Recenzja six inch chef's knife Marcusa Williamsona: ręcznie robiony koń roboczy, wart uwagi

Wstęp

Marcus Williamson z Marcus Williamson Knives wytwarza noże na pełny etat od nieco ponad dwóch lat w Pendleton w Karolinie Południowej, małym miasteczku kilka godzin na północny zachód od Charleston. Wychował się w zakładzie spawalniczym i całe życie obcówał przy obróbce metalu, zanim zajął się nożownictwem — zaczynał od małych noży, a ostatecznie nawiązał współpracę z lokalnym szefem kuchni, aby nauczyć się, co czyni nóż kuchenny naprawdę funkcjonalnym, a nie tylko ładnym.

Jego sześciocalowy nóż szefa kuchni to model flagowy — najlepiej się sprzedaje, a po spędzeniu z nim realnego czasu łatwo zrozumieć dlaczego. To ręcznie robiony, wysokowydajny nóż kuchenny zbudowany wokół wytrzymałej stali wysokowęglowej i mocno przemawia za tym, że może być jedynym nożem kuchennym, jakiego potrzebuje kucharz amator.

Rozpakowanie i pierwsze wrażenia

Największą niespodzianką jest etui transportowe. Zamiast kartonowego pudełka nóż przychodzi w porządne, materiałowe etui, które jest naprawdę praktyczne. Mieści mniej więcej nóż o długości 210 milimetrów plus saya, więc sprawdzi się daleko poza tym zakupem, jeśli kiedyś zechcesz zabrać swój ulubiony nóż do znajomych na wspólne gotowanie. To przemyślany akcent, który uwzględnia niewielu wytwórców.

Ostrze wykonano ze stali 8670, stali wysokowęglowej o ciekawej historii: została opracowana w czasie II wojny światowej jako sposób na oszczędzanie i transport niklu, stąd bardzo wysoka zawartość niklu w tej stali. Efektem jest bardzo wytrzymałe, trwałe ostrze. Producent przebił jednym ze swoich noży, o nieostrzonym krawędzi, gwoździa prosto przez — bez żadnych uszkodzeń krawędzi. To ta odporność, której większość noży kuchennych nie może się pochwalić.

Dostępna jest też personalizacja — nóż można wygrawerować własnymi inicjałami, co jest miarą opcję na prezent lub pamiątkę.

Wydajność cięcia

Przy sześciu calach ostrze jest krótsze niż to, do czego większość jest przyzwyczajona, ale w domowej kuchni ten rozmiar jest bardzo wygodny. Wykończenie to dość szorstkie, jednokierunkowe szlifowanie taśmą, typowe dla tego stylu noża, i dobrze pasuje do ostrza.

Profil brzucha świetnie nadaje się do cięć wahadłowych, czy to przy siekaniu kaparów, czy czosnku, a nóż w dłoni sprawia wrażenie solidnego i wytrzymałego. Pierwsze cięcie może wydawać się nieco obce: jeśli jesteś przyzwyczajony do hołubienia twardszych, bardziej kruchych krawędzi, możesz początkowo hamować. Przejście na chwyt szczyptowy z środkowym palcem opartym w finger choil robi realną różnicę i pozwala z pewnością siebie ciąć. Po tej korekcie nóż przesuwa się przez składniki bez wysiłku, w tym przeszedł czysty test pomidora.

Jedna szczera uwaga: ziemniaki przywierają do ostrza, więc uwalnianie jedzenia nie jest jego mocną stroną. Przy prawie wszystkim innym cięcie jest jednak łatwe. Jedyny techniczny zgrzyt, który wykryto w użyciu, to lekkie ściągnięcie w prawo przy prostych cięciach, wynikające z fazy, która nie jest idealnie 50/50. To łatwa do naprawienia rzecz na kamieniach do ostrzenia, ale warto o tym wiedzieć, jeśli jesteś przesądny co do swoich ostrzy.

Wygląd i komfort rękojeści

Rękojeść jest w całości żywiczna, w żywym, wirującym odcieniu zieleni, z pinami, które wyglądają na winylowe lub z micarty. To efektowny wygląd, który zaskakująco dobrze komponuje się z codziennym strojem kuchennym. Kształt obejmuje zarówno finger choil, jak i wgłębienie na palec, plus lekko pochylone wcięcie na palec, które nadaje nożowi subtelny, terenowy charakter bez utraty kuchennej tożsamości.

Konstrukcja w całości z żywicy okazała się nieoczekiwanym praktycznym atutem. Ponieważ w rękojeści nie ma drewna ani metalu, nie ma ruchu materiału. W bardzo suchym klimacie drewniane rękojeści z czasem pęcznieją, kurczą się lub przesuwają, natomiast rękojeść żywiczna przychodzi taka, jaka opuściła warsztat, i taka pozostaje — w upale i w chłodzie. Jest też naprawdę wygodna: godzina nieprzerwanej pracy nie wywołała żadnego dyskomfortu.

Co rozważyć przed zakupem

Sześciocalowa długość ma naturalne ograniczenia. Przy falującym, wygiętym brzuchu nie zawsze uzyskasz dużą płaską powierzchnię tnącą na desce, a większe zadania mogą czasem prosić o dłuższe ostrze. Uwalnianie jedzenia przy mokrych, skrobiowych produktach, takich jak ziemniaki, jest przeciętne. Jak już wspomniano, faza może wymagać lekkiego dotarcia, jeśli zauważysz jakiekolwiek ściąganie w prawo.

Żadna z tych rzeczy nie jest dealbreakerem, ale warto je rozważyć, jeśli regularnie rozbierasz duże warzywa lub chcesz maksymalnego kontaktu z deską.

Porady zakupowe

Nóż tego typu, w tym rozmiarze i z taką rękojeścią, kosztuje zwykle około 250–280 USD. Za ręcznie robiony, wysokowydajny nóż w wytrzymałej stali wysokowęglowej to bardzo uczciwa cena.

Ponieważ to stal wysokowęglowa, z czasem pojawi się patyna, którą wielu właścicieli z czasem pokocha. Gdybyś miał mieć tylko jeden nóż kuchenny, ten model flagowy naprawdę ma zakres, by wykonać niemal wszystko, czego potrzebuje kucharz amator, a jego wygoda i wytrzymałość ułatwiają rekomendację.

Podsumowanie

Six inch chef’s knife Marcusa Williamsona to atrakcyjny, wygodny, wysokowydajny nóż ręcznie robiony, o którym trudno cokolwiek zarzucić. Wytrzymała stal 8670 pozwala używać go intensywnie bez hołubienia krawędzi, żywiczna rękojeść eliminuje typowy, długoterminowy problem z konserwacją, a dołączone etui transportowe dodaje realnej codziennej wartości. Dla kucharzy domowych szukających jednego, uniwersalnego noża od niezależnego wytwórcy — ten zasługuje na przyjrzenie się z bliska.