Najlepsze cyrkulacyjne urządzenia sous vide: nasz faworyt, najlepszy stosunek jakości do ceny i sprytne dopasowanie — pakowarka próżniowa

Wstęp

Gotowanie sous vide jest łatwe, jeśli masz odpowiedni cyrkulator zanurzeniowy. Te urządzenia przypominające kij podgrzewają wodę w dużym garnku do zadanej temperatury, a następnie utrzymują ją, podczas gdy jedzenie gotuje się w kąpieli wodnej — zwykle zapakowane w plastik, choć można też gotować w szklanych słoikach, a nawet gotować jajka prosto w skorupkach. Ponieważ jedzenie ostatecznie osiąga tę samą temperaturę co woda, nie da się go przegotować. W przypadku mięsa, drobiu i ryb zwykle kończy się to krótkim obsmażeniem na patelni, aby zarumienić powierzchnię.

Zalety to idealnie i równomiernie ugotowane jedzenie oraz proces cichy, schludny i w większości bezobsługowy. Sprzątanie jest minimalne, bo gotujesz jedzenie w wodzie, a warzywa takie jak marchew i szparagi wychodzą intensywnie aromatyczne i zachowują soczysty kolor, ponieważ nie gotują się bezpośrednio w wodzie. Sous vide może być również długie, powolne i łagodne, zamieniając twarde kawałki mięsa w idealnie miękkie, rozpadające się na widelcu.

Przetestowaliśmy sześć nowych modeli, gotując jajka, wieprzowinę pulled pork, szparagi i steki. Ocenialiśmy wydajność gotowania, jak dokładnie każde urządzenie podgrzewało wodę, jak łatwo było je skonfigurować i obsługiwać oraz jak mocno i efektywnie cyrkulowało wodę — używaliśmy barwnika spożywczego, aby mierzyć, jak szybko każde urządzenie zapewniło równomierne wymieszanie kąpieli. Trzy produkty się wyróżniły.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze urządzenia sous vide

W gotowaniu sous vide dokładność to podstawa. Kilka testowanych przez nas urządzeń regularnie myliło się o jeden lub dwa stopnie. To nie jest problem, gdy gotujesz pulled pork przez 20 godzin, ale przy gotowaniu jajka w koszulkie każdy stopień ma znaczenie. Warto sprawdzić swój cyrkulator osobnym termometrem, a jeśli temperatura wody jest stale odchylona, odpowiednio skorygować ustawienie w górę lub w dół.

Szybkość też się przydaje. Nasze ulubieńce szybko osiągały docelową temperaturę, skracając długie minuty oczekiwania, zwłaszcza przy krótkich przepisach takich jak jajka w koszulkach czy warzywa. Szybsze i mocniejsze urządzenia efektywniej cyrkulowały wodę, rozprowadzając ciepło i utrzymując jednolitą temperaturę w całej kąpieli. W naszych testach mocniejsze modele wymieszały barwioną wodę wyraźnie szybciej niż słabsze.

Proste, intuicyjne sterowanie ma większe znaczenie, niż można by oczekiwać. Ustawianie czasu i temperatury powinno być szybkie i łatwe; przy niektórych urządzeniach przypadkowo je wyłączaliśmy, próbując je skonfigurować, a jedno nie pozwalało ustawić timera w przyrostach mniejszych niż pięć minut, co było uciążliwe, gdy chcieliśmy ugotować jajko na 12 minut. Przyjazna aplikacja to duży plus, podobnie jak czytelny wyświetlacz pozwalający na pierwszy rzut oka sprawdzić postęp. Sposób mocowania też ma znaczenie: klipsy przypominające drewniane spinacze są znacznie szybsze niż zaciski przykręcane, a niektóre modele z zaciskami trzymane były w sztywnej pozycji, która nie pasowała do mniejszych garnków. Kompaktowy rozmiar również pomaga, bo niektóre z tych urządzeń są duże i nieporęczne w przechowywaniu między użyciami.

Breville Joule Sous Vide: nasz faworyt

W cenie około 200 dolarów Breville Joule Sous Vide w białej poliwęglanowej obudowie był naszym ulubieńcem po godzinach cichego, czystego, bulgoczącego gotowania. Łatwo się go ustawia, prosto mocuje do naczyń każdego rozmiaru i bardzo szybko podgrzewał wodę, utrzymując temperaturę dokładnie na celowanym poziomie niezależnie od tego, czy gotowaliśmy 12 minut, czy 20 godzin. Wyniki mówiły same za siebie: delikatne, płynne jajka, jaskrawozielone szparagi, rozpadająca się na widelcu wieprzowina pulled pork i soczysty stek.

To najmniejszy i najbardziej kompaktowy model w naszym zestawieniu, więc bardzo łatwo go przechowywać. Jego aplikacja jest bardzo przyjazna dla użytkownika i niezawodnie utrzymywała połączenie, pozwalając nam ustawić urządzenie i monitorować postęp lub dokonywać korekt z dowolnego miejsca, z czytelnymi powiadomieniami po drodze. Ponieważ urządzenie samo nie ma wyświetlacza, nie zepsuje się, jeśli w całości wpadnie do wody — w przeciwieństwie do niektórych innych modeli. Nawet jeśli nie uważasz siebie za fana aplikacji, warto spróbować. Jedna uwaga: ten sam model jest też dostępny w obudowie ze stali nierdzewnej zamiast białego poliwęglanu za 50 dolarów więcej, a naszym zdaniem wersja poliwęglanowa ma większy sens.

Yedi Houseware Infinity Sous Vide: nasz wybór pod względem stosunku jakości do ceny

Jeśli Joule to dla Ciebie nadal za duży wydatek, naszym najlepszym zakupem jest Yedi Houseware Infinity Sous Vide w cenie około 100 dolarów. Jest trochę większy i nieporęczniejszy w przechowywaniu, a odczyt jest nieco mniej wygodny, bo ma bardzo wysoki, płaski wyświetlacz. Ale podgrzewał wodę dokładnie, cyrkulował ją mocno i dostarczył znakomite wyniki we wszystkich naszych testach kulinarnych.

Pakowarka próżniowa warta połączenia z cyrkulatorem

Aby gotowanie sous vide się udało, warto też zainwestować w dobrą pakowarkę próżniową, aby naprawdę szczelnie zamknąć żywność. Nie chcesz, żeby kieszenie powietrza blokowały kontakt między podgrzaną wodą a jedzeniem. Naszym faworytem jest Nesco Deluxe. Możesz też użyć strunowych torebek o pojemności galona i częściowo zanurzyć je, aby pomóc wycisnąć powietrze przed zamknięciem; nasze ulubione to worki firmy Elkay, dostępne w sprzedaży hurtowej, oraz worki Ziploc do zamrażarki.

Wskazówki dla udanego gotowania sous vide

Gdy jedzenie jest już w worku, przypnij worek do krawędzi naczynia, żeby nie unosił się swobodnie. Podstawowe metalowe spinacze biurowe sprawdzają się tu doskonale. Przy długim gotowaniu przykryj wodę, aby ograniczyć parowanie. Jeśli poziom wody spadnie zbyt nisko, wszystkie testowane przez nas urządzenia wyłączają się i przestają gotować jako środek bezpieczeństwa, więc przykryj wodę, ale nie samo urządzenie sous vide, jeśli chcesz gotować dalej bez problemów.

Podsumowanie

Dla większości kuchni Breville Joule Sous Vide to cyrkulator, z którym trudno konkurować: kompaktowy, szybki, dokładny, wsparty naprawdę przydatną aplikacją. Jeśli chcesz wydać mniej, Yedi Houseware Infinity oferuje dokładną i mocną pracę za około połowę ceny. A niezależnie od wybranego cyrkulatora, niezawodna pakowarka próżniowa taka jak Nesco Deluxe pomoże Ci uzyskać szczelne, pozbawione powietrza zamknięcia, na których opierają się dobre efekty gotowania sous vide.