrojem całej oferty.

Podsumowanie

Oferta Ryusen obejmuje szerokie spektrum: wydajne, nierdzewne konie robocze z damastem, stonowane faworyty z rękojeściami z orzecha, wersje Tangen Ryu o europejskim balansie oraz nową serię Bond Ten z efektownym czarnym damastem. Dopasuj balans i styl rękojeści do swojego stylu gotowania, a każda z tych linii to łatwa rekomendacja.