Recenzja noża szefa kuchni Middleton Naar Obi: żar w wężyku

Wstęp

Quinton Middleton nie jest nowym nazwiskiem w świecie noży. Ten kowal z Południowej Karoliny zbudował reputację dzięki światowej klasy rzemiosłu, a Naar Obi z jego kolekcji Signature to najnowsza oferta. Nazwa oznacza w japońskim „żar” (Embers) i jest czymś więcej niż ozdobą: sam materiał rękojeści niesie motyw żaru, z miedzią i włóknem węglowym unoszącym się w żywicy.

To ośmiocalowy nóż szefa kuchni, sprzedawany przez stronę Middletona w ramach kolekcji Signature. Jest to nóż typu san mai z rdzeniem ze stali BG42 otoczonym stalą nierdzewną 420, wykończony piaskowanym, stylizowanym na kurouchi wyglądem. Po spędzeniu z nim solidnego czasu przy krojeniu krótka wersja brzmi tak: to jeden z najbardziej kompletnych noży szefa kuchni w tym rozmiarze i stylu, a jego jedyną realną wadą jest to, że istnieje w tylko jednym kształcie.

Rozpakowanie i prezentacja

Opakowanie nastawia nastrój, zanim jeszcze dotknie się ostrza. Samo pudełko jest efektowne, ze złoto-srebrną grą barw na wewnętrznej wykładzinie i małym wypustką w górnej pokrywie, która utrzymuje nóż stabilnie w transporcie. W środku aksamitna wkładka utrzymuje nóż na miejscu, obok broszury opisującej historię i filozofię Middletona, z pasującymi fotografiami.

Szczegółem, który najbardziej się wyróżnia, jest ochrona. Nóż jest wysyłany zarówno z osłoną czubka, jak i osłoną pięty — tanie plastikowe elementy, które wielu kowali całkowicie pomija. W połączeniu z wkładką i wypustką w pokrywie daje to trzy warstwy ochrony dwóch najbardziej kruchych części każdego noża: cienkiego czubka i pięty. To drobiazg, który dużo mówi o staranności włożonej w całość pakietu.

Materiały i wykonanie

Stal rdzeniowa to tutaj BG42, martenzytyczna wysokoobrażliwa stal nierdzewna podwójnie wytapiana w próżni, produkowana w Stanach Zjednoczonych przez Latrobe. Została pierwotnie zaprojektowana dla przemysłu lotniczego, konkretnie elementów konstrukcyjnych i łożysk wysokowydajnych, a dokumenty specyfikacyjne samej Latrobe wymieniały ją jako stal nierdzewną na noże. Nadal jest popularna wśród twórców noży na zamówienie i jest zwykle hartowana do 60–61 HRC.

Wokół rdzenia znajduje się okładzina ze stali nierdzewnej 420 z ładną, grubą i teksturowaną powłoką kurouchi, równomiernie odsłoniętą wzdłuż ostrza. Konstrukcja san mai nadaje ostrzu charakterystyczny piaskowany, niemal kumi wygląd, który jak dotąd dobrze się trzyma bez widocznych śladów zużycia. Sygnatura twórcy jest elegancka i stonowana, szara na ciemnoszaro-czarnym tle, więc nigdy nie staje się centralnym punktem ostrza.

Rękojeść to miejsce, gdzie nazwa zasługuje na swoje miejsce. Kawałki miedzi i pociętego włókna węglowego unoszą się w żywicy, przywodząc na myśl żar, w klasycznej konstrukcji z dwoma nitami, z której znany jest Middleton. Elementem wyróżniającym jest jednak kształt: w okolicach środka rękojeść lekko wygina się ku górze, co w dłoni przekłada się na realnie większy komfort. Grzbiet nie jest mocno zwężany, co daje nożowi wyraźne poczucie stabilności.

Praktyczna wydajność cięcia

Wydajność to obszar, w którym Naar Obi się wyróżnia. Przy cięciach bocznych przez czerwoną cebulę plasuje się wśród najostrzejszych noży przetestowanych w tym konkretnym zadaniu, z geometrią pozwalającą ostrzu czysto przechodzić przez materiał. Czubek jest ostry i naprawdę użyteczny, a nie tylko dekoracyjny, a pięta jest równie praktyczna, co sprawia, że cała długość ostrza pracuje.

Cienkość za krawędzią jest fantastyczna, a agresja cięcia widać także w małych testach. Test na pomidorze cherry rozstrzygnął się sam: tak, ten nóż ma agresję. Produkty gęste, suche, mokre — radził sobie ze wszystkim dobrze, co jest dokładnie tym, co powinien robić uniwersalny nóż szefa kuchni, i rzadkością przy takim poziomie powtarzalności.

Test na ribeye był popisowy. Przeciąganie przez mięso było bezwysiłkowe, pojedyncza sterta ribletów została pocięta czysto, a potrójna przeszła w jednym przejściu. Nawet ostatnie cięcie przy kości, utrudnione przez niekorzystny kąt, przeszło bez dramatyzmu. Nóż poradził sobie ze wszystkim z oszczędzającym czas lekkością.

Rzeczy do rozważenia przed zakupem

Jeśli chodzi o sam nóż, praktycznie nie ma zastrzeżeń — jedynie dotyczące gamy. Życzenie jest proste: rozszerzyć linię Naar Obi. Profil ostrza nadałby się na przepiękny 270 mm sujihiki do krojenia mięsa i ryb, a krótsza wersja z zaokrąglonym czubkiem byłaby przekonującym santoku lub nawet nożykiem do obierania. Trio obejmujące nóż szefa kuchni, dłuższe ostrze do krojenia i krótsze ostrze użytkowe zadowoliłoby każdego kucharza domowego czy restauracyjnego.

Na ten moment kupujący otrzymują jeden znakomity kształt i nic więcej w tej rodzinie. Jeśli dokładnie potrzebujesz ośmiocalowego noża szefa kuchni o tym poziomie spasowania i wykończenia, to nie problem. Jeśli jednak liczyłeś na pełną gamę do wyboru, to właśnie ta luka.

Porady zakupowe i wnioski końcowe

Ten nóż przypadnie do gustu każdemu, kto chce naprawdę uniwersalnego noża szefa kuchni, który doskonale sprawdza się w wielu zadaniach, a nie tylko w kilku. Jest niezwykle wygodny w dłoni, pięknie wykończony, bardzo ostry i wyważony, z przyjemną wagą. Piaskowane wykończenie jak dotąd wytrzymuje użytkowanie, a czubek i pięta oba okazują swoją wartość w codziennej pracy.

Dla kupujących ceniących rzemiosło, przemyślany design oraz opakowanie, które faktycznie chroni ostrze w transporcie, Naar Obi jest łatwy do polecenia. Middleton spisał się tu na medal, a marzeniem jest po prostu, by pojawiły się kolejne kształty.

Podsumowanie

Middleton Naar Obi spełnia swoją nazwę w każdym sensie: żar w rękojeści, ogień na krawędzi. Z rdzeniem BG42, okładziną kurouchi, charakterystyczną żywiczną rękojeścią i wydajnością cięcia pokrywającą niemal wszystko, co powinien umieć ośmiocalowy nóż szefa kuchni, to jedna z najmocniejszych pozycji w kolekcji Signature. Jedyne realne zastrzeżenie to chęć posiadania więcej jego wariantów.