Review: Victorinox Swiss Army Fibrox 12-Inch Granton Edge aanreikmes

Introductie

Bij het aansnijden van kleinere stukken vlees, zoals een kippenborst of varkenskotelet, redt een koksmes zich prima. Maar voor grotere braden zoals brisket maakt een speciaal aanreikmes het een stuk eenvoudiger om nette, gelijkmatige plakken te snijden. Om erachter te komen welk mes zijn geld waard is, werd een vergelijking uitgevoerd met acht messen, met bladlengtes van 10 tot 12 inch en prijzen van $26 tot $240. Elk mes werd ingezet op brisket, een brede kalkoenborst en varkenshaas.

De opvallende uitkomst: de Victorinox Swiss Army Fibrox 12-inch Granton Edge aanreik- en snijmes, dat zowel nu als in eerdere tests de eerste plaats veroverde, en dat voor slechts $48.

Waarom een aanreikmes ertoe doet

Een aanreikmes is gebouwd voor één taak: strakke plakken snijden uit grote stukken vlees. Op een brede, platte brisket is het verschil tussen een goed en een matig snijmes direct merkbaar, zowel in de benodigde inspanning als in de netheid van de plakken op de plank.

De vergelijking bracht een handvol factoren aan het licht die de beste messen van de rest onderscheidden, en wie die begrijpt snapt ook waarom deze Victorinox als winnaar uit de bus kwam.

Scherpte en mesgeometrie

De eerste factor was de scherpte uit de doos: hoe goed elk blad in de fabriek geslepen en gehonest was. De tweede factor, die ook de waargenomen scherpte beïnvloedt, was de mesgeometrie: de hoek waaronder de snijkant aan weerszijden van het blad is geslepen. In het geteste veld varieerden die hoeken van zo’n 20 graden, wat vrij breed is, tot 15 graden, wat smaller is.

Dat verschil voel je meteen. Plakken van ribeye snijden met een blad van 20 graden leverde mooie plakken op, maar vergde behoorlijk wat kracht, en bij de eerste sneden was het even doorbijten om helemaal door de onderkant te komen. Overschakelen op een blad van 15 graden merkte makkelijker: het mes glijdt er gewoon doorheen en voelt scherper en wendbaarder.

Bladafmetingen die het verschil maakten

Lengte is het belangrijkst. Een blad van 12 inch overbrugt een groot gebraad of een hele brisket, terwijl een blad van 10 inch niet bij elke brisket helemaal van rand tot rand reikt. Ook de hoogte telt mee: de testers prefereerden bladen van zo’n 1,5 inch hoog van snijkant tot rug, waardoor ze dicht tegen het vlees konden aanzitten voor nette plakken en hun knokkels schoon van de plank bleven in plaats van door het vleesvocht te slepen.

De dikte maakte het plaatje compleet. Met ongeveer 1,5 mm op de rug varieert het blad de balans tussen stijfheid en flexibiliteit goed uit. Bladen van rond de 2,8 mm voelden dik en onhandig aan, met weinig flex, terwijl bladen van rond de 1 mm te slap waren en te veel wiebelden om gecontroleerd en precies te kunnen snijden.

Granton edge en handvatcomfort

Langs het winnende blad lopen ondiepe groeven, grantons genaamd. Deze verminderen de oppervlaktespanning tussen blad en snijsel, waardoor de snijbeweging soepeler verloopt en vers gesneden plakken zich losser van het mes laten komen.

In combinatie met een comfortabel handvat, de juiste hoogte en de juiste balans tussen flexibiliteit en stijfheid maakt de granton edge het plaatje compleet: een mes dat testers moeiteloos vonden bij het aansnijden van grote braden.

Koopadvies

De Victorinox Swiss Army Fibrox 12-inch Granton Edge aanreikmes vinkt elk selectievakje van de vergelijking af: 12 inch bladlengte, de geprefereerde hoogte, de juiste dikte voor flex en controle, granton-groeven en een comfortabel handvat. Voor $48 is er nauwelijks beter te vinden, zeker gezien het feit dat het geteste veld tot $240 liep. Iedereen die regelmatig brisket, kalkoen, varkenshaas of andere grote braden aansnijdt, haalt er echte waarde uit.

Conclusie

Voor het snijden van grote stukken vlees doen mesgeometrie, lengte, hoogte, dikte en grantons er allemaal toe, en op al die punten levert deze Victorinox. Als herhaalde winnaar tegen een bescheiden prijs is het een gemakkelijke aanrader voor iedereen die een serieuze snijuitrusting opbouwt.