Nowości i ponowne dostawy: sześć japońskich noży kuchennych warta uwagi

Wstęp

Dotarła nowa dostawa japońskich noży kuchennych i to naprawdę udany zestaw: kilka prawdziwych nowości, seria przystępnych cenowo, wydajnych noży roboczych oraz ponowne dostawy sprawdzonych faworytów. Niezależnie od tego, czy szukasz swojego pierwszego poważnego japońskiego noża, czy chcesz dodać do kolekcji wyspecjalizowane narzędzie, znajdziesz tu coś, na co warto przyjrzeć się bliżej.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

Atetsu Nashiji Ajikiri to jedna z nowości – nóż 105mm przeznaczony do rozbiórki małych ryb. Ma wykończenie nashiji, ośmiokątną rękojeść z hebanu, klonu i orzecha oraz ostrze obustronne, więc sprawdzi się zarówno u prawo-, jak i leworęcznych.

Stal rdzeniowa Aogami #2 jest pokryta okładziną ze stali nierdzewnej, co oznacza, że trzeba go utrzymywać w suchości i czystości, ale ewentualna rdza może pojawić się tylko powyżej falistej linii okładziny w pobliżu krawędzi. Dołóż do niego pasujący honesuki i masz bardzo przyzwoity mały zestaw do rozbiórki.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

Wersja tego noża o długości 210mm już zebrała bardzo dobre opinie, a teraz przyszedł czas na rozmiar 180mm. To nóż bez zbędnych fajerwerków, ale dostajesz świetną stal, dobrze wykonane hartowanie i naprawdę ładną geometrię ostrza. Rękojeść jest prosta, bez ozdób, choć dobrze leży w dłoni, a mała fabryczna naklejka łatwo schodzi, jeśli wolisz bardziej stonowany wygląd.

Podobnie jak ajikiri, to Aogami #2 z okładziną ze stali nierdzewnej, więc trzymaj go suchym i czystym, a potencjalna rdza ograniczy się do obszaru powyżej linii okładziny przy krawędzi. Szybko się ostrzy i przyjmuje bardzo ostre krawędź. Długość 180mm nie pojawia się often, i trafia w punkt dla każdego, kto chce coś nieco większego niż santoku, ale nie tak dużego jak 210.

Motokuchi Aogami #2 Petty Knives

Te nowe noże petty należą do najbardziej przystępnych cenowo high-performerów na rynku. Wykonano je ze stali Aogami #2 z okładziną żelazną, więc pielęgnacja ma znaczenie: trzymaj je suchymi i czystymi. Mają ostrza obustronne, owalne rękojeści z wypalonego drewna kasztanowego i okucia z tworzywa, więc ponownie nadają się zarówno dla prawo-, jak i leworęcznych.

Przychodzą z krawędziami, które nie są najlepsze prosto z pudełka, co czyni je idealnym projektem do nauki ostrzenia, jeśli chcesz nauczyć się pracować ze zbiegami ostrza. Po odświeżeniu na kamieniu o średniej gradacji stają się ekstremalnie ostre. To także po prostu świetne noże użytkowe – do rozbierania kurczaka, pracy nad deską trzymaną w dłoni i wszelkich codziennych zadań.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Od Motokuchi pojawił się również nowy bunka 180mm, ponownie w stali Aogami #2 z okładziną żelazną, ale z ładniejszą ośmiokątną rękojeścią z orzecha i czarnym okuciem z pakku. Sprawdza się zarówno u prawo-, jak i leworęcznych.

To naprawdę dobrze wyważony nóż: wysoki, o płaskim profilu i efektownym, uniesionym czubku. Punkt wyważenia znajduje się tuż przed chwytem szczypcowym, przenosząc ciężar w stronę ostrza i dając bardzo przyjemne odczucia podczas cięcia. Podobnie jak noże petty, jest naostrzony przed wysyłką i pięknie reaguje na doszlifowanie, kończąc jako ostrość budząca wrzask. Świetny stosunek jakości do ceny.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

Z powrotem w ofercie – ten 210mm gyuto w stylu kiritsuke wykonano ze stali nierdzewnej R2/SG2 z pięknym wzorem Damascus. Ma czarne okucie z pakku, podszewkę G10, brązową rękojeść z pakku i efektowny pin na końcu trzonu.

Rękojeść jest heptagonalna, czyli siedmioboczna, o kształcie tarczy, i budzi skrajne opinie. Niektórzy recenzenci dają pięć gwiazdek, bo uwielbiają jej odczucia; kilku daje jedną, bo jej nienawidzą. Spód ma lekkie wgłębienie zamiast płaskiej powierzchni, co faktycznie pomaga wielu użytkownikom w chwycie i kontroli. Grzbiet i choil są starannie oszlifowane, a nóż jest naprawdę wydajnym narzędziem. Przeczytaj opinie i zdecyduj, czy ta rękojeść pasuje do Twojego stylu trzymania.

Makoto Kurosaki Style K Series

Seria Style K jest ponownie dostępna w całym zakresie: petty 135mm, bunka około 170–180mm oraz gyuto 210mm i 240mm. Wszystkie wykonano ze stali nierdzewnej R2/SG2 z wykończeniem sushime, więc nie ma żadnych obaw o rdzę.

Te noże świetnie balansują między znakomitą wydajnością cięcia a grubością wystarczającą, by nie musieć ciągle martwić się o wyszczerbienia. To czyni je idealnym pierwszym japońskim nożem dla każdego, kto chce stal nierdzewną, dopracowane odczucia cięcia i trwałość. Nie są tanie, ale też nie należą do najdroższych, a ich wydajność wykracza znacznie ponad ten przedział cenowy. Okucie klonowe z blond pakku połączone z wiśniową rękojeścią jest naprawdę wyróżniające – takich rękojeści rzadko się spotyka.

Który wybrać?

Jeśli szukasz wyspecjalizowanego narzędzia, ajikiri pokryje rozbiórkę małych ryb. Jeśli potrzebujesz niezawodnego noża roboczego z rdzą pod okładziną węglową, Shigeki Tanaka 180mm gyuto i Motokuchi bunka to mocne wybory. Noże petty Motokuchi to budżetowy punkt wejścia i świetny sposób na trening ostrzenia. Jeśli najważniejsza jest dla Ciebie stal nierdzewna i premium odczucia, Seki Kanetsugu kiritsuke gyuto i seria Makoto Kurosaki Style K stoją na czele stawki.

Podsumowanie

Ta partia nowości i ponownych dostaw obejmuje szeroki wachlarz potrzeb – od przystępnego węglowego rdzenia z żelazną okładziną po dopracowaną nierdzewną damaszkę. Dobierz nóż do zadania, które faktycznie wykonujesz w kuchni, pamiętaj o wymogach pielęgnacji wersji węglowych, a każdy z tych sześciu noży dobrze Ci posłuży.