Przyrządy do jabłek i buliony do popijania: sześć kuchennych perełek warte poznania

Wstęp

Niektóre kuchenne odkrycia to kwestia oszczędności czasu, inne — smaku. Ten przegląd obejmuje jedno i drugie: trzy przyrządy do jabłek, które w kilka minut zamienią stertę jabłek do wypieków w obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone owoce, a także degustację bulionów do popijania i bazy drobiowej, która oddzieliła te naprawdę treściwe od wodnistych.

Przyrządy do jabłek: trzy sposoby na przyspieszenie pracy

Przyrządy do jabłek dzielą się na dwa główne typy. Modele korbkowe obierają, czyszczą z gniazd nasiennych i kroją owoce jednym obrotem korbki, a narzędzia dociskowe, przypominające koło od wozu, usuwają gniazdo nasienne i kroją owoc, pozostawiając skórkę. Oba typy mają swoje miejsce w kuchni, ale pasują do innych zadań.

Odmiana korbkowa ma jedno wymaganie, o którym warto wiedzieć przed zakupem: potrzebuje twardych, jędrnych jabłek, które dobrze trzymają się widełek. Miękkie owoce się nie utrzymają i urządzenie nie będzie działać poprawnie.

Najszybsza obieraczka korbkowa: VKP Brands Johnny Apple Peeler Suction Base

To ulubiony model korbkowy, a miejsce to zawdzięcza solidnemu wykonaniu i szybkości. Został odzony z żeliwa, jest stabilny w użyciu i przetwarza owoce w kilka sekund. Jeśli celem są sterty owoców obranych, oczyszczonych i równo pokrojonych, gotowych do wypieku, to najszybsza droga.

Najlepiej sprawdzi się u każdego, kto przetwarza jabłka w większych ilościach — w sezonie na szarlotkę, na mus jabłkowy czy na suszone krążki.

Przyrządy dociskowe: ćwiartki i segmenty

Polecane są dwa modele dociskowe, a łączy je ta sama siła: solidna konstrukcja, ostre ostrza oraz łatwe i przewidywalne efekty.

Norpro Grip-Easy Fruit Wedger z podstawą usuwa gniazdo nasienne i kroi jabłka na 16 wąskich kawałków. Jego atutem jest dołączona podstawa: ustawiasz strzałki, dociskasz i wszystkie kawałki czysto się oddzielają.

OXO Good Grips Apple Divider idzie inną drogą — usuwa gniazdo nasienne i kroi jabłka na osiem grubyh ćwiartek. To lepszy wybór, gdy chcesz mniejszej liczby większych kawałków do przekąski, pieczenia czy rustykalnego tarty.

Degustacja bulionów: co wyróżniło zwycięzców

Bulion na kości trafił z kawiarni wellness na półki supermarketów, a ślepa degustacja podgrzanych próbek, przeznaczonych do popijania, pokazała, dlaczego warto mu się przyjrzeć po raz drugi. Idea bulionu na kości polega na użyciu większej ilości części kurczaka i dłuższym gotowaniu, by wydobyć więcej białka i kolagenu, co daje też lekko kleistą konsystencję w ustach, którą naprawdę czuć.

Etykiety powiedziały wszystko przed degustacją: najlepiej oceniane buliony zawierają nawet dwa i pół raza więcej białka niż zwykły rosół. Krótsze listy składników też częściej wygrywały. A jeśli gotujesz na bulionie zamiast go popijać, spodziewaj się intensywniejszego smaku gotowego dania.

Zwycięzca: College Inn Bone Broth

College Inn był najlepiej ocenianym bulionem i to do tej próbki degustatorzy wracali najczęściej. Miał najwięcej białka w stawce, a oboje degustatorzy zgodzili się, że niczego nie trzeba do niego dodawać. Przesycały go nuty pieczone i grzybowe, a bogactwo smaku było bliższe mieszance bulionu drobiowego i wołowego.

To wybór, jeśli chcesz bulion tak dobry, by pić go prosto z kubka.

Drugie miejsce: Swanson Bone Broth

Bulion Swanson był drugim faworytem degustacji — miał nieco mniej białka niż zwycięzca, ale wciąż znacznie więcej niż standardowy rosół. Degustatorzy zauważyli, że do picia wprost wypada trochę słabiej, ale sugerowali, że świetnie sprawdzi się w zupie, gdzie jego smak ma szansę się skoncentrować i zblendować.

Jeśli głównym zastosowaniem jest gotowanie, a nie popijanie, to rozsądny wybór, który w degustacji wypadł dobrze.

Opcja wygodna: baza drobiowa Better Than Bouillon

Degustację zamykała ulubiona baza drobiowa, Better Than Bouillon, którą rozcieńczasz w domu, by przygotować własny bulion. Degustatorzy wyczuli bardziej ziołowe nuty i, ich zdaniem, nieco mniej czystego smaku kurczaka niż w bulionach. Jej praktyczną zaletą jest wygoda: słoiczek stoi w lodówce praktycznie bezterminowo, więc bulion jest zawsze w zasięgu jednej łyżki.

Dla porządku: nie każdy bulion w degustacji zrobił wrażenie. Niektóre próbki były dość wodniste i rozczarowujące, co czyni powyższe wyróżnienia jeszcze bardziej wartymi poszukania.

Ogólne wskazówki zakupowe

Dobierz narzędzie do zadania. Jeśli przetwarzasz jabłka workami, żeliwna obieraczka korbkowa to najszybsza opcja — pod warunkiem, że jabłka są twarde. Jeśli potrzebujesz tylko kilku jabłek do przekąski czy wypieku, siekacz i segmentownik dociskowe są prostsze, tańsze i zajmują mniej miejsca w szufladzie.

W przypadku bulionów kupuj pod zastosowanie: College Inn do popijania, Swanson do zup i gotowania, a Better Than Bouillon, gdy najważniejsza jest trwała w lodówce wygoda.

Podsumowanie

Odpowiednie narzędzie potrafi zamienić męczącą godzinę pracy z jabłkami w kilka minut, a dobry bulion może być satysfakcjonującym ciepłym napojem albo fundamentem lepszej zupy. Wybierz styl dopasowany do swoich kuchennych nawyków, a będziesz korzystać z niego znacznie częściej, niż się spodziewasz.