Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto i nowe czarne kkońce Parker Asahi: bliższe spojrzenie

Wprowadzenie

Kiedy syntetyczny gumowy kkońc Parker Asahi po raz pierwszy pojawił się na testowanym nożu, miał kolor kremowy i, szczerze mówiąc, wiele osób go pokochało. Najczęstszą prośbą, która potem się pojawiała, było proste zdanie: zróbcie wersję czarną. Ta wersja teraz istnieje, a dołączone do niej ostrze samo w sobie zasługuje na uwagę: 210 lub 240mm gyuto od Myojin Riki Seisakusho w stali SG2 ze stalową okładziną.

To połączenie, dostępne przez Bunsui Boys Trading, okazało się jednym z ciekawszych, jakie ostatnio mieliśmy w rękach: ostrze wysokowydajne, typu laser, połączone z materiałem kkońca, którego tradycyjnie nie spodziewalibyśmy się zobaczyć na tym poziomie. Oto, jak każdy element sprawdza się osobno i razem.

Ostrze: Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto

Nóż w tym zestawie to 210 lub 240mm gyuto ze stali nierdzewnej SG2 ze stalową okładziną, opracowany przez Myojin, ostrzerala znanego także z linii Konosuke Fujiyama FM i marki Tetsu To. Szlif i polerowanie są znakomite, a grzbiet i piętka pięknie fazowane — to ten rodzaj wykończenia, który sprawia, że nóż jest komfortowy od razu po wyjęciu z pudełka.

To klasyczne ostrze typu laser: cienkie za krawędzią, z profilem zaprojektowanym do bezwysiłkowego cięcia. Polerowanie jest wysokoziarniste, więc to nie jest nóż nastawiony na łatwe odchodzenie produktu. Skrobiowe lub mokre składniki mogą przylegać nieco bardziej niż przy szorstkim albo wypukłym wykończeniu, choć dobra technika, na przykład ciągnięcie cięć w stronę czubka, bardzo pomaga to opanować.

Jedno nieporozumienie warto wyjaśnić: te noże nie są kute ręcznie. Wyśmienite właściwości wynikają ze szlifu, geometrii i wykończenia, a nie z kucia. Kucie ręczne nie oznacza automatycznie wyższej jakości, a ten nóż jest dobrym przykładem tej zasady.

W porównaniu z linią Tetsu To Kumi, którą wielu już lubi, ta opcja SG2 oferuje inny kompromis. Kumi ma rdzeń Blue 2 z reaktywną okładziną, natomiast ten rdzeń SG2 ze stalową okładziną jest stworzony do pracy: nie wymaga rutyny pielęgnacyjnej noża z węgla, a wykończenie jak dotąd trzyma się dobrze.

Kkońc: Parker Asahi w wersji czarnej

Czarna wersja kkońca Parker Asahi oznacza drobną, ale istotną zmianę w sposobie produkcji. Wcześniejsze kkońce były wycinane z kawałków odpadowych płyt syntetycznej gumy Parker Asahi. Przy wysokim popycie są teraz aktywnie wycinane bezpośrednio z płyt, a jakość wyraźnie się poprawiła: krawędzie, profilowanie, a zwłaszcza tylna część są zauważalnie czystsze i bardziej spójne niż we wcześniejszym prototypie.

Czarna wersja ma piękny wzór konopny w niskokontrastowym wykończeniu. Nieco jaśniejszy splot byłby mile widziany, ale w obecnym stanie wygląd jest naprawdę elegancki. Ten kkońc pasuje do noża o długości około 210mm i dłuższych; wizualnie i ergonomicznie należy się dłuższemu ostrzu.

W dłoni jest w tym coś cicho zaskakującego: ostrze światowej sławy ostrzerala połączone z gumowym kkońcem. Dobrze się trzyma, dobrze wygląda i to naprawdę interesujący kierunek w projektowaniu noży.

Praca w kuchni

Daniem testowym była pepperonata, włoska potrawa z papryki, ziemniaków, suszonych oliwek, cebuli, czosnku i kiełbasy, która wygodnie sprawdza niemal każde cięcie, jakie ten nóż musiał udowodnić. Werdykt: atak ostrza jest wyjątkowy. Nóż jest nadzwyczaj ostry, ma piękny profil i dostarcza dokładnie to, czego można oczekiwać od noża na tym poziomie. Składnik po składniku cięcie było niemal bezwysiłkowe, a długość ostrza i profile zbierały pochwały przez całą sesję.

Kkońc pozostał komfortowy przez całe przygotowania, a guma zapewniała pewny, przyjemny chwyt nawet podczas dłuższego krojenia. Odchodzenie produktu było jedynym drobnym zastrzeżeniem, głównie wynikającym z wysokoziarnistego polerowania, a nie z żadnej wady samego noża.

Dla kogo jest ten zestaw

To połączenie ma sens dla kilku typów kucharzy:

• Dla każdego, kto chce wydajności cięcia typu laser bez wymagań pielęgnacyjnych noża ze stali węglowej czy reaktywnej okładziny
• Dla kucharzy ciekawych trendu syntetycznych gumowych kkońców, zwłaszcza w nowym czarnym wykończeniu
• Dla kupujących szukających zestawu nóż i kkońc nadającego się na prezent, gdy zbliżają się święta

Porady zakupowe

Zestaw jest dostępny przez Bunsui Boys Trading w rozmiarach gyuto 210mm i 240mm. Można kupić samo ostrze Myojin, sam kkońc Parker Asahi albo kompletny zestaw taki, jaki był testowany. Jeśli wolisz dłuższy nóż, czarny kkońc wydaje się wręcz stworzony do wersji 240mm, ale oba rozmiary działają dobrze.

Jeśli kleiste wysokoziarniste polerowanie Cię niepokoi, pamiętaj, że technika odgrywa dużą rolę w odchodzeniu produktu. Przy właściwych cięciach ciągnionych i pracy czubkiem to cecha do opanowania, a nie powód do odrzucenia. Dla wszystkich pozostałych połączenie bezobsługowej konstrukcji ze stali nierdzewnej i tej klasy ostrości jest trudne do podważenia.

Podsumowanie

Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto to phenomenalny nóż: ostry jak brzytwa, pięknie wykończony i bezobsługowy dzięki rdzeniowi i okładzinie ze stali nierdzewnej. Kkońc Parker Asahi w czarnej wersji jest dopracowany bardziej niż swój kremowy poprzednik, z lepszym wykończeniem i stosownie eleganckim wyglądem dla dłuższego noża. Razem tworzą parę nietypową i naprawdę znakomitą — mocnego kandydata zarówno, gdy kupujesz dla siebie, jak i na prezent.