Recenzja Naso Diabolus Leviathan 300mm Slicer: Masywny nóż ze zaskakującą finezją

Wstęp

Od czasu do czasu pojawia się nóż, który zmienia rytm recenzji. Ten właśnie taki jest. Bez żadnej przesady jest to najbardziej masywny nóż kuchenny, jaki trafił do naszej kuchni na testy: 300mm nóż do krojenia od Samuela, twórcy stojącego za marką Naso Diabolus, pracującego w małym domowym warsztacie w Adelaide Hills w Australii Południowej. Kuje wszystkie swoje ostrza i zestawy blach samodzielnie, a to jego nóż numer 20.

Jeśli ta liczba Cię zaskakuje — dobrze. Nas też zaskoczyła, ponieważ jakość wykończenia zaprezentowana tutaj to coś, co wielu doświadczonych wytwórców osiąga dopiero po latach.

Dla kogo jest ten nóż

Samuel opisuje go jako nóż do krojenia mięsa w stylu sujihiki, a jego przeznaczenie jest jasne: długie, czyste pociągnięcia przez białko. Ten nóż sprawdzi się u osób, które w domu przygotowują większe kawałki mięsa, chcą mieć efektowny egzemplarz z prawdziwą wydajnością kryjącą się za estetyką oraz doceniają detale odróżniające dopracowane, ręcznie wykonane ostrze od fabrycznego.

To także dobry wybór dla kupujących, którzy chcą wspierać wschodzącego wytwórcę na początku jego kariery. Sama nazwa marki ma świetną historię: Naso Diabolus nawiązuje do św. Dunstana, patrona kowali, który rozpoznał, że odwiedzający jego warsztat gość to diabeł w przebraniu, rozgrzał kleszcze, chwycił go za nos i wyrzucił za drzwi. Naso, czyli nos.

Pierwsze wrażenia i rozpakowanie

Samo opakowanie było przyjemnością samą w sobie. Oprócz rolki na noże w przesyłce znalazły się malowidła wykonane przez dzieci wytwórcy, w tym papierowa saya, która teraz mieszka z resztą kolekcji. Takich osobistych akcentów nie da się wycenić.

Samo ostrze to ostra stal rdzeniowa typu spicy white zamknięta w konstrukcji Sanmai z domowym laminatem ze starego żelaza kutego. Wygląd jest wyraźnie wysokokontrastowy: rustykalne, teksturowane płaskie powierzchnie, fazowanie obrabiane na mokrych kamieniach w stylu Kasumi oraz błyszcząca, odsłonięta linia stali rdzeniowej. Rękojeść to pierścieniasty klon zachodni z przekładką z pierścieniastego bielu bella, a światło po prostu tańczy na jej powierzchni, szczególnie po prawej stronie, gdzie rękojeść w kształcie litery D rozszerza się na zewnątrz.

Rozmiar i design

Przy tak długim ostrzu kontekst ma znaczenie. Obok 225mm noża do krojenia z węgla różnica długości jest oczywista, ale to naprawdę wysokość ostrza rzuca się w oczy. W porównaniu z 300mm Yanagibą, nożem podzielającym tę samą filozofię niskiego oporu, dodatkowa wysokość jest natychmiast widoczna. Zarówno ostrze, jak i rękojeść wydają się duże w każdym wymiarze.

Mimo tych gabarytów detale wykończenia bronią się znakomicie. Grzbiet i choil są w pełni zaokrąglone dla wygody, czubek jest cienki i użyteczny, a nawet tył rękojeści jest fazowany. To właśnie te detale sprawiają, że długie sesje krojenia są komfortowe.

Testy cięcia: warzywa i owoce

Nóż do krojenia o długości 300 mm jest stworzony do białka, więc warzywa stały się testem nie fair, ale wymownym. Test klina na zielonej kapuście był, zgodnie z oczekiwaniami, wymagający, ale mówi to więcej o geometrii niż o ostrości. Mówiący bardziej był pomidor koktajlowy: wbicie krawędzi naprawdę zrobiło wrażenie, z czystym przecięciem skórki pomidora bez tendencji ostrza do odjeżdżania w bok.

Gigantyczny cukinia stała się czystą zabawą, z długimi, równymi plasterkami schodzącymi z mocno polerowanej krawędzi. Kołyszące ruchy przez szalotki i zioła działały dobrze dzięki profilowi brzucha, a krawędź ze stali 26C3 spicy white okazała się przez cały czas wyjątkowo wytrzymała. Ani przez moment nie sprawiała wrażenia, że chce się zginać lub wyszczerbiać, nawet przy nieuchronnym przywieraniu jedzenia, które zdarza się przy tak wysokim ostrzu.

Prawdziwe zadanie: krojenie mięsa

Tu Leviathan zasługuje na swoją nazwę. Krojenie przez kilka rzędów żeberek naraz było bezwysiłkowe: świetny ciężar, czyste cięcia, zero zamieszania. Sesja z panettone, podzielona z gościem, który nigdy wcześniej nie trzymał noża aż tak długiego, zamieniła się w przypadkową demonstrację, jak wybaczający i przyjemny jest ten nóż nawet dla początkującego.

Coroczna pieczeń prime rib z kością była prawdziwym testem wytrzymałości. Nawet przy 300mm nóż wydawał się mały na tle tej pieczeni, więc trochę piłowania było nieuniknione, a uderzenie w kość przy jej usuwaniu przypomniało, że nóż do krojenia to wciąż nóż do krojenia. Ale plasterki zdrugiego dnia z schłodzonej pieczeni były naprawdę olśniewające: długie, równe i czyste.

Co wziąć pod uwagę przed zakupem

Tu liczy się uczciwość, a kilka decyzji projektowych wartych rozważenia istnieje. Wysokość ostrza mogłaby być o około 25% niższa, by zmniejszyć opór, a rękojeść o 25% mniejsza lepiej pasowałaby do ostrza. Rękojeść w kształcie litery D jest dobrze wykonana, ale rozszerzanie po prawej stronie potęguje wrażenie przesady. Cieńsze główne fazowanie pomogłoby mu też jeszcze lepiej wykonywać swoje zadanie.

Żadne z tego nie zmienia fundamentalów. Ten nóż jest zbudowany jak czołg, z fazowaniem choil przywodzącym na myśl ostrze do ciężkich zadań: wytrzymałe, odporne na kości i budzące zaufanie. Konstrukcja rękojeści, wykończenie ostrza, odsłonięta stal rdzeniowa, wybory stali oraz dopasowanie i wykończenie zasługują wyłącznie na pochwały. Patyna, która rozwinęła się podczas testów, dodała charakteru, a idealnie fazowane grzbiet, choil i rękojeść pokazują poziom staranności rzadki na tak wczesnym etapie kariery wytwórcy.

Porady zakupowe

Kup ten nóż, jeśli chcesz duży, ręcznie wykonany nóż do krojenia, cenisz nienaganne wykończenie tak samo jak wydajność cięcia i podobuje Ci się pomysł wejścia na początku współpracy z wytwórcą, który zdecydowanie ma świetlaną przyszłość. Odrzuć go, jeśli szukasz zwinnej sujihiki o niskim oporze w tradycyjnym stylu; hojna wysokość i duża rękojeść będą sprawiać wrażenie zbyt dużo noża.

Podsumowanie

Nóż numer 20 od Naso Diabolus to nie przypadek. Sprawował się zaskakująco dobrze w niemal każdym zadaniu, od pomidorów koktajlowych po prime rib, a jego detale rzemieślnicze są naprawdę wyjątkowe. Przy nieco obniżonej wysokości ostrza i smuklejszej rękojeści w przyszłej wersji ten wytwórca miałby coś naprawdę szczególnego. W obecnym stanie Leviathan to pewny siebie, pełen charakteru nóż do krojenia, który zasłużenie zajmuje miejsce na wystawie, nawet jeśli nie mieści się na standardowym stojaku na noże.