Przetestowane zestawy noży kuchennych: od budżetowych za 20 $ po premium za 250 $

Wstęp

Dobry zestaw noży kuchennych może posłużyć całe życie, co rodzi oczywiste pytanie: czy zestaw za 20 $ naprawdę jest aż tak gorszy od takiego za 250 $? Aby się tego dowiedzieć, porównano trzynaście zestawów noży — od Farberware za 20 $ po Utachi za 250 $ — pod kątem ostrości, utrzymania krawędzi, wytrzymałości czubka, wygody rączki i odporności na korozję. Wyniki kryją kilka prawdziwych niespodzianek, w tym budżetowy zestaw, który wypada lepiej niż noże pięć razy droższe.

Jak testowano zestawy noży

Ostrość mierzono certyfikowanym testerem ostrości noży, który rejestruje siłę nacisku potrzebną do przecięcia materiału testowego. Dla porównania: żyletka brzytwy o dwóch ostrzach uzyskuje wynik od 50 do 75, krawędzie sprzętu wysokiej klasy mieszczą się w przedziale od 250 do 350, a nóż do masła około 2 000 — im niższa liczba, tym ostrzejsze ostrze. Testowano z każdego zestawu nożyk do obierania, nóż szefa kuchni i Santoku, a także mierzono wagę ostrza, utrzymanie krawędzi po 100 przejściach po bardzo twardej drewnie Osage orange, wytrzymałość czubka w teście zrzutu oraz odporność na korozję przy użyciu łagodnego środka powodującego rdzę.

Farberware 14-Piece Knife Set (20 $)

Najtańszy zestaw w stawce; Farberware chwali się wyższej klasy stalą wysokowęglową nierdzewną i twierdzi, że noże nigdy nie wymagają ostrzenia. Nożyk do obierania waży zaledwie 38 g i na start uzyskał wynik ostrości 400, co oznacza tępy nóż jak na nowy. W teście korozji szybko też zardzewiał. Jednak w teście zrzutu czubkiem wypadł zaskakująco dobrze, zdobywając najwyższą możliwą ocenę przy zaledwie minimalnych uszkodzeniach. Nie został naostrzony, ponieważ ostrza nie są projektowane z myślą o ostrzeniu, i zajął ostatnie miejsce w klasyfikacji ogólnej.

Astercook 15-Piece Knife Set (40 $)

Przy 2,67 $ za nóż Astercook deklaruje konstrukcję nadającą się do mycia w zmywarce. Nożyk do obierania o wadze 42 g był od razu po wyjęciu z pudełka ostry — 170 — choć stępił się do 240 po teście drewna Osage orange i spadł do 200 po drugim teście utrzymania krawędzi. W teście zrzutu część czubka ostrza odłamała się, a czubek mocno się zgiął, co sugeruje stosunkowo miękki metal. Naostrzone ostrza również wykazały rdzę. Mimo to jak na tę cenę ostrość fabryczna jest przyzwoita.

Hunter Dual 15-Piece Knife Set (40 $)

Hunter Dual deklaruje niemiecką stal wysokowęglową nierdzewną z powłoką nieprzywierającą, odporną na rdzę, nadającą się do zmywarki, oraz blok samoostrzący. Nożyk do obierania o wadze 46 g uzyskał wynik 235 na nowym, czyli poniżej średniej, i stracił sporo ostrości w obu testach utrzymania krawędzi, kończąc na 305, a potem 315. Czubek ostrza jest stosunkowo miękki i zgiął się w teście zrzutu, choć nieco mniej niż w przypadku Astercook.

Martha Stewart 14-Piece Knife Set (49 $)

Zestaw Martha Stewart składa się z 14 elementów i wykorzystuje kute noże ze stali nierdzewnej z konstrukcją full tang dla równowagi i trwałości; wymaga mycia ręcznego, aby uniknąć korozji. Nożyk do obierania o wadze 63 g uzyskał imponujące 175 na nowym i dobrze utrzymał krawędź, tracąc tylko 20 punktów. Nóż szefa kuchni (203 g) był naj ostrzejszy w teście — 165, a Santoku wyrównał z wynikiem 165. Ostrza nie wykazały widocznej rdzy, zdobywając najwyższą ocenę za odporność na korozję, a materiał ostrza wygląda na przyzwoitej jakości. To zdecydowany wybór pod kątem wartości w całej stawce.

McCook 15-Piece Knife Set (56 $)

McCook oferuje 15-elementowy zestaw kuty ze stali nierdzewnej niemieckiej, który należy myć ręcznie. Nożyk do obierania o wadze 55 g uzyskał 235 na nowym i mocno stępił się do 315, a potem do 175 po naostrzeniu i użytkowaniu. Czubek jego ostrza ucierpiał tak samo jak cieńsze ostrze Marthy Stewart. Na plus — rączka jest wygodna, a naostrzone ostrze osiągnęło bardzo ostry wynik 115. Materiał ostrza wydawał się jednak gorszy niż u Marthy Stewart.

Cuisinart 15-Piece Classic Forged Triple Rivet Set (65 $)

Cuisinart deklaruje wyższej klasy stal wysokowęglową nierdzewną w swoich klasycznych kutych nożach z trzema nitami, wspartą ograniczoną gwarancją dożywotnią. Nożyk do obierania jest najcięższy w teście — 78 g — i uzyskał solidne 200 na nowym, dobrze się trzymając i tracąc tylko 25 punktów. Nóż szefa kuchni (242 g) uzyskał 215, a Santoku wyrównał. Czubek ostrza w teście zrzutu wypadł lepiej niż u większości marek, a wynik po naostrzeniu — 160 po 100 przejściach — był mocny.

WaZaki Knife Set (96 $)

WaZaki deklaruje stal nierdzewną niemiecką klasy spożywczej z ultraostrą, ręcznie polerowaną krawędzią 15 stopni i konstrukcję nadającą się do mycia w zmywarce. Nożyk do obierania o wadze 95 g miał naj ostrzejsze fabryczne ostrze całego testu — 140 — i świetnie je utrzymał, tracąc tylko 10 punktów. W drugim teście utrzymania krawędzi uzyskał 135, czyli jeden z najlepszych wyników. Nóż szefa kuchni i Santoku także wypadły powyżej średniej. Mocny, wszechstronny zawodnik.

Henckels Knife Set (110 $)

Henckels deklaruje niemieckie, ultraostre noże, które mają być ostatnimi nożami, jakie kiedykolwiek kupisz, z konstrukcją nadającą się do zmywarki, choć zalecane jest mycie ręczne. Nożyk do obierania o wadze 97 g uzyskał 150 na nowym, ustępując tylko WaZaki, i stracił zaledwie pięć punktów w teście utrzymania krawędzi, co dało najlepszy wynik procentowy — 3%. Po naostrzeniu utrzymał krawędź na poziomie 150, drugi wynik ogólnie. Nóż szefa kuchni jest nieco cięższy, niż można się spodziewać — 203 g, a czubek ostrza w teście zrzutu trzymał się naprawdę dobrze mimo stosunkowo miękkiego metalu. Konsekwentnie dobry wynik w każdej kategorii.

Imarku 16-Piece Knife Set (130 $)

Imarku deklaruje japoński zestaw noży z brzytwiasto ostrymi krawędziami 13–15 stopni ze stali wysokowęglowej nierdzewnej, choć wyprodukowano go w Chinach. Nożyk do obierania o wadze 74 g uzyskał 240 na nowym, czyli aż 100 punktów mniej niż naj ostrzejszy nóż, a nóż szefa kuchni (210) i Santoku (260) były równie niepozorne. W teście zrzutu stracił więcej na uszkodzeniach czubka niż cięższe noże Wusthof i Henckels, ale wykazał jedynie płytkie plamy rdzy. Po naostrzeniu osiągnął solidne 115.

Zwilling Knife Set (156 $)

Za 156 $ za sześć elementów Zwilling deklaruje noże naostrzone na 15 stopni, które dłużej zachowują ostrość; produkcja niemiecka. Ekstremalnie lekki nożyk do obierania o wadze 48 g uzyskał 165 na nowym i trzymał się naprawdę dobrze — 180 po teście drewna Osage orange. Nóż szefa kuchni był jeszcze ostrzejszy — 140. Zwilling wypadł bardzo dobrze w teście korozji, bez widocznej rdzy, zdobywając najwyższą ocenę, a czubek ostrza przetrwał test zrzutu z jedynie drobnymi uszkodzeniami. Zestaw nie zawiera noża Santoku.

Global Osaka 6-Piece Bamboo Knife Block Set (200 $)

Global deklaruje noże ręcznie robione, hartowane lodem, o twardości wg Rockwella 56–58, z brzytwiasto ostrą krawędzią wypukłą, produkowane w Japonii. Nożyk do obierania o wadze 65 g uzyskał 180 na nowym i pozostał na dokładnie 180 po 100 przejściach po drewnie Osage orange — jako jedyny nóż bez żadnej utraty ostrości. Nóż szefa kuchni uzyskał 135, a Santoku był naj ostrzejszy w teście — 125. W drugim teście utrzymania krawędzi stracił tylko 10 punktów. Kompromisy: rączka jest niewygodna, a ponieważ to stal wysokowęglowa, noże wyraźnie zardzewiały i wymagają mycia ręcznego.

Utachi Knife Set (250 $)

Najdroższy testowany zestaw; Utachi deklaruje stal wysokowęglową z brzytwiasto ostrymi ostrzami klasy profesjonalnej, twardość wg Rockwella 57–58 i wygodne rączki, produkcja japońska. Mimo ceny nożyk do obierania uzyskał tylko 210 na nowym i stępił się do 255. Nóż szefa kuchni (200) i Santoku (265) również nie miały super ostrej krawędzi fabrycznej. Na plus: czubek trzymał się z jedynie drobnymi uszkodzeniami dzięki wytrzymałej stali, a rączka została oceniona jako najwygodniejsza ze wszystkich testowanych zestawów. Po prostu jak za te pieniądze nie jest ostry od razu po wyjęciu z pudełka.

Wusthof Knife Set

Wusthof wyróżniał się przez cały okres testów, mimo że jego cena plasuje się w górnej części stawki. Nóż szefa kuchni o wadze 254 g był naj ostrzejszym testowanym nożem szefa kuchni — 130, a Santoku objął prowadzenie z wynikiem 150. W utrzymaniu krawędzi Wusthof zajął drugie miejsce, tracąc tylko 20 punktów ostrości. Cięższe ostrze w teście zrzutu czubkiem trzymało się naprawdę dobrze, z zaledwie niewielkimi uszkodzeniami, i wykazało nieco mniej rdzy niż Henckels. Ogólnie uzyskał najlepszą średnią końcową spośród wszystkich testowanych zestawów.

Utrzymanie krawędzi po naostrzeniu

Wszystkie noże poza Farberware naostrzono ręcznie przez kilka godzin, używając kamieni diamentowych i o rosnącej gradacji do 1000 oraz wykańczając rzemieniem, dzięki czemu każde ostrze znalazło się w odległości pięciu punktów ostrości od pozostałych. Po kolejnych 100 ważonych przejściach po desce do krojenia znów zwyciężył Global, tracąc tylko 10 punktów, za nim Wusthof, tracąc 20, i Henckels, tracąc 35. Hunter Dual i Astercook stępiły się drastycznie, natomiast Martha Stewart objęła prowadzenie wśród zestawów ze średniej półki cenowej z wynikiem 155.

Wytrzymałość czubka ostrza

Noże zrzucano czubkiem w dół przez prowadnicę rurową z wysokości 50 cali, aby przetestować wytrzymałość czubka. Farberware, zaskakująco, zdobył najwyższą możliwą ocenę przy minimalnych uszkodzeniach, a pięć innych marek — Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global i Utachi — wypadło bardzo dobrze. Astercook radził sobie najgorzej: część czubka się odłamała, a ostrze mocno się zgięło; za nim uplasowały się Martha Stewart i McCook, oba z poważnymi zgięciami.

Odporność na korozję

Noże spryskano łagodnym środkiem powodującym rdzę, składającym się z nadtlenku wodoru, octu i soli. W ciągu godziny krawędzie Farberware, Astercook, Henckels, McCook, Cuisinart i Wusthof wykazały wczesną rdzę, natomiast Global i Utachi zardzewiały znacznie, ponieważ są wykonane ze stali wysokowęglowej przeznaczonej do mycia ręcznego. Martha Stewart i Zwilling zdobyły najwyższe możliwe oceny za odporność na korozję, bez widocznej rdzy.

Który zestaw noży wybrać?

Ogólnie rzecz biorąc, Wusthof zajął pierwsze miejsce z najlepszą średnią końcową, oferując bardzo ostre noże, które dobrze zachowują krawędź. Tuż za nim uplasował się Global, zachowujący ostrość dłużej niż cokolwiek innego w teście, ale z zastrzeżeniami: niewygodna rączka i pielęgnacja wyłącznie ręcznym myciem. Jeśli liczy się wartość, zestaw 14-elementowy Marthy Stewart to jasny wybór za około 49 $ — wypada lepiej niż średnio w większości kategorii przy poniżejprzeciętnej cenie. Poszukiwacze okazyjnych ofert powinni odżegnać się od najtańszych opcji, a kupujący premium powinni pamiętać, że najdroższy zestaw nie był naj ostrzejszy.

Podsumowanie

Cena nie gwarantuje ostrości. Naj ostrzejsze fabryczne krawędzie miały zestawy ze średniej półki cenowej, WaZaki i Henckels, najlepsze utrzymanie krawędzi — Global, Wusthof i Henckels, a najlepszą wartość oferował zestaw Marthy Stewart za 49 $. Dopasuj zestaw do tego, co jest dla Ciebie najważniejsze: ostrość od razu po zakupie, długoterminowe utrzymanie krawędzi, wytrzymałość czubka czy odporność na korozję — a solidna opcja czeka na niemal każdym poziomie cenowym w tym porównaniu.