Najlepsze moździerze i pestle: dwa wyróżnione modele do lepszego pesto, przypraw i sosów

Wprowadzenie

Moździerz i pestle istnieją od epoki kamienia, a ich podstawowa konstrukcja od tego czasu niemal się nie zmieniła. To część ich uroku: tylko dwie części do użycia, tylko dwie części do umycia, a kucharze na całym świecie przysięgają na nie przy wszystkim, od purée sosów jak pesto po mieszanki przypraw.

Aby ustalić, które modele faktycznie działają najlepiej, przetestowano siedem różnych zestawów w cenach od około 13 do 100 dolarów, obejmujących stal nierdzewną, ceramikę, kamień, granit i marmur. Testy obejmowały grubo rozgniatanie pół szklanki ziaren pieprzu, drobne ucieranie dwóch łyżeczek pieprzu, mielenie całych przypraw na proszek garam masala i, oczywiście, przygotowanie pesto.

Z tych testów wyłoniły się dwa wybory: ciężki zwycięzca i tańszy najlepszy zakup.

Dlaczego moździerz i pestle wciąż mają znaczenie

Kluczowa różnica między ucieraniem a siekaniem to aromat. Kiedy ucierasz składniki, zamiast przetwarzać je w urządzeniu elektrycznym, wydobywasz z nich więcej olejków aromatycznych. Pesto to świetny przykład: porcja przygotowana w moździerzu ma aksamitną, miękką konsystencję, bogatszy aromat oraz bardziej złożony i spójny smak niż to samo przepisowe pesto zmiksowane w robotze kuchennym, w którym pozostają wyraźne kawałki orzeszków piniowych, czosnku i bazylii. Obie wersje są smaczne, ale ta ucierana daje więcej.

Co miało znaczenie podczas testów

Testerzy wskazali trzy czynniki konstrukcyjne, które oddzielały najlepsze modele od pozostałych.

Kształt i pojemność. Moździerze o wyższych, bardziej pionowych ściankach utrzymują składniki w misie podczas pracy, a szersze dno rozprowadza składniki, co zwiększa skuteczność ucierania. Rozszerzające się ścianki działają odwrotnie: powierzchnia dna jest mniejsza, składniki zbierają się w kupkę, a ucieranie staje się mniej efektywne.

Waga. Cięższe modele okazały się lepsze w każdym przypadku. Lekkie moździerze często wymagały stabilizowania jedną ręką podczas ucierania drugą. Waga pestle również miała znaczenie, co zaskoczyło testerów: pestle ważące trzy ounce niewiele pomaga w pracy i wysilało testerów, podczas gdy pestle ważące około pięciu lub sześciu funtów rozgniatiało pieprz niemal bez wysiłku.

Materiał i faktura wnętrza. Modele kamienne i marmurowe mają lekko ścierną powierzchnię wewnętrzną, która „chwycza” przyprawy podczas ucierania, przez co każde uderzenie jest skuteczniejsze.

Najlepszy ogółem: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

Zwycięzcą grupy, z zdecydowanie najlepszą nazwą w zestawieniu, jest Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. Za około 58 dolarów to model z naturalnego kamienia i najcięższy w całej testowej grupie — prawie 12 funtów. Ta masa sprawia, że stoi pewnie na blacie i wykonuje za ciebie znaczną część pracy przy ucieraniu. Guzkowata powierzchnia wewnętrzna chwycza przyprawy i inne składniki, więc każde uderzenie się liczy. Świetnie poradził sobie we wszystkich testach — od grubego rozgniatania pieprzu przez drobne mielenie przypraw po pesto.

Jeśli chcesz najlepiej działającą opcję, a dodatkowa waga ci nie przeszkadza, to jest to wybór dla ciebie.

Najlepszy stosunek jakości do ceny: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Jeśli 58 dolarów wydaje się nieco za dużo na twój pierwszy moździerz z pestle, najlepszym zakupem z testów jest ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle za około 26 dolarów. Jest od Frielinga odrobinę mniejszy i lżejszy, ale wciąż znakomicie się spisuje. Otrzymujesz te same zalety szorstkiej granitowej powierzchni mielącej i kształtu sprzyjającego ucieraniu, przy znacznie przyjaźniejszej cenie wejścia.

Ogólne wskazówki zakupowe

Niezależnie od wybranego modelu, preferuj ciężki kamień lub granit zamiast lekkich materiałów, szukaj lekko ściernej faktury wnętrza i wybieraj kształt o wyższych, bardziej pionowych ściankach, a nie rozszerzającą się misę. Cięższe pestle w szczególności naprawdę zmieniają poziom wysiłku potrzebny do ucierania.

Podsumowanie

Dobry moździerz z pestle nagradza cię bardziej aromatycznym, złożonym pesto i świeżo mielonymi przyprawami, a jego użycie i czyszczenie nie mogły być prostsze. Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle to najlepszy wybór, jeśli chcesz mieć to, co najlepsze, natomiast ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle to rozsądna, budżetowa droga wejścia do tej kategorii.