Recenzja Hatsukoro Kurakaz Gyuto 215mm: Pracowity nóż gyuto ze znakomitym czubkiem

Wprowadzenie

Hatsukoro Kurakaz Gyuto w wersji 215mm od dawna należy do faworytów, a ta zaktualizowana wersja zachowuje wszystko, co czyniło ją atrakcyjną, przy jednoczesnej korekcie profilu. Starsza wersja miała wyższy piętę i lekkie pochylenie ostrza ku dołowi; nowa leży na desce bardziej płasko. Po przejściu przez paprykę, bataty, kapustę, arbuza i cebulę nadal zasłużenie zajmuje miejsce noża pierwszego wyboru w kuchni.

Dla kogo jest ten nóż

To nóż dla kucharzy, którzy częściej tną ruchem push niż kołyszącym. Kurakaz ma szlif typu workhorse z przyjemnym płaskim odcinkiem i wyraźnie faworyzuje cięcie push nad ruchem kołyszącym. Jeśli kroisz głównie prostymi pionowymi ruchami przez większe składniki, ten profil będzie od razu czuł się jak u siebie. Jeśli natomiast stale tniesz ruchem kołyszącym, pamiętaj, że nowa, bardziej płaska wersja jest do tego stylu mniej dopasowana niż starsza.

Pierwsze wrażenia i jakość wykonania

Ostrze to Shirogami #2 ze staliwą okładziną i wykończeniem kurouchi. Dla kucharza domowego to połączenie stali łatwo pokochać: trzyma krawędź wystarczająco długo do codziennego gotowania i jest szczerze przyjemne w ostrzeniu. Szlif elegancko zwęża się od grubego, wygodnego grzbietu przy rękojeści aż po cienki czubek, z dużą cienkością za krawędzią, co przekłada się na dobrą pracę czubka i komfort przy cięciu chwytanem.

Wykończenie stoi na wysokim poziomie. Ręcznie wykończone kurouchi pokazują pojedyncze linie kucia wzdłuż ostrza, a rękojeść to ośmiokątna wa handle z okuciem z rogu bawolego. Punkt wyważenia leży lekko ku ostrzu, mniej więcej tam, gdzie powinien przy chwycie pinch.

Testy w praktyce na codziennych składnikach

Prosto z pudełka noże z tej serii są bardzo ostre, a nawet po użyciu i drobnych poprawkach ten nóż kroił paprykę czysto, bez sklejających się kawałków. Płaski odcinek na ostrzu błyszczy przy zadaniach typu push cut: krojenie batatów w julienne na długie płaty i szatkowanie całej główki kapusty na surówkę było znakomite, przy minimalnym przywieraniu i efektcie ssania na płaszczyźnie ostrza.

Ruch kołyszący to miejsce, gdzie widać kompromis. Przy wysokiej kupce batatów nóż wbijał się w deskę i niezręcznie się go kołysało; zmniejszenie kupki do około centymetra rozwiązało problem. Przy mniejszych, drobniejszych zadaniach, jak cięcie ziołowe, kołysanie nie jest złe, ale to pozostaje fundamentalnie nóż do cięcia push.

Jeśli chodzi o prześwit nad knykliami, wysokość ostrza wynosi około 40 do 45mm, a nawet z większymi dłońmi nóż był wygodny przy dużych składnikach. W porównaniu ze starszą wersją z wyższą piętą różnica w codziennym użytkowaniu okazała się mniejsza niż oczekiwano; oba świetnie leżą w dłoni.

Duże, brudne zadania: rozbiór arbuza

Rozbiór arbuza nie jest wymagającym testem tnącym, bo prawie każdy ostry nóż przechodzi przez to z łatwością, ale dobrze pokazuje komfort pracy z czymś dużym i nieporęcznym. Kurakaz przez cały rozbiór, łącznie ze zdjęciem skórki i kostkowaniem, pozostał wygodny i pewny w dłoni. Zwężenie ostrza w stylu Sanjo daje mu cięższe, bardziej masywne odczucie bez poświęcania precyzji czubka.

Praca czubka: test cebulą

Czubek to element, w którym ten nóż naprawdę imponuje. Mimo grubszego, zwężanego ostrza w stylu Sanjo cienki, zabójczy czubek dał znakomite rezultaty na cebuli: przy cięciach pionowych kawałki cebuli nie odlatywały z ostrzem, a ani jeden kawałek nie odskoczył w trakcie całego kostkowania. To połączenie pewnego, wygodnego ostrza ze szczerze drobną pracą czubka jest rzadkie i dokładnie taki nóż sięga się zwykle pierwszy.

Co rozważyć przed zakupem

• Bardziej płaski profil faworyzuje cięcie push; jeśli kołysanie to Twoja główna technika, starsza wersja z wyższą piętą lepiej się do niej nadawała.
• Przy wysokości około 40 do 45mm ostrze nie jest szczególnie wysokie, choć prześwit nad knykliami okazał się wystarczający nawet dla większych dłoni.
• Shirogami #2 to stal węglowa w rdzeniu, więc choć staliwa okładzina chroni większość ostrza, odsłonięta krawędź będzie wymagała podstawowej pielęgnacji, by uniknąć korozji.

Rada zakupowa

Jeśli jesteś kucharzem domowym, który większość pracy w kuchni wykonuje cięciem push, chce stali łatwej i satysfakcjonującej w ostrzeniu oraz ceni drobny czubek na wygodnym ostrzu typu workhorse, Kurakaz 215mm to prosta rekomendacja. Fanom poprzedniej wersji nie trzeba się obawiać zmiany: bardziej płaski profil ledwo dawał o sobie znać w codziennym użytkowaniu, a cienkość za krawędzią i zabójczy czubek przechodzą do nowej wersji.

Podsumowanie

Zaktualizowany Hatsukoro Kurakaz Gyuto 215mm zachowuje cechy, które uczyniły oryginał faworytem: wygodne, zwężane ostrze w stylu Sanjo, cienką geometrię za krawędzią, łatwy do ostrzenia Shirogami #2 i wybitną pracę czubka. Nowy, bardziej płaski profil znakomicie sprzyja cięciu push, a nawet zmiana wysokości pięty okazała się w praktyce nieistotna. Przy codziennym gotowaniu od papryki i surówki po cebulę i melona test wypadł jako nóż szczerze przyjemny w użyciu.