Najlepsza mozzarella do gotowania i sałatek: dwa sery BelGioioso warte zakupu

Wstęp

Mozzarella to ulubiony ser Amerykanów — i nie jest to wynik bliski. Między pizzą, zapiekanką ziti a codziennymi zapiekankami jemy jej więcej niż każdego innego sera na półce. Ale stojąc przed lodówką z nabiałem, wybór może przyprawić o zawrót głowy: świeża, w bloku, z mleka pełnego, z mleka częściowo odtłuszczonego, o obniżonej wilgotności, starta.

Największa różnica między nimi wszystkimi sprowadza się do zawartości wilgoci, która może wahać się od około 45 do 60 procent. Ta liczba decyduje o tym, jak ser się topi, jak smakuje i do czego faktycznie należy go używać. Oto jak wybrać właściwy.

Najwyższa jakość: świeża mozzarella BelGioioso

BelGioioso, firma z Wisconsin, produkuje naszą najlepiej ocenianą świeżą mozzarellę. Jest pakowana próżniowo, a nie przechowywana w wodzie, ale mimo to to prawdziwa świeża mozzarella. Weź ją do ręki, a różnica jest oczywista: jest miękka i podatna, podczas gdy standardowe sery w bloku są wyraźnie twarde. Jej zawartość wilgoci mieści się na górze zakresu, około 60 procent.

Właśnie ta wysoka wilgotność czyni ją wyjątkową w zastosowaniach na surowo. Jest mleczna, kremowa i idealna do sałatek, przede wszystkim caprese. Minusem jest gotowanie: przy takiej ilości wody w serze trochę trudniej się z nią pracuje w potrawach zapiekanych, więc najlepiej zostawić ją do jedzenia na surowo.

Jeśli Twoje plany z mozzarellą skłaniają się ku sałatom i przystawkom, a nie ku piekarnikowi, to właśnie ten ser warto kupić.

Mozzarella w bloku z mleka pełnego: najlepiej oceniany wybór BelGioioso

Większość mozzarelli, której faktycznie użyjesz do gotowania, to mozzarella w bloku, i znów BelGioioso jest tutaj najlepiej ocenianym wyborem. Kluczowa decyzja to mleko pełne kontra częściowo odtłuszczone, a właściwa odpowiedź brzmi: mleko pełne. Lepiej się topi i po prostu lepiej smakuje — a należą Ci się przyjemności.

Mozzarella w bloku to koń roboczy w potrawach zapiekanych, od pizzy po zapiekanki, więc warto wybrać markę, która robi to dobrze.

Dlaczego mleko pełne wygrywa z mlekiem częściowo odtłuszczonym

Mleko częściowo odtłuszczone brzmi jak zdrowszy wybór, ale liczby tego nie potwierdzają. Zawiera tylko pięć gramów tłuszczu na uncję wobec siedmiu gramów w wersji z mleka pełnego. To nie jest dramatyczna różnica dla Twojej diety, a robi dużą różnicę w tym, jak ser się topi i jak smakuje. Wybierz mleko pełne i ciesz się poprawą.

Czego unikać w supermarkecie

Dwie rzeczy, które należy zostawić na półce. Po pierwsze, mozzarella o obniżonej wilgotności: jeśli widzisz te słowa na etykiecie, odłóż ją z powrotem. Niska wilgotność oznacza niski smak, a taki ser nie topi się zbyt dobrze. Zgodnie z prawem, gdy zawartość wilgoci spada zbyt nisko, etykieta musi zawierać informację o obniżonej wilgotności. Taki ser mieści się bliżej 45-procentowego końca zakresu, więc sprawdź, czy marka, którą kupujesz, to po prostu mozzarella, a nie mozzarella o obniżonej wilgotności.

Po drugie, ser starty fabrycznie. Starty ser jest powlekany skrobią lub celulozą w zależności od marki i można faktycznie wyczuć, jak jest suchy — na dłoniach zostaje osad. Nie topi się tak dobrze, nawet w potrawach zapiekanych, gdzie topienie to cały sens, i na surowo też jest słabym wyborem. Wygoda nie jest tego warta: trzymaj się sera w bloku i zetrzyj go samodzielnie.

Porady zakupowe

Dopasuj ser do zadania. Do caprese i innych zastosowań na surowo kup świeżą mozzarellę i ciesz się mleczną, kremową konsystencją. Do wszystkiego, co trafia do piekarnika, wybierz mozzarellę w bloku z mleka pełnego i unikaj wszystkiego, co oznaczone jest jako o obniżonej wilgotności. Odpuść worki ze startym serem, czytaj uważnie etykiety, a Twoja pizza, zapiekanka ziti i sałatki będą na tym tylko lepiej wychodzić.

Podsumowanie

Zakupy mozzarelli sprowadzają się do jednej liczby: wilgotności. Świeża mozzarella o wysokiej wilgotności od BelGioioso to jasny wybór do sałatek i dań na surowo, natomiast mozzarella w bloku z mleka pełnego zasłużenie zdobywa najwyższą ocenę w piekarniku. Wybieraj świadomie, a ten już ukochany ser stanie się jeszcze lepszy.