Recenzja Oblivion Blades Gyuto 210mm: Ręcznie kuta miedziana stal Damascus z Australii

Wprowadzenie

Są twórcy, od których kupujemy, bo nóż dobrze wygląda, i tacy, od których kupujemy, bo ich renoma sięga głębiej niż jakiekolwiek pojedyncze ostrze. Jez z Oblivion Blades w Australii zdecydowanie należy do drugiej kategorii. Sam wytwarza swoje stale laminowane, w tym miedziany Damascus, który inni znani nożownicy kupują do własnej pracy. To już samo w sobie mówi wiele o tym, gdzie jego umiejętności plasują się w świecie noży ręcznej roboty.

Od dawna chciałem mieć jeden z jego noży. Gdy pojawiła się oferta tego gyuto 210mm za mniej więcej połowę zwykłej ceny, pokusa okazała się nie do odrzucenia. Następstwem był zakup z perturbacją fabularną oraz nóż, który w jednym konkretnym aspekcie okazał się zupełnie inny, niż sugerowała oferta. Oto pełny obraz dla każdego, kto rozważa zakup noża od tego twórcy.

Historia zakupu

Cena w ofercie wynosiła około połowy tego, co nóż Oblivion Blades normally kosztuje, a nawet inny nożownik wtrącił się, mówiąc, że to okazja, żeby kupić. Wahłem się około półtorej godziny, obserwując, czy sprzeda się, po czym zdecydowałem.

Z procesu zakupu wyniosłem dwie praktyczne lekcje. Po pierwsze, jeśli zamawiasz ze strony internetowej spoza Australii, musisz dodać przy kasie osobny produkt obejmujący wysyłkę międzynarodową. Sam zakup noża obejmuje wysyłkę tylko w obrębie Australii. Po drugie, wiadomość do twórcy w sprawie wysyłki ujawniła błąd strony, który obniżył cenę, a skorygowana cena pojawiła się w trakcie naszej korespondencji.

Najważniejsza rzecz dla potencjalnych kupujących: nawet po odkryciu błędu Jez uszanował obniżoną cenę. Ta decyzja mówi wiele o tym, jak traktuje swoich klientów, a reakcja społeczności nożowniczej po zakupie potwierdziła, że ta renoma jest powszechnie znana.

Rozpakowanie i prezentacja

Nóż dotarł z Australii w wyjątkowo solidnym opakowaniu. Pudełko jest utrzymywane przez sztywne, schludne opaski, które wydają się niemal zbyt sztywne — do tego stopnia, że wyjęcie pudełka wymaga pewnego wysiłku. Ta sztywność świadczy o tym, jak poważnie podchodzi się do pakowania.

Wraz z nożem dołączono, jak się wydaje, olej mineralny, co ma sens ze względu na konstrukcję ze stali węglowej. Rdzenie ze stali węglowej wymagają ochrony olejem, a dołączenie go do pudełka to przemyślany gest dla pierwszych właścicieli.

Ostrze, stal i trzonek

Stal rdzeniowa to 52100, hartowana do 63 HRC, osłonięta własnym laminatem Jeza — miedzianym Damascus. Laminat jest naprawdę piękny i łatwo zrozumieć, dlaczego inni nożownicy kupują jego stale laminowane do własnej pracy.

Trzonek łączy silky oak z hebanem, w profilu ośmiokątnym. Jeden pomysłowy detal: zamiast umieszczać u góry płaską krawędź ośmiokąta, Jez pozycjonuje na szczycie trzonka jeden ze spiczastych wierzchołków. Gdy zaciskasz dłoń wokół trzonka, górna część wygodnie leży w bruździe dłoni, zamiast dociskać płaską krawędź do skóry.

Na końcu trzonka znajduje się to, co nazywa się pewnie finiałem — ozdobna nakładka przypominająca szczyty kościołów i bazylik. Wygląda na wykonaną z włókna węglowego, jest niezwykle lekka i ma lekko generyczny kształt, który mimo to pasuje do tego noża. Zauważ, że nie jest to trzonek składany, choć finiał może na pierwszy rzut oka takim go sprawiać.

Wykonanie, spasowanie i wygoda w dłoni

Noże Oblivion Blades często opisywane są jako mające charakter wabi-sabi, czyli doceniający niedoskonałość. Muszę się z tym nie zgodzić — i to komplement. Wabi-sabi bywa zbyt często wymówką dla słabego wykończenia grzbietu, nierównych choilów albo niecentrycznej stali rdzeniowej. Ten nóż nie wykazuje żadnej z tych wad.

Spasowanie i wykończenie są naprawdę dobre. Trzonek jest solidnie zbudowany, z czystym sklejeniem bolsteru i rękojeści. Jedyna wada, jaką znalazłem, to lekkie rozwarstwienie stali w pobliżu góry bolsteru, gdzie grzbiet nie jest idealnie gładki. To ani odkształcenie, ani pęknięcie, i jest to jedyna skaza na tle inaczej znakomitego wykonania.

W dłoni nóż jest lekki, zwinny i dobrze wyważony. Jak na duży gyuto, prowadzi się ze zdumiewającą łatwością, a jego forma, z obfitym wybrzuszeniem od pięty do czubka, to charakterystyczne, pociągające ujęcie tego wzoru.

Jedna rzecz do sprawdzenia: deklarowana długość

Strona internetowa podaje, że to gyuto 21cm (210mm). W praktyce zmierzył się on zauważalnie krócej. Postawiony obok znanych gyuto 240mm różnica była oczywista jeszcze przed pomiarem. Jeśli zamawiasz na podstawie podanej długości, sprawdź rzeczywiste wymiary u twórcy przed decyzją, zwłaszcza przy zamówieniach międzynarodowych, gdzie zwroty są skomplikowane.

Osiągi i ostrze

Tu nóż nie do końca spełnił oczekiwania. Prosto z pudełka ostrze nie było tak ostre, jak bym chciał. Nóż ma szlif 50/50 z profilowaniem convex, ale ta wypukłość wydaje się wąska i w użyciu nie jest szczególnie wyczuwalna. W połączeniu z laminatem, który odrobinę klei się do jedzenia, nóż wykazywał zauważalne przywieranie potraw i wypadł słabo w teście pomidora. Twardsze składniki, jak seler, szły płynniej.

Ocaleniem jest to, że to nóż ze stali węglowej, który dobrze reaguje na nowe ostrze. Po przerobieniu profilu na moich kamieniach osiągi cięcia, zwłaszcza „zębatość” na pomidorkach koktajlowych, znacząco się poprawiły i ostatecznie byłem znacznie bardziej zadowolony z rezultatu. Miej świadomość, że ostrze fabryczne może nie odzwierciedlać możliwości tej stali.

Rada zakupowa

Kup nóż Oblivion Blades dla rzemiosła, własnoręcznie produkowanej stali laminowanej, ergonomii trzonka i twórcy, który wyraźnie stoi za swoimi klientami. Nie kupuj go, oczekując idealnego ostrza prosto z pudełka, i nie bierz podanej długości za pewnik bez potwierdzenia wymiarów. Jeśli te zastrzeżenia są do przyjęcia, to wyrazisty ręcznie robiony gyuto od twórcy ze zasłużoną renomą, a posiadanie kawałka jego pracy w miedzianym Damascus daje autentyczną satysfakcję.

Podsumowanie

Historia tego noża okazała się równie niezapomniana jak samo ostrze: błąd cenowy, twórca, który mimo to uszanował ustalenię, i społeczność, która wyraźnie ma go w wysokiej estimie. Sam nóż oferuje piękne wykonanie, znakomite spasowanie i wykończenie oraz unikatowy projekt trzonka, a głównymi kompromisami są skromne ostrze fabryczne i długość odbiegająca od podanej w ofercie. Dla każdego, kto ceni ręczną robotę i rzemiosło ponad doskonałość prosto z pudełka, Oblivion Blades zasługuje na miejsce na Twojej liście życzeń.