Nieuwe Japanse keukenmessen en werkbenodigdheden: een round-up van 11 nieuwe producten

Inleiding

Er is een nieuwe golf Japanse keukenmessen aangekomen, variërend van budgetvriendelijke nakiri-werkpaarden tot showpieces met custom heften. Deze round-up behandelt de opvallendste nieuwkomers, voor wie elk mes geschikt is en welke zorg-quirks je moet kennen voordat je de knoop doorhakt.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Dit is een favoriet van de winkel, zowel bij medewerkers als klanten, en het is makkelijk in te zien waarom. Het heft van Amerikaans kersenhout met een mapleoller ziet er werkelijk schitterend uit, en het SG2 poederstalen lemmet komt super scherp uit de doos, presteert op hoog niveau en blijft lang scherp.

De bunka is een universeel mes, en het reverse tanto-profiel (k-tip) geeft je geleidende hand veel ruimte voor gecontroleerd snijden. Als je één mes wilt dat de meeste keukentaken dekt en er bovendien geweldig uitziet, is dit een sterke keuze.

Munetoshi 180mm Nakiri

Een prachtige nakiri met nashiji-afwerking, gemaakt van Aogami #2-staal met een walnoothouten heft en een octogonale ferrule van zwart pakkahout, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandigen. Het komt super scherp uit de doos en presteert, op deze grootte en afwerkingsniveau, ver boven zijn prijsklasse.

Het balanspunt ligt iets vóór de pinch grip, wat de meeste koks in gebruik nauwelijks opvallen. Dit is een mes met een koolstofstalen kern, dus het blootgestelde koolstofstaal betekent dat je het schoon, droog en afgeveegd moet houden. Als je een budget-nakiri in groter formaat wilt, is dit een uitstekende optie.

Muneishi 165mm Nakiri

Nog zo’n geweldige budgetvondst, dit exemplaar gebouwd van Aogami Super met roestvrijstalen bekleding over het grootste deel van het lemmet. Het heft van Amerikaans kersenhout en zwart pakkahout is ovaal van vorm en past in beide handen, en het ovale profiel voelt werkelijk voortreffelijk in de greep.

De roestvrijstalen bekleding beschermt het grootste deel van het lemmet, maar net voorbij de golvende bekledingslijn ligt blootgesteld koolstofstaal, dus houd het droog en schoon. Het mes is totaal vrij licht, de snedgeometrie is voortreffelijk met een dun profiel achter de snede, en het blad is mooi recht. De rug en choil zijn niet volledig geschuurd, maar wel afgerond zonder scherpe of oncomfortabele plekken. Pasvorm en afwerking zijn zeer goed voor deze prijsklasse.

Shindo 165mm Bunka

Een lange favoriet uit een kleine werkplaats: deze bunka’s gebruiken Aogami Super-staal met ijzeren bekleding, een heft van palissander en walnoot, en palissander als ferrule. Ze zijn met opzet een beetje ruw aan de randjes, maar elke nieuwe batch is rechter en consistenter dan de vorige.

Dankzij het staal zijn ze zeer dun achter de snede en blijven ze lang scherp. Het balanspunt ligt iets verder naar achter dan sommige koks prettig vinden, maar het mes voelt toch gebalanceerd en comfortabel in de hand. Let op: het hele lemmet is met ijzer bekleed, dus het geheel kan roesten als je niet zorgvuldig afveegt.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Er is een nieuwe batch tsuchime kurouchi-messen van Mutsumi Hinoura aangekomen, gemaakt van Shirogami #2 met roestvrijstalen bekleding en een gebrand kastanjehouten heft met een buffelhoornen ferrule. Pasvorm en afwerking zijn fantastisch, de rug en choil zijn mooi geschuurd, en het balanspunt ligt precies op de pinch grip bij deze 180mm santoku, waardoor hij uitstekend in de hand ligt.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Uit dezelfde zending is de 165mm bunka een topper voor liefhebbers van dit formaat. Deze is super hoog met een agressieve punt en wat buik, dus je kunt het mes nog steeds rocken als dat jouw stijl is.

Ben je een op-en-neer-hakker op zoek naar een slachter van sjalotten en knoflook, dan is dit mes precies op jou gericht. Het deelt dezelfde fantastische pasvorm en afwerking als de rest van de batch.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Ook nieuw van Hinoura is de 240mm sujihiki, een lang snijmes dat een zeer welkome aanvulling is nu de voorraad van deze stijl al een tijdje schaars was. Als je een uitstekende snijmachine zoekt voor rosbief, proteïnen en precieze plakjes, dan is dit dé keuze uit deze levering.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

De meest in het oog springende nieuwkomers zijn de messen met custom heften van Nigara Hamono, verkrijgbaar in een breed scala aan synthetische epoxy-heftkleuren, sommige met houtelementen verwerkt. De nakiri kaditsuke-stijl lijkt op een bunka maar heeft een vrijwel volledig vlak profiel, terwijl een bunka een veel ronder silhouet heeft. Als je alleen op en neer hakt en een vlak snijvlak voor die beweging wilt, dan is deze stijl voor jou gemaakt.

Dit specifieke exemplaar combineert een rood epoxy heft met prachtig gemarmerd hout dat eruitziet als gekroesd maple, tegenover een kurouchi tsuchime-afwerking, en het is een van de favorieten van de hele batch. De kurouchi-messen van deze maker lopen dik, met een stevige aanwezigheid op de plank.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

De 240mm k-tip gyuto met een Damascus-afwerking is simpelweg prachtig, en net als de rest van deze batch kwam hij super scherp uit de doos. De scherpte uit de doos kan bij deze maker per batch variëren, maar deze levering was consequent uitstekend.

Als een groot, opvallend afgewerkt koksmes op je verlanglijstje staat, dan maakt deze gyuto een sterke indruk.

Medium Rare Knife Rolls

Naast de messen is er ook een lading gear van Medium Rare aangekomen, een merk dat ooit in Calgary begon. De messenrollen zijn er in vier verschillende kleur- en stijlopties, elk met zes messleuven, een leren lapje dat de mespunten beschermt als de rol is opgerold, en een klep om de bladen af te dekken. Mesbeschermers blijven aanbevolen vóór het inpakken.

Eén hoogtepunt is de opvallend lange band, waardoor je de rol ver boven de aangegeven capaciteit kunt vullen zonder je zorgen te maken dat de band op raakt. Er zijn geen schouderriemen, alleen die ene lange veter.

Medium Rare Aprons

Medium Rare stuurde ook een reeks schorten mee, waaronder sushi chef-stijl halve schorten in drie grafische varianten, allemaal gebouwd op hetzelfde schortbasis. De hoofdschorten zijn prachtig gemaakt van gewaxd canvas, met wat denimopties in het assortiment, en zijn er in allerlei vormen en maten om door te bladeren.

Koopadvies

Wil je één allrounder, dan balanceert de Makoto Kurosaki SG2 bunka prestaties, snijbehoud en uiterlijk. Budgetkopers moeten zeker naar de Munetoshi- en Muneishi-nakiri’s kijken, die beide boven hun prijsklasse presteren — met de kanttekening dat blootgesteld koolstofstaal zorgvuldig afvegen en drogen vereist. Liefhebbers van handgemaakt karakter kunnen de Shindo bunka of de custom exemplaren van Nigara overwegen, terwijl Mutsumi Hinoura’s nieuwe tsuchime-lijn verfijnde pasvorm en afwerking biedt in santoku-, bunka- en sujihiki-formaten.

Conclusie

Deze batch dekt het hele spectrum: betaalbare koolstofstalen snijders, hoog presterende werkpaarden met roestvrijstalen bekleding, en showpieces met custom epoxy-heften. Kies het mes dat past bij jouw snijstijl en onderhoudsgewoonten, en elk van deze nieuwkomers kan een vaste plek op jouw plank verdienen.