GE Profile Smart Indoor Smoker – recenzja: barbecue w czterech ścianach, ponownie rozważone

Wprowadzenie

Wędzenie barbecue w pomieszczeniu od dawna wydawało się niemożliwe. Prawdziwy smak dymu wymaga godzin niskiej, powolnej temperatury, a większość domów nie ma bezpiecznego sposobu, aby to zrobić na drewnie. GE Profile Smart Indoor Smoker ma to zmienić, obiecując prawdziwy dym w szczelnej jednostce na blat, która filtruje dym zamiast pozwalać mu wypełnić kuchnię. Kupiliśmy go za własne pieniądze i poddaliśmy rzetelnemu testowi: pełne nocne pieczenie łopatki wieprzowej, a także krótsze sesje z łososiem i jalapeño z nadzieniem.

Jak to działa

Wędzarnia wykorzystuje pellet drzewny podawany ślimakiem do komory spalania – ta sama zasada, co w zewnętrznych grillach pelletowych, ale zmniejszona i uszczelniona. Pod spodem znajduje się tacka z wodą, która wychwytuje i gasi spalone pellety, dzięki czemu urządzenie wypuszcza filtrowane powietrze, a nie kłęby dymu. W zestawie są tryby predefiniowane dla brisket, łopatki wieprzowej, żeber i skrzydeł, sonda temperatury do gotowania według temperatury wewnętrznej, ustawienie własne oraz aplikacja śledząca postęp i powiadamiająca o zakończeniu pieczenia. Intensywność dymu można regulować w skali od jednego do pięciu.

Pieczenie 4 kg łopatki wieprzowej: przygotowanie i pierwsze wrażenia

Do pierwszego pieczenia wybraliśmy tryb własny zamiast predefiniowanych: 110 stopni Celsjusza, docelowa temperatura na sondzie 82 stopnie Celsjusza i poziom dymu pięć. Łopatkę nawilżyliśmy solanką za pomocą iniekcji i obtoczyliśmy mieszanką przypraw z amerykańską musztardą, dążąc do ciemnej, skarmelizowanej skórki. Łopatka 4 kg z kością ledwo się zmieściła; urządzenie jest zaprojektowane na całe briskety i łopatki wieprzowe. Po rozgrzaniu ustawiliśmy utrzymywanie temperatury po osiągnięciu celu na sondzie, aby mięso nie przegotowało się przez noc.

Nocne pieczenie

Pieczenie trwało około dziewięciu godzin, po czym wędzarnia obniżyła temperaturę utrzymywania na kolejne jakieś osiem godzin. Aplikacja powiadomiła nas, gdy osiągnięto temperaturę docelową. Zaskakujący szczegół następnego ranka: w pokoju nie czuć było dymu, a ledwo wieprzowiny. Guma uszczelniająca drzwi zatrzymuje parę i opary w środku, tak jak robi to domowy piekarnik – i dokładnie o to chodzi w wędzarni do wnętrza. Jedna szklanka pelletu wystarczyła na całe pieczenie.

Efekt końcowy: bark, smoke ring i tekstura

Wyniki były mieszane w ciekawy sposób. Mięso było wyjątkowo soczyste, kość odeszła czysto, co oznacza, że kolagen całkowicie się rozłożył, a smak wieprzowiny pięknie się obronił. Ale bark był nierówny: czarny jak smoła na górze, przechodzący w łatek poświatę niżej, z miejscami po bokach, których dym ledwo dotknął. Brak wentylatora oznacza, że konwekcja jest czysto naturalna, a tłuszcz kapiący na tackę nad elementem grzewczym przypieka się i dodaje własny, ostrzejszy dym. Smoke ring był minimalny, a smak dymu obecny, lecz delikatny.

Uczciwa ocena: to nie jest smoked pulled pork w prawdziwym, plenerowym sensie. To raczej powoli pieczona łopatka wieprzowa z subtelną nutą dymu obok. Znacznie lepiej niż wyniki z samego piekarnika, ale nie to prawdziwe.

Krótsze pieczenie: łosoś i jalapeño z nadzieniem

Aby sprawdzić, czy krótsze pieczenia mogą nabrać więcej dymu, piekliśmy porcje łososia w 130 stopniach Celsjusza na pełnym dymie przez około 40 minut. Łosoś nabrał prawdziwego koloru od dymu, pozostał łuskowaty i soczysty, a niesłabnącą przyjemną, lekką wędzoność – to arguably idealne dla delikatnych smaków ryb. Jalapeño z nadzieniem owinięte boczniakiem dobrze się wytopiły, z płynnymi środkami z sera i chrupiącymi paprykami, ale prawie nie nabrały dymu. Nasza teoria: tłusta powierzchnia bocznego nie pozwala dymowi przylegać, a mocne konkurujące smaki maskują to, czego jest niewiele. Chudsze potrawy o większej powierzchni nabierają dymu w tym urządzeniu znacznie lepiej.

Porada zakupowa

Jeśli mieszkasz tam, gdzie wędzarnia zewnętrzna jest niemożliwa – czy to blok, deszczowy klimat, czy wspólne podwórko – to jest to faktycznie jedyny produkt tego typu i robi, co obiecuje. Jest łatwy w użyciu od razu po wyjęciu z pudełka, dokładny w kwestii temperatury, porządnie wykonany i nie zatka twojego domu smrodem. W cenie 999 dolarów jest drogi, ale dla swojej konkretnej grupy docelowej może być tego wart, a spodziewaj się spadków cen wraz z pojawieniem się konkurencji. Jeśli masz miejsce na wędzarnię zewnętrzną, to pozostaje lepsze narzędzie; chudsze kawałki i produkty o mniejszej powierzchni dadzą tu najlepsze rezultaty.

Werdykt

GE Profile Smart Indoor Smoker najlepiej opisać jako bardzo dokładny, inteligentny, energooszczędny pod względem temperatury piekarnik do wnętrza z dodatkiem dymu, a nie prawdziwą wędzarnię. Jest wygodny w użyciu – ustaw i zapomnij – z powiadomieniami w aplikacji i niezawodnym utrzymywaniem temperatury. Nie dorównuje wędzarni zewnętrznej pod względem głębi dymu, ale dla mieszkańców bloków i miłośników barbecue w każdej pogodzie daje bliskie przybliżenie z prawdziwym dymnym charakterem.

Podsumowanie

Jak na produkt pierwszego tego typu, GE Profile Smart Indoor Smoker robi wrażenie: intuicyjny, porządnie wykonany i zdolny do wędzenia bez zapełniania domu dymem. Nie zastąpi prawdziwej wędzarni zewnętrznej, ale nic innego obecnie nie robi tego, co on, w pomieszczeniu. Jeśli wędzenie w pomieszczeniu to jedyne wędzenie, na jakie możesz sobie pozwolić, to jest to przekonujące miejsce na start.