Najlepsze produkty sezamowe do Twojej spiżarni: dwie pozycje, które warto zawsze mieć w zapasie

Wstęp

Nasiona sezamu są częścią ludzkiej diety od tysięcy lat, a ich najlepiej znane pochodne — prażony olej sezamowy i tahini — wciąż należą do najbardziej przydatnych składników, jakie można mieć w kuchni. Po degustacji dostępnych opcji dwa produkty wybijają się jako te, po które sięgnęlibyśmy w pierwszej kolejności: Ottogi Toasted Sesame Oil i Ziyad Tahini.

Najpierw krótkie słowo o nasionach sezamu

Nasiona sezamu występują w kilku postaciach, a znajomość różnic pomaga kupować dobrze. Surowe nasiona sprzedawane są łuskane lub niełuskane. Łupiny mają lekko gorzki posmak, więc nasiona łuskane to zwykle lepszy wybór, choć niełuskane nie zepsują przepisu, jeśli takie akurat są w Twoim sklepie. Czarny sezam, popularny w kuchni japońskiej, to po prostu inna odmiana — bardziej gorzka i o efektownej barwie.

Prażenie to właśnie to, co czyni sezam naprawdę wszechstronnym, bo wydobywa jego orzechowość. Jeśli prażysz surowe nasiona w domu, użyj patelni na średnio-niskim ogniu, a nigdy piekarnika. Nasiona spalają się błyskawicznie, więc trzymaj delikatny ogień i ciągle mieszaj.

Prażony olej sezamowy: koń roboczy w spiżarni

Olej sezamowy z surowych nasion zachowuje się jak olej do smażenia o wysokim punkcie dymienia, ale jest na tyle drogi, że większość kucharzy rezerwuje go do wykańczania dań, a nie do codziennego smażenia. Dlatego to prażony olej sezamowy jest wersją, której faktycznie potrzebują kuchnie — w tym profesjonalne kuchnie testowe.

Naszym faworytem jest Ottogi Toasted Sesame Oil. Jest lekko prażony, i ta powściągliwość ma znaczenie: ciemniejsze oleje mogą nieść dymne, węglowe nuty, które przytłaczają potrawę. Delikatniejsze prażenie daje pełny, orzechowy smak, nie przyduszając niczego, co gotujesz.

Tahini: sezamowy fundament Bliskiego Wschodu

Tahini to pasta z utłuczonego sezamu, używana na całym Bliskim Wschodzie w sosach, dipach i dressignach. Podobnie jak w przypadku oleju sezamowego, stopień prażenia kształtuje smak, a delikatniejsze prażenie daje pełniejszy, bardziej zbalansowany aromat.

Naszym wyborem jest Ziyad Tahini, zwycięzca z Libanu. Dostarcza gładkiego, łagodnego sezamowego smaku, który czyni tahini tak wszechstronną bazą — czy przygotowujesz hummus, dressingu, czy sosy.

Przechowywanie i wykorzystanie produktów sezamowych

Oto jedna zasada, którą warto zapamiętać: wysoka zawartość oleju w sezamie oznacza dużą skłonność do jełczenia. Przechowuj olej sezamowy i tahini w lodówce, a nasiona sezamu w zamrażarce. Pojemnik prażonego sezamu w zamrażarce jest szczególnie praktyczny — gotowy do posypania dań bez dodatkowego prażenia.

Wykorzystywane w ten sposób, oba zwycięzcy zasługują na stałe miejsce w spiżarni: skrop olej Ottogi na makaron, warzywa lub zupy na końcu gotowania, a po tahini Ziyad sięgaj zawsze, gdy przepis wymaga tego charakterystycznego, kremowego sezamowego głębi.

Podsumowanie

Sezam zasłużenie wywalczył sobie miejsce w kuchniach, a te dwa produkty ułatwiają korzystanie z niego w pełni. Ottogi Toasted Sesame Oil wnosi zbalansowany, delikatnie prażony smak bez ostrych dymnych nut, a Ziyad Tahini oferuje gładką, pełną pastę, która stanowi fundament kuchni bliskowschodniej. Trzymaj je w chłodzie, używaj często, a odwdzięczą się za każdym razem.