Regionalne chipsy barbecue: Wachusett vs Alaska Chip Company Grizzly

Wstęp

Chipsy ziemniaczane barbecue są wszędzie, ale najciekawsze wersje rzadko pochodzą od ogólnokrajowych marek. Degustacja 30 mało znanych regionalnych chipsów barbecue, zebranych po napływie setek sugestii, ujawniła szeroką gamę stylów: jedne nastawione na przyprawy niemal bez smaku ziemniaka, inne tak słodkie, że graniczą ze słodyczami, a jeszcze inne trafiające w idealną równowagę.

Dwa chipsy z tego zestawienia zasłużyły na uwagę: Wachusett barbecue z Massachusetts oraz Alaska Chip Company Grizzly barbecue. Pierwszy to delikatny, subtelny cienki chips; drugi to solidny faworyt z wyraźnym smakiem ziemniaka. Oto jak się mają do siebie.

Co robi dobry chips barbecue

Zanim zaczniemy porównanie, warto wiedzieć, co odróżnia świetny chips barbecue od przeciętnego. Poziom przypraw ogromnie różni się między markami, i choć często można to wyczuć po kolorze, nie zawsze. Niektóre chipsy są tak przeładowane przyprawami, że smak ziemniaka niemal znika; inne idą w przeciwną stronę.

Prawie każda przyprawa barbecue opiera się na tym samym fundamencie: suszonych pomidorach, cebuli i czosnku, plus jakiś rodzaj dymu. Ważny jest też tłuszcz do smażenia — część chipsów smaży się na smalcu lub łojie, inne na oleju roślinnym lub bawełnianym.

Jeśli chodzi o teksturę, miłośnicy chipsów dzielą się na dwa obozy. Chipsy typu kettle są krojone grubiej, mieszane podczas smażenia, przez co się zawijają, i potrzebują dłuższego czasu w oleju. To sprawia, że są nie tylko chrupiące, ale głośne i twarde. Chipsy smażone w sposób ciągły przeciągane są przez olej na taśmie, krojone cieńżej i smażą się szybciej. Są chrupiące w inny sposób — lekkie, koronkowe, niemal topniejące w ustach.

Chipsy ziemniaczane barbecue Wachusett

Chips Wachusett z Massachusetts to subtelniejszy z tej pary. Opisywano go jako powściągliwy, z równowagą przypraw wydającą się nieco zwyczajną na tle odważniejszych konkurentów. Mimo to daleko mu do niechęci — nawet chips plasujący się najbliżej dna degustacji zdobył komentarz „jakoś mi smakuje”.

Tam, gdzie Wachusett naprawdę się różni, to tekstura. Te chipsy są bardzo cienkie i delikatne, niemal zwiewne — bliżej klasycznego cienko krojonego chipsu niż grubego, mocnego typu kettle. Jeśli wolisz lekkie, chrupkie chipsy, które topnieją zamiast trzaskać, a przyprawa barbecue ma być powściągliwa, a nie krzyczeć — to chips dla ciebie.

Alaska Chip Company Grizzly Barbecue

Chips Grizzly barbecue od Alaska Chip Company to gwiazda porównania. Jest produkowany z firmowej odmiany ziemniaka rosnącej na Alasce, co czuć w smaku: te chipsy naprawdę smakują ziemniakiem, co wiele mocno przyprawionych chipsów barbecue całkowicie traci.

To właśnie balans między przyprawą a ziemniakiem zdobył serca degustatorów. Spośród wszystkich testowanych chipsów ten zajął najwyższe miejsce, chwalony za świetny smak ziemniaka i za to, że to chips dla dorosłych. Jak ujęto to w notatkach z degustacji: twardy stan, twardzi ludzie, robią dobry chips.

Jeśli szukasz chipsa barbecue, w którym pierwsze skrzypce gra ziemniak, a przyprawa go wspiera, zamiast go przykrywać — tego właśnie warto szukać.

Który wybrać

Oba chipsy są warte spróbowania, ale służą innym nastrojom. Wachusett pasuje do obozu cienkich i chrupkich: lekki, delikatny i powściągliwy, najlepszy dla tych, którym większość chipsów barbecue wydaje się zbyt słodka lub zbyt krzykliwa. Grizzly to bezpieczniejszy wybór dla większości osób. Zajął pierwsze miejsce w degustacji dzięki prawdziwemu smakowi ziemniaka i dobrze wyważonym przyprawom, a także znosi wielokrotne podjadanie bez robienia się słodki jak cukierek.

Słowo ostrzeżenia z szerszej degustacji: wiele regionalnych chipsów barbecue buja się między skrajną słodyczą a skrajną ostrością, a niektóre jednocześnie osiągają jedenaście na każdej skali — bardziej przypominają barbecue-cukierki niż przekąskę. Żaden z tych dwóch nie wpada w tę pułapkę, i właśnie dlatego się wyróżniają.

Podsumowanie

Wśród tych dwóch Alaska Chip Company Grizzly jest bezdyskusyjnym faworytem dzięki smakowi z wyraźnym ziemniakiem i zbalansowanym przyprawom, natomiast Wachusett to urokliwa, delikatna opcja dla fanów cienkich, powściągliwych chipsów. Tak czy inaczej, oba dowodzą, że najlepsze chipsy barbecue często pochodzą od małych regionalnych producentów, a nie ze sklepowego mainstreamu.