Najlepsze naczynia i akcesoria do grillowania: co się sprawdziło, a co pominąć

Wstęp

Odpowiednie naczynia ogrodowe po cichu rozszerzają możliwości Twojego grilla. Delikatna ryba przestaje się rozpadać i wpadać w ogień, mieszanka warzyw przestaje toczyć się przez kratki, a karmienie większej grupy przestaje być problemem logistycznym. Przetestowaliśmy szeroką gamę koszy grillowych, tac, blatów płaskich i specjalistycznych naczyń, aby dowiedzieć się, które sprzęty naprawdę zasługują na miejsce w Twoim zestawie, a które warto ominąć.

Czego unikać przed zakupem

Najpierw ostrzeżenie dotyczące powłok nieprzywierających. Grill to surowe środowisko: powierzchnie grilla mogą osiągać ponad 600 stopni, podczas gdy typowe powłoki nieprzywierające zaczynają się rozkładać i wydzielać gazy około 500 stopni. Z naszego doświadczenia wynika, że takie powłoki się wypalają, a gdy to nastąpi, odsłonięty metal pod spodem zaczyna rdzewieć. Całkowicie odpuść naczynia grillowe z powłoką nieprzywierającą i wybierz nierdzewną stal, stal węglową lub zwykły żeliwny zestaw. Z tej samej przyczyny trzymaj żeliwo emaliowane w domu. Technicznie można na nim grillować, ale emalia pociemnieje i może pęknąć, a to zbyt drogi sprzęt, by go zniszczyć.

Niektóre produkty są po prostu niezręczne na gołych kratkach. Małe kawałki warzyw i mięsa chcą spaść w ogień, a ryba się rozpada. Kosze i tace grillowe rozwiązują ten problem otworami, które przepuszczają dym i smak, jednocześnie utrzymując wszystko w środku — bez nabijania na szaszłyki i bez jednorazowego foliowego woreczka, który rozrywa się w trakcie pieczenia. Nie każdy kosz jednak zachowuje tę równowagę.

Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket to dwu w jednym — stalowa patelnia z siatką i rondel, zaprojektowana tak, aby połówki można było używać osobno lub spiąć razem do przewracania i mieszania potraw. To sprytny pomysł podważony przez wykonanie: nasz egzemplarz dotarł z uszkodzonym zawiasem, obie połówki trudno było ze sobą dopasować, a mnóstwo zakamarków czyniło mycie uciążliwym. Jest też ciężki, nawet gdy jest pusty, szeroki uchwyt jest niewygodny dla mniejszych dłoni, a nie da się go zdjąć z grilla ani położyć z powrotem jedną ręką.

Weber Large Grilling Basket ma jedną prawdziwą zaletę: bardzo pewnie trzyma jedzenie, więc można przewrócić całość jednym ruchem. Poza tym nas frustrował. Pomimo nazwy ma tylko około ćwierć cala pionowej przestrzeni na jedzenie, więc zamykanie wgryza się w to, co pieczesz. Gdy grillowaliśmy w nim rybę, druciki wciskały się w filet i wyrwały kawałki, gdy go otwieraliśmy. Bardzo małe kawałki mogą nadal wypaść przez szerokie otwory, a sprężynowa konstrukcja wymaga intensywnego szorowania, z szczoteczką do zębów włącznie, żeby go potem wyczyścić.

Kosze i tace grillowe, które się sprawdzają

Zwycięzcy łączą solidne, proste konstrukcje, które łatwo utrzymują jedzenie, wygodnie się trzyma i czyści bez walki.

Weber Deluxe Grill Pan to płaska, perforowana stalowa taca z małymi otworami, które chronią jedzenie przed ogniem. Ta prostota jest dokładnie tym, dlaczego działa: grillowaliśmy w niej rybę i warzywa i okazała się niezwykle łatwa w użyciu i czyszczeniu. Jeśli szukasz bezproblemowego sposobu na grillowanie małych lub delikatnych produktów, to jest prosta odpowiedź.

Zestaw trzech koszy od Venino Kitchen całkowicie nas przekonał. Są w całości ze stali nierdzewnej, więc są solidne, małe uchwyty wystają i wygodnie się je chwyta, a na grillu porządnie układają się jedno na drugim, jeśli używasz więcej niż jednego naraz. Po pracy myjesz je w zlewie albo wrzucaj prosto do zmywarki. Żadnych foliowych pakunków, żadnych szaszłyków — po prostu napełniasz i grillujesz. Jedna z naszych testujących była tak zachwycona, że zamówiła własny zestaw, zanim testy się zakończyły.

Stalowy regulowany kosz grillowy Braze to sprytne dzieło w tej grupie. Ściskasz ramę i przesuwasz, aby zmienić wysokość, z czterema różnymi pozycjami, więc pewnie obejmuje to, co pieczesz — od cienkich filetów czerwonego lucjana po gruby stek T-bone. Rozwiązuje też problem uchwytu: uchwyt odczepia się i przypina jedną ręką, więc możesz zamknąć pokrywę grilla, gdy kosz jest w całości w środku i gorący, a uchwyt pozostaje chłodny. Połóż kurczaka na warzywach, a tłuszcz będzie ściekał przez otwory w trakcie pieczenia. Mimo drucianej konstrukcji można go porządnie umyć wzdłuż drucików ze wszystkich stron, co czyni go znacznie łatwiejszym w czyszczeniu niż większość koszów zaciskowych.

Blaty płaskie do Twojego obecnego grilla

Grille płaskie są popularne z dobrego powodu, ale nie musisz kupować całego drugiego grilla do smash burgerów, tostów, stir-fry ani śniadań. Dwa blaty płaskie zamieniają Twój obecny grill gazowy lub węglowy w tymczasowy płaski top.

Weber Crafted Griddle to wielki kwadrat ze stali węglowej z mnóstwem miejsca, więc możesz usmażyć tuzin jajek z jednej strony i boczek z drugiej. Stal węglowa pięknie rumieni jedzenie, bo przenosi ciepło intensywniej niż stal nierdzewna, a rumiany tu efekt jest naprawdę świetny. Dwie rzeczy trzeba wiedzieć: przychodzi niezasezonowany, więc przed pierwszym użyciem trzeba go wyczyścić, naoliwić i podgrzać, aby go przygotować, inaczej zardzewieje. Możesz sezonować w piekarniku jak stal do pieczenia albo całkowicie na grillu. Jest też ciężki, a tłuszcz nie ma dokąd uciec poza małym otworem odpływowym do wnętrza grilla. Podczas testów nie widzieliśmy żadnych zapłonów, ale pułapka na tłuszcz się zapełniła, więc pamiętaj o jej sprawdzeniu i opróżnieniu, aby uniknąć ryzyka pożaru.

Little Griddle Kettle Q jest wykonany w całości ze stali nierdzewnej, co czyni go lżejszym i bardziej przenośnym, i możesz go używać od razu po wyjęciu z pudełka, bez sezonowania. Kompromisem jest rumienienie: nie obsmaża tak intensywnie jak stal węglowa. To, w czym błyszczy, to konstrukcja. System podnoszenia unosi go ponad kratki, dzięki czemu ciepło równomiernie krąży od spodu, tylny stoper nie pozwala burgerom zsunąć się za krawędź, gdy łopatka podjeżdża pod nie, a głęboka rynna na tłuszcz mieści zaskakującą ilość wytopów, które zostają w środku zamiast ściekać w ogień. Zaokrąglony kształt idealnie pasuje do kotła węglowego, a istnieje też wersja prostokątna do grilli gazowych, choć okrągła na gazie też działa dobrze. Robiliśmy na nim smash burgery, naleśniki, jajka i boczek, a sprzątanie to proste umycie w zlewie.

Narzędzia specjalistyczne, które świetnie robią jedną rzecz

Czasem narzędzie o jednym przeznaczeniu zasługuje na swoje miejsce, robiąc jedną rzecz znakomicie.

Weber Rib Rack pozwala grillować do pięciu pełnych stopek żeberek naraz, zostawiając jednocześnie miejsce na grillu na inne jedzenie. Żeberka pieką się cztery do pięciu godzin, więc robienie większych partii ma sens: upiecz całą porcję, potem zamknij na próżniowo i zamroź resztę, aby odgrzać później. Ponieważ stojak trzyma żeberka pionowo, obie strony pieką się naraz, oszczędza miejsce, a i tak rozwija ten pyszny skorupiasty sos. Duże uchwyty pomagają przewrócić stojak, pętle są rozmieszczone tak, by zachować przepływ powietrza między stopkami, i nic się nie sunie, jak to bywa na płytszych stojakach. Łatwo go wyczyścić, a nawet można go odwrócić, aby trzymał pieczeń.

Oyster Bed w rozmiarze petite mieści sześć ostryg, a większa wersja 12. Możesz położyć całe ostrygi bezpośrednio na kratce, ale otwierają się i rozlewają swoją wodę w dół do grilla, gdy je przenosisz. Ta patelnia z odlewanego aluminium trzyma je pionowo, a każdy wyciek zbiera się w rowku wokół krawędzi zamiast znikać w ogniu, co również daje ładniejszą prezentację. Polej je masłem, piecz całe lub w połówkach w stylu Rockefeller, podawaj prosto z patelni, piecz w niej inne owoce morza albo użyj zagłębienia na sosy. Świetnie też się sprawdza jako naczynie do schładzania ostryg na surowo. Jest solidna, ale lekka i łatwa w obsłudze, nieco droższa od innych, ale jeśli grillowanie ostryg to Twoja pasja, warto się jej przyjrzeć.

Praktyczne wskazówki dotyczące naczyń grillowych

Kilka nawyków czyni ten cały sprzęt znacznie wygodniejszym w codziennym użyciu. Zaopatrz się w płaską tacę (half sheet), jeśli jej nie masz. Perforowane i siatkowe kosze mają z definicji otwory, więc soki kapą w drodze do grilla i z powrotem, a blacha z brzegami, na której mieści się kosz, daje Ci coś porządnego do przenoszenia i pewny uchwyt, gdy metal jest gorący.

Olejuj jedzenie, nie naczynie. Użyj sporej ilości oleju na samym produkcie, aby zapobiec przywieraniu. Stal nierdzewna będzie się trochę przyklejać na początku, ale gdy metal się nagrzeje, jedzenie dobrze odchodzi, a brązowe plamy łatwo wyszorować Bar Keepers Friend. Scheckowany metal nadal piecze się znakomicie.

Na koniec, traktuj czyszczenie poważnie podczas zakupów. Jeśli naczynie jest trudne do umycia, przestaniesz go używać. Najgorsi winowajcy miały za dużo zakamarków i zagłębień — a w przeciwieństwie do angielskiej bułki, to nie jest dobra cecha w naczyniach grillowych. Wybieraj rzeczy, które mieszczą się w zlewie, a konstrukcje przystosowane do zmywarki to prawdziwy bonus.

Podsumowanie

Wzorzec z naszych testów był jasny: proste, solidne i łatwe do wyczyszczenia konstrukcje wygrały, a skomplikowane lub kruche mechanizmy przegrały. Płaska perforowana taca, zestaw składanych stalowych koszy i regulowany kosz zaciskowy pokrywają większość codziennych potrzeb grillowych. Dodaj blat ze stali węglowej lub nierdzewnej, jeśli chcesz gotować na płaskiej powierzchni bez drugiego grilla, oraz stojak na żeberka lub patelnię do ostryg, jeśli te konkretne zadania Cię interesują. Dopasuj narzędzie do jedzenia, które naprawdę gotujesz, a Twój grill podoła znacznie więcej niż tylko z kratkami.