Nowe japońskie noże kuchenne i akcesoria warsztatowe: przegląd 11 nowości

Wstęp

Do sklepu trafiła świeża fala japońskich noży kuchennych — od budżetowych, roboczych nakiri po egzemplarze z ręcznie wykonanymi trzonkami. Ten przegląd obejmuje najciekawsze nowości, wskazuje, dla kogo są przeznaczone, i opisuje niuanse pielęgnacji, o których warto wiedzieć przed zakupem.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

To ulubieniec zarówno pracowników sklepu, jak i klientów, i łatwo zrozumieć dlaczego. Trzonek z amerykańskiego wiśniowego drewna z okową z klonu wygląda naprawdę efektownie, a ostrze ze stali proszkowej SG2 jest prosto z pudełka ekstremalnie ostre, pracuje na bardzo wysokim poziomie i długo trzyma ostrość.

Bunka to nóż uniwersalny, a odwrócony profil tanto (k-tip) daje przewodzącej dłoni sporo przestrzeni do kontrolowanego cięcia. Jeśli szukasz jednego noża, który pokryje większość zadań w kuchni i przy tym świetnie się prezentuje, to mocny kandydat.

Munetoshi 180mm Nakiri

Piękny nakiri z wykończeniem nashiji, wykonany ze stali Aogami #2, z trzonkiem z drewna orzechowego i ośmiokątną okową z czarnego pakkawood — dzięki temu nadaje się zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych. Jest ekstremalnie ostry prosto z pudełka, a przy tej wielkości i poziomie wykonania wyróżnia się ponad swoją półkę cenową.

Punkt wyważenia leży nieco przed uchwytem pinch grip, czego większość kucharzy praktycznie nie zauważy w użyciu. To nóż całkowicie ze stali węglowej (iron-clad), więc odsłonięta stal oznacza konieczność utrzymywania go w czystości i suchości oraz wycierania po każdym użyciu. Jeśli szukasz budżetowego nakiri w większym formacie, to bardzo dobra opcja.

Muneishi 165mm Nakiri

Kolejny świetny budżetowy okaz, wykonany ze stali Aogami Super z okładziną ze stali nierdzewnej pokrywającą większość ostrza. Trzonek z amerykańskiej wiśni i czarnego pakkawood ma owalny kształt i pasuje do obu rąk, a owalny profil naprawdę świetnie leży w dłoni.

Okładzina ze stali nierdzewnej chroni większość ostrza, ale tuż za falistą linią okładziny odsłonięta jest stal węglowa, więc trzeba go trzymać w suchości i czystości. Nóż jest dość lekki w całości, geometria ostrza jest znakomita — cienki profil za krawędzią tnącą — a blade jest ładnie prosta. Grzbiet i choil nie są w pełni wyszlifowane, ale zostały zaokrąglone i nie mają ostrych ani niewygodnych fragmentów. Wykonanie jest bardzo dobre jak na tę półkę cenową.

Shindo 165mm Bunka

Odlaty ulubieniec z małego warsztatu — te bunka wykonane są ze stali Aogami Super z okładziną żelazną, z trzonkiem z palisandru i orzecha oraz okową z palisandru. Z założenia mają odrobinę surowy charakter, ale każda kolejna partia jest prostsza i bardziej jednolita niż poprzednia.

Dzięki stali są bardzo cienkie za krawędzią tnącą i długo trzymają ostrość. Punkt wyważenia leży odrobinę dalej do tyłu, niż niektórzy kucharze by sobie życzyli, ale nóż i tak czuje się zrównoważony i wygodny w dłoni. Uwaga: całe ostrze ma okładzinę żelazną, więc całość może zardzewieć, jeśli nie będziesz skrupulatnie wycierać noża.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Właśnie dotarła nowa partia noży tsuchime kurouchi od Mutsumi Hinoury, wykonanych ze stali Shirogami #2 z okładziną ze stali nierdzewnej oraz trzonkiem z wypalonego drewna kasztanowego i okową z rogu bawolego. Wykonanie jest fantastyczne, grzbiet i choil są ładnie oszlifowane, a punkt wyważenia w tym 180mm santoku wypada dokładnie na uchwycie pinch grip, dzięki czemu nóż świetnie leży w dłoni.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Z tej samej wysyłki — 165mm bunka wyróżnia się na tle partii i zadowoli fanów tego kształtu. Jest bardzo wysoka, z wyraźnym czubkiem i lekko wygiętym profilem, więc jeśli lubisz rocking cut, nadal możesz kołysać nożem.

Jeśli tniesz góra-dół i szukasz pogromcy szalotki i czosnku, ten nóż jest wymierzony dokładnie w Ciebie. Dzieli to samo fantastyczne wykonanie co reszta partii.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Od Hinoury dotarł także nowy 240mm sujihiki — długi nóż do krajzenia, bardzo mile widziany dodatek, bo zapasy tego typu były ostatnio wyprzedane. Jeśli szukasz znakomitego noża do pieczeni, mięsa i precyzyjnych plastrów, to właśnie ten egzemplarz warto wybrać z tej dostawy.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

Najbardziej przyciągające wzrok nowości to noże z ręcznie wykonanymi trzonkami od Nigara Hamono, dostępne w szerokiej gamie syntetycznych trzonków z epoksydu, częściowo z dodatkiem drewna. Styl nakiri kaditsuke wygląda zbliżenie do bunka, ale ma niemal całkowicie płaski profil, podczas gdy bunka ma znacznie bardziej zaokrągloną sylwetkę. Jeśli tniesz wyłącznie góra-dół i chcesz płaskiej krawędzi do tego ruchu, ten styl jest stworzony dla Ciebie.

Ten konkretny egzemplarz łączy czerwony trzonek z epoksydu z pięknie usłatwionym drewnem przypominającym klon skręcony, na tle wykończenia kurouchi tsuchime — to jeden z ulubieńców całej partii. Noże kurouchi od tego producenta są dość grube i mają znaczny ciężar na desce.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

240mm gyuto w stylu k-tip z wykończeniem Damascus jest po prostu śliczny i, jak reszta tej partii, dotarł ekstremalnie ostry. Ostrość tych noży prosto z pudełka potrafi się różnić między partiami, ale ta dostawa konsekwentnie zachwyca.

Jeśli na Twojej liście życzeń widnieje duży nóż szefa kuchni o spektakularnym wykończeniu, ten gyuto ma mocne argumenty.

Medium Rare Knife Rolls

Wraz z ostrzami dotarła partia akcesoriów od Medium Rare, marki, która wystartowała w Calgary. Pokrowce na noże dostępne są w czterech różnych wariantach kolorystycznych i stylistycznych, każdy z sześcioma kieszeniami na noże, skórzaną łatą chroniącą czubki ostrzy po zwinięciu oraz klapą zakrywającą ostrza. Przed spakowaniem noży nadal zalecamy osłony na ostrza.

Jednym z atutów jest wyraźnie długi pasek — możesz zapakować pokrowiec znacznie ponad deklarowaną pojemność, nie martwiąc się o brak paska. Nie ma pasków na ramię, tylko jedna długa linka.

Medium Rare Aprons

Medium Rare przesłało też gamę fartuchów, w tym fartuszek w stylu kucharza sushi w trzech wariantach graficznych, wszystkie na tej samej bazie. Główne fartuchy są pięknie wykonane z woskowanego płótna, wśród nich są też wersje denim, i dostępne są w wielu kształtach i rozmiarach do przejrzenia.

Wskazówki zakupowe

Jeśli szukasz jednego noża uniwersalnego, Makoto Kurosaki SG2 bunka równoważy wydajność, trwałość ostrości i wygląd. Klienci z ograniczonym budżetem powinni przyjrzeć się nakiri Munetoshi i Muneishi — obie wykraczają poza swoją półkę cenową, z zastrzeżeniem, że odsłonięta stal węglowa wymaga starannego wycierania i suszenia. Fani charakteru rękodzieła powinni rozważyć bunka Shindo lub egzemplarze Nigara z ręcznie wykonanymi trzonkami, a nowa linia tsuchime Mutsumi Hinoury oferuje dopracowane wykonanie w formatach santoku, bunka i sujihiki.

Podsumowanie

Ta partia obejmuje cały przekrój: przystępne cenowo noże ze stali węglowej, wydajne konie robocze z okładziną ze stali nierdzewnej oraz efektowne egzemplarze z trzonkami z epoksydu. Dopasuj nóż do swojego stylu krojenia i nawyków pielęgnacyjnych, a każda z tych nowości może na stałe zagościć na Twojej desce.