Najlepsze pomidory w puszce do sosu: cztery opcje warte miejsca w spiżarni

Wstęp

Przez lata standardowa rada była prosta: kupujcie amerykańskie pomidory w puszce i omijajcie droższe włoskie importy. Dokładniejsze przyjrzenie się temu, jak te pomidory są faktycznie oceniane, sugeruje, że ta rada zasługuje na drugie spojrzenie. Gdy porównanie przeszło z degustacji pomidorów prosto z puszki na degustację ich w postaci prostego gotowanego sosu, wyniki się odwróciły.

To istotne, ponieważ prawie nikt nie je pomidorów z puszki prosto z niej. Tego, czego naprawdę chcesz się dowiedzieć, to która puszka daje lepszy sos. Cztery puszki przeszły ten sam test: Cento San Marzano z Włoch, Red Gold Canned Tomatoes, Hunt’s San Marzano Style Tomatoes z Kalifornii oraz standardowe Hunt’s Canned Tomatoes. Dobra wiadomość na początek: każdą z nich polecamy. Nie ma tu złych wyborów, są tylko lepsze dopasowania do różnych potrzeb.

Dlaczego metoda testowania ma znaczenie

Pomidory San Marzano z Włoch są długie i wąskie, z bardzo cienkimi ściankami, co oznacza więcej smakowitego galaretowatego miąższu w środku. Są też znacznie miększe, ponieważ nie zawierają chlorku wapnia, środka tężejącego używanego w amerykańskich pomidorach z puszki. Amerykańskie pomidory wyglądają na jędrne i trzymają kształt, ale zawierają też około cztery razy więcej soli oraz dodatkowy kwas cytrynowy, który nadaje im mocniejszy smak.

Ta różnica wyjaśnia, dlaczego degustacje prosto z puszki faworyzowały amerykańskie marki: solone jedzenie prawie zawsze wygrywa porównawczą degustację. Ale w podstawowym teście sosu ranking zmienił się całkowicie. Pomidory bez środka tężejącego rozpadają się szybciej i dają gładszy, bardziej doprawiony sos, podczas gdy chlorek wapnia pozostawia wyraźne kawałki, które mogą wciąż smakować odrobinę surowo. Testowanie w taki sposób, w jaki faktycznie gotujesz i jesz, to to, co czyni te wyniki użytecznymi.

Zwycięzca: Cento San Marzano Tomatoes (DOP, Włochy)

Pomidory Cento San Marzano zajęły pierwsze miejsce w teście sosu. Degustatorzy opisywali sos jako piękny, o gładszej konsystencji i słodkim pomidorowym smaku. Ponieważ te włoskie pomidory nie zawierają chlorku wapnia, rozpadają się podczas gotowania znacznie szybciej niż pomidory amerykańskie.

Ta szybkość to realna praktyczna zaleta: jeśli chcesz naprawdę gładkiego sosu, Cento doprowadzi cię do tego szybciej, oferując przy tym najlepszy smak w grupie. Haczykiem jest cena. Prawdziwe pomidory San Marzano mają certyfikat DOP z Włoch i kosztują mniej więcej dwa dolary więcej za puszkę — to koszt przewiezienia puszki pomidorów przez Atlantyk. Jeśli celem jest gładki, słodki, szybko gotujący się sos, a budżet na to pozwala, to właśnie po tę puszkę warto sięgnąć.

Drugi place: Red Gold Canned Tomatoes

Red Gold, amerykański pomidor, zdobył drugie miejsce i tytuł najlepszego zakupu. Degustatorzy byli w tej rundzie nieco mniej entuzjastyczni niż we wcześniejszych degustacjach, zauważając, że sos miał mniej smaku i nieco wodnisty charakter w porównaniu z liderami, ale nadal zdecydowanie należał do polecanej grupy.

Jedno uczciwe zastrzeżenie: pomidory to płód rolny, a jakość zmienia się z sezonu na sezon. Tę zmiienność warto mieć na uwadze przy każdej marce. Mimo to, jako wybór z uwzględnieniem wartości, Red Gold to rozsądny domyślny wybór. Jeśli zobaczysz go w promocji, nie ma powodu do wahania.

Najbliżej oryginału: Hunt’s San Marzano Style Tomatoes

Wśród amerykańskich pomidorów w stylu San Marzano wersja Hunt’s z Kalifornii była najbliższa prawdziwemu oryginałowi z Włoch. Była odrobinę miększa niż typowe amerykańskie pomidory z puszki, ponieważ pomija chlorek wapnia, a degustatorzy naprawdę ją pokochali, plasując ją wśród swoich faworytów z konsystencją i smakiem bliskimi importowanemu oryginałowi.

Słowo ostrożności dotyczące całej kategorii: etykieta “San Marzano style” może być myląca. Niektóre marki w tej przestrzeni situują się w cenie pośrodku między włoskimi importami a standardowymi amerykańskimi puszkami, i choć niektóre są długie i wąskie jak prawdziwe pomidory San Marzano, wiele innych jest w zasadzie identycznych z produktem amerykańskim. Prosta rada: jeśli naprawdę chcesz pomidorów San Marzano, kupuj te z Włoch. Ale ta konkretna puszka w tym stylu to mocna, pyszna droga pośrednia w średniej cenie.

Codzienna wartość: Hunt’s Canned Tomatoes

Standardowe pomidory Hunt’s Canned Tomatoes zamykają grupę jako klasyczny styl amerykański: jędrna konsystencja dzięki chlorkowi wapnia, dodana sól i kwas cytrynowy dla mocniejszego, bardziej kwaśnego profilu. W teście sosu bardziej kawałkowy charakter ujawnił się jako wyraźne kawałki, które niektórzy degustatorzy uważali za wciąż odrobinę surowe, a jeden degustator uznał sos za odrobinę zbyt słodki.

Ta kawałkowatość nie jest wadą w każdym kontekście. Jędrne pomidory, które trzymają kształt, w rzeczywistości dobrze pasują do potraw, w których chce się tekstury, na przykład do sosu salsa z kawałkami. A dla kucharzy preferujących sos o większej kwasowości pomidory amerykańskie pozostają dobrym wyborem. Ta puszka również została polecana, tylko z innym najlepszym zastosowaniem niż miększe pomidory w stylu włoskim.

Ogólne porady zakupowe

Ogólny obraz jest orzeźwiająco beznapięciowy. Jeśli chcesz najlepszego gładkiego, słodkiego sosu i możesz uzasadnić dodatkowy koszt, włoskie pomidory San Marzano są tego warte. Jeśli szukasz wartości, Red Gold to niezawodny najlepszy zakup. Jeśli chcesz czegoś bliskiego włoskiemu charakterowi w średniej cenie, puszka Hunt’s San Marzano Style jest najmocniejszą opcją tej kategorii. A jeśli zobaczysz którąkolwiek z nich w promocji albo twojego sklepu zabraknie jednej marki, to rzadka kategoria spożywcza, w której naprawdę nie można popełnić błędu.

Podsumowanie

Największa lekcja z tego testu dotyczy tego, jak kupować, a nie tylko co kupować: oceniaj pomidory tak, jak będziesz je jeść, w sosie, a nie prosto z puszki. Ocena w ten sposób pokazuje, że włoskie Cento San Marzano jest jasnym zwycięzcą — gładka konsystencja, słodki smak i szybsze gotowanie — podczas gdy amerykańskie opcje i opcje w stylu San Marzano pozostają solidnymi, polecanymi wyborami. Każda puszka na stole dała sos warty podania na obiad.