Recenzja serii Moritaka Aogami Super Kuruchi: płaskie profile, które wciąż robią wrażenie

Wstęp

Seria Moritaka Aogami Super Kuruchi została ostatnio uzupełniona w magazynie i pełna oferta jest z powrotem dostępna: Petty 130, Honesuki 150, Bunka 180, Nakiri 180 oraz Gyuto w rozmiarach 210 i 240. Każdy nóż w tej serii wykonano ze stali Aogami Super z okładziną z żelaza, wykończono piękną kowalską fakturą kuruchi i wyposażono w ośmiokątne trzony z orzecha oraz czarne okucia pakka. Ośmiokątny kształt sprawia, że noże są symetryczne, więc pasują zarówno praworęcznym, jak i leworęcznym kucharzom.

Dla wielu osób ta seria jest pierwszym poważnym nożem japońskim i łatwo zrozumieć dlaczego. Cienkie grzbiety, agresywna geometria krawędzi i bardzo płaskie profile ostrzy od dawna są ich głównymi atutami.

Dlaczego te noże się wyróżniają

Pierwszą rzeczą, która przyciąga ludzi do Moritaka, jest to, jak cienkie są te noże na grzbiecie, w połączeniu z geometrią za krawędzią. Profile są wyjątkowo płaskie, a krojenie zielonej cebuli jednym z tych noży to prawdziwa przyjemność. Szczypior, w szczególności, praktycznie rozpada się sam. Nie trzeba walczyć z nożem, żeby je przeciąć, i to lekkość pozostaje odczuwalna w całej gamie.

Jedno zastrzeżenie, o którym warto wiedzieć: te noże są trochę rustykalne. Grzbiety i choile nie są najlepiej wykończone w branży, a jeśli ten rodzaj dopracowania dużo dla Ciebie znaczy, warto nastawić oczekiwania. W praktycznym użytkowaniu jednak większość kucharzy tego tak naprawdę nie zauważa.

Stal Aogami Super jest również bardzo dobrze hartowana cieplnie, co przekłada się na mocne utrzymywanie ostrości krawędzi. Nawet bez pełnego ostrzenia, szybka stypa przed użyciem wystarczała, aby nóż czyście przecinał paprykę i skórkę pomidora bez szarpania.

Wydajność cięcia: od warzyw do słodkiego ziemniaka

Praca z warzywami to dziedzina, w której te noże błyszczą. Przez paprykę i skórkę pomidora suną gładko. Godny uwagi szczegół przy krojeniu cebuli w kostkę: brak sklejających się kawałków przy cięciach, nawet blisko pięty, gdzie wielu kucharzy kończy ze zbrylonymi kostkami, bo zapominają opuścić piętę. To bezpośredni efekt tego, jak płaski jest naprawdę profil. Wiele noży twierdzi, że ma płaskie profile; Moritaka faktycznie oferuje jedne z najpłaskich profili, jakie można spotkać.

Prawdziwym testem wytrzymałości jest słodki ziemniak i tu oczekiwania zostały przerosnione. Pierwsze cięcie zrobiło wrażenie, choć późniejszy przyniósł trochę więcej chrzęstu i szarpania, co prawdopodobnie dałoby się naprawić większym ruchem bocznym zamiast czystego pchania w dół. Przy właściwej technice krawędź przechodzi przez słodkiego ziemniaka bez problemu, a efekt julienne był jednym z lepszych w świeżej pamięci.

Zaleta szlifu scandi

Noże Moritaka używają szlifu scandi, co odróżnia je od większości noży japońskich z bardziej wklęsłym szlifem. W praktyce ostrze robi się względnie grubsze szybciej za krawędzią, choć nadal są to bardzo cienkie noże ogólnie.

Ten bardziej agresywny szlif ma realną zaletę: uwalnianie produktów. Dzięki płaskiej geometrii faza warzywa zwykle odchodzą od ostrza, zamiast się do niego przyklejać, więc nóż nigdy nie wydaje się lepki w użyciu.

Kto powinien kupić Moritaka

Te noże sprzyjają stylowi cięcia pchnięcie-pociągnięcie. Potrafią kroić ruchem wahadłowym (rock chop), ale nie są najwygodniejszymi nożami do tego typu cięcia. Jeśli rock chopping to Twoja główna technika i szukasz podobnego odczucia, Kuraki lub jedna z serii Hatsukoro Kuruchi z większą krzywizną będzie lepszym wyborem.

Jedna praktyczna uwaga: dostępność jest ograniczona. Te noże zwykle przybywają w jednej rocznej dostawie około Bożego Narodzenia, szybko się wyprzedają i są niedostępne przez większość roku. Jeśli chcesz jeden z nich, warto działać, gdy tylko pojawią się w magazynie.

Wreszcie, konserwacja ma znaczenie. To noże ze stali węglowej i zardzewieją, jeśli dostaną okazję. Wycieraj je, trzymaj w suchości i czyść natychmiast po użyciu. Nóż nie kłamie: jeśli rdzewieje, to znaczy, że gdzieś po drodze miał kontakt z wilgocią.

Podsumowanie

Seria Moritaka Aogami Super Kuruchi zasłużenie buduje swoją reputację. Płaskie profile są prawdziwe, Aogami Super dobrze trzyma krawędź, szlif scandi daje doskonałe uwalnianie produktów, a rustykalne wykończenie łatwo zaakceptować, gdy poczujesz, jak te noże tną. Dla kucharzy tnących techniką pchania, którzy cenią pracę z warzywami, ta seria pozostaje wyróżniająca się — jedynymi prawdziwymi zobowiązaniami są uczciwa konserwacja i szybka reakcja na uzupełnienie stanów magazynowych.