Najlepsze zamienniki czosnku: 7 produktów przetestowanych w prawdziwym daniu makaronowym

Wstęp

Świeży czosnek jest wspaniały, ale obieranie i przygotowywanie go w zabiegany dzień powszedni nie zawsze jest praktyczne. Ta luka na rynku zrodziła całą półkę zamienników: tubki do wyciskania, słoiki, tubki z pastą, a nawet mrożone kostki. Aby sprawdzić, które z nich faktycznie warto kupić, przetestowano siedem produktów w najbardziej bezlitosnym zastosowaniu, jakie można sobie wyobrazić: makaronie z oliwą i czosnkiem — daniu, w którym słaby lub dziwnie smakujący czosnek psuje wszystko.

Werdykty podzieliły się wyraźnie na dwa obozy. Niewielka liczba produktów dostarczyła jasnego, przekonującego czosnkowego smaku, podczas gdy niemal każda opcja w słoiku okazała się płaska, z kwaśną, cytrusową nutą, która nie miała nic wspólnego z prawdziwym czosnkiem.

Dlaczego czosnek w słoikach wciąż rozczarowuje

Jeden fakt wyjaśnia większość słabych wyników. Po pokrojeniu czosnku rozpoczyna się reakcja chemiczna, która wytwarza alicynę — związek odpowiedzialny za charakterystyczny zapach i ostrość czosnku. Cały, nietknięty ząbek prawie w ogóle nie pachnie czosnkiem; im więcej go kroisz, tym więcej aromatu uwalnia. Ale ten aromat jest ulotny.

Posiekany czosnek w słoiku został pokrojony dawno temu, a następnie zakonserwowany w wodzie z kwasem cytrynowym. Zanim trafi na twoją patelnię, większość lotnych substancji aromatycznych już wygasła. Efekt to zazwyczaj kwaśna nuta konserwantu z ledwie wyczuwalnym czosnkiem w tle.

Zdecydowanie polecane: Dorot Gardens Crushed Garlic

Ten mrożony rozgnieciony czosnek był jednym z wyraźnych faworytów. Smakuje naprawdę jak czosnek, bez anyz kwaśności, która dręczyła inne próbki, a panel oceniających uznał go za niemal nieodróżnialny od świeżego. Smak pozostaje ostry i świeży, a nie łagodny czy „ugotowany”, mimo że kostki mają lekko złotawy, przypominający pieczony kolor.

Forma jest naprawdę wygodna: każda tacka mieści 16 porcji, z których każda odpowiada jednemu ząbkowi, i wystarczy wyciągnąć z zamrażarki tyle, ile potrzebujesz. Ponieważ czosnek jest mrożony tuż po rozgnieceniu, jego świeżość jest skutecznie „wstrzymana” aż do momentu użycia. Łatwo mieści się w rogu zamrażarki jako stała rezerwa na wypadek, gdyby świeże ząbki zmiękły lub wykiełkowały.

Zwycięzca: Spice World Organic Whole Peeled Garlic

Najlepszym wyborem całego testu okazał się najprostszy produkt: całe obrane, ekologiczne ząbki czosnku w torebce, bez żadnych dodatków prócz czosnku. W makaronie dostarczył spójnego, pełnego, kwiatowego czosnkowego smaku, który ładnie trzymał się nitek, nie smakując ani przetworzony, ani agresywny. Degustatorzy zgodzili się, że gdyby podano go jako świeży czosnek, nikt by tego nie zakwestionował.

Ząbki nadal trzeba posiekać samodzielnie, co jest niewielkim ustępstwem w wygodzie wobec mrożonych kostek, ale daje w zamian prawdziwą wszechstronność: można je kroić w plasterki, siekać lub rozgniatać zależnie od dania, a ząbki dobrze trzymają się w lodówce. Przydatna wskazówka zakupowa dotyczy każdego całego czosnku: powąchaj główkę w sklepie. Jeśli już silnie pachnie czosnkiem, została uszkodzona i reakcja zdążyła się rozpocząć. Cicha główka to świeża główka.

Głównym kompromisem jest cena. Spodziewaj się zapłacić około trzykrotność ceny całych nieobranych główek czosnku.

Polecane z zastrzeżeniami: Gourmet Garden Garlic Stir-In Paste

Ta pastowana tubka do przechowywania w lodówce zajmuje niezręczną pozycję pośrodku. Zawiera sporo dodatków, w tym dekstrozę, olej rzepakowy, sól morską, glicerynę, błonnik grochowy, kwas cytrynowy, ocet i gumę ksantanową, a w makaronie te konserwanty dawały o sobie znać lekko gorzkiej, kwaśnej nutą, która się utrzymywała.

Mimo to ma realne praktyczne zalety. Jedna łyżeczka odpowiada jednemu ząbkowi, pojedyncza tubka mieści odpowiednik około 23 ząbków, a forma tubki jest czysta i łatwa do przechowywania. W jasnych zastosowaniach, takich jak winegret, kwasowość się wtapia, a smak znika mniej zauważalnie. W daniu nastawionym na czosnek, jak ten makaron, jednak odbiera się to jako wyraźny krok w dół względem świeżego.

Te, których lepiej unikać

Trzy produkty w słoikach i jedna pasta wypadły na tyle słabo, że trafiły do kolumny „niepolecane”, a schemat we wszystkich był ten sam: obiecujący wygląd, rozczarowujący smak.

Goya minced garlic wygląda kusząco w słoiku, z wyraźnymi kawałkami zakonserwowanymi niemal jak bursztyn, ale prosta lista składników — czosnek, woda i kwas cytrynowy — mówi wszystko. Kwas cytrynowy dominuje, dając kwaśną, cytrynową ostrość, podczas gdy sam czosnek smakuje płasko i niemal nieobecnie.

Amore garlic paste, tubka zawierająca czosnek, olej słonecznikowy, sól, oliwę extra virgin, błonnik cytrusowy i kwas cytrynowy, była skrajnie łagodna, ledwo czosnkowa i pozostawiała lekko nieprzyjemny film w ustach. Tubka pasty czosnkowej powinna uderzać mocno; ta tylko szepiała.

Pastene minced garlic przychodzi w niemal identycznym słoiku jak Goya, z dużymi kawałkami i dużą ilością płynu. Był nieco mniej kwaśny niż niektórzy słoikowi rywale, ale nadal kończył się kwaskowato, a wygoda po prostu nie równoważyła różnicy w smaku.

Delallo minced roasted garlic in pure olive oil zajął ostatnie miejsce. Wyprodukowany z odwodnionego pieczonego czosnku zakonserwowanego oliwą, wodą i kwasem cytrynowym, wyglądał szarawo i utlenowanie, smakował słabo, ostro w niewłaściwy sposób i pozbawiony był jakiegokolwiek prawdziwego czosnkowego charakteru czy aromatu.

Ogólne wskazówki zakupowe

Wzorzec z tego testu jest prosty. Im mniej przetworzony czosnek, tym lepiej wypadał. Całe obrane ząbki wygrały, bo zachowują ząbek w nienaruszonym stanie aż do momentu pokrojenia, uwalniając smak tuż przed gotowaniem — czyli dokładnie wtedy, kiedy go chcesz. Mrożony rozgnieciony czosnek zajął tuż za nim drugie miejsce z tego samego powodu: mrożenie wstrzymuje świeżość.

Posiekany czosnek w słoiku z kolei już uwolnił i stracił większość lotnych związków, leżąc na półce, i żadna ilość kwasu cytrynowego tego nie zrekompensuje. Jeśli celem jest wygoda, całkowicie pomiń słoiki.

Praktyczne rozwiązanie: trzymaj w lodówce torebkę obranych ząbków do codziennego gotowania, a w zamrażarce tackę mrożonych kostek rozgniecionego czosnku jako zapas awaryjny. Warto też wiedzieć: ząbek z kiełkiem nie jest zepsuty. Sam kiełek smakuje dobrze; to pozostały ząbek staje się nadmiernie gorzki i ostry.

Podsumowanie

Dla większości kuchni Spice World organic whole peeled garlic to zamiennik, który naprawdę zasługuje na swoje miejsce, oferując niemal świeży smak z już wykonanym obieraniem. Dorot Gardens mrożony rozgnieciony czosnek to najlepszy wybór, gdy priorytetem jest szybkość. Wszystko inne w teście, zwłaszcza opcje posiekanego czosnku w słoikach, oddało zbyt dużo smaku za zbyt małą wygodę.