Nieuwe aanvoer en hernieuwde voorraad: zes Japanse keukenmessen die het bekijken waard zijn

Inleiding

Er is weer een verse zending Japanse keukenmessen binnengekomen, en het is een goede mix: een paar echt nieuwe items, een serie betaalbare hoogpresterende werkpaarden en hernieuwde voorraad van enkele beproefde favorieten. Of je nu op zoek bent naar je eerste serieuze Japanse mes of een specialistisch gereedschap aan je mesblok wilt toevoegen, hier is iets dat een nadere blik waard is.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

De Atetsu Nashiji Ajikiri is een van de nieuwe aanvoer, een mes van 105mm bedoeld voor het uitbenen van kleine vis. Het heeft een nashiji-afwerking, een achthoekig heft van ebben, esdoorn en walnoot, en het is dubbelzijdig geslepen, dus het werkt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Het gebruikt roestvrijstalen omhulling rond een Aogami #2-kern, wat betekent dat je het droog en schoon moet houden, maar eventuele roest kan alleen verschijnen voorbij de golvende omhullingslijn nabij het snijvlak. Combineer het met een bijpassende honesuki en je hebt een zeer nette kleine set voor het uitbenen.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

De 210mm-versie van dit mes heeft al sterke reacties gekregen, en nu is de 180mm-variant binnen. Dit is een mess zonder onnodige franjes, maar je krijgt uitstekend staal, een goed uitgevoerde warmtebehandeling en een zeer fijne slijpgeometrie. Het heft is eenvoudig in plaats van chic, maar voelt goed in de hand, en de kleine fabriekssticker is makkelijk te verwijderen als je een strakkere uitstraling prefereert.

Net als de ajikiri is het Aogami #2 met roestvrijstalen omhulling, dus houd het droog en schoon, met eventuele roest beperkt tot het gebied voorbij de omhullingslijn nabij het snijvlak. Het slijpt makkelijk en krijgt een zeer scherpe snijkant. De lengte van 180mm komt niet vaak voor en hijt precies op het juiste punt voor wie iets groters wil dan een santoku maar niet zo groot als een 210.

Motokuchi Aogami #2 Petty-messen

Deze nieuwe petty-messen behoren tot de betaalbaarste hoogprestmers die er zijn. Ze gebruiken Aogami #2 met ijzeren omhulling, dus zorg is belangrijk: houd ze droog en schoon. Ze zijn dubbelzijdig geslepen, met ovale gebrande kastanjehouten heften en kunststof ferrules, wederom geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Ze komen met snijkanten die niet de beste uit de doos zijn, wat ze een ideaal slijpproject maakt als je wilt leren om vlakken te werken. Na een opfrisser op een middelgrovesteen slijpen ze extreem scherp. Ze zijn ook gewoon uitstekende utiliteitsmessen voor het uitbenen van kip, het werken van de plank in je hand en allerlei dagelijkse klussen.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Ook nieuw van Motokuchi is een bunka van 180mm, wederom in Aogami #2 met ijzeren omhulling, maar met een chiquere achthoekige walnoothouten heft en een zwarte pakkawood-ferrule. Het werkt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Dit is een echt uitstekend gebalanceerd mes: hoog, met een vlak profiel en een gave omhooglopende punt. Het balanspunt ligt nét vóór de pinch grip, wat het gewicht in het lemmet trekt voor een heel fijne snijbeleving. Net als de petty’s wordt het geslepen geleverd vóór verzending en reageert het prachtig op een opfrisbeurt, om uiteindelijk huilenscherp te eindigen. Uitstekende waar voor je geld.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

Weer op voorraad: deze kiritsuke-stijl gyuto van 210mm is gemaakt van R2/SG2 roestvrij staal met een prachtig Damascus-patroon. Het heeft een zwarte pakkawood-ferrule, een G10-tussenlaag, een bruin pakkawood-heft en een mooi pinnetje aan het uiteinde.

Het heft is zevenhoekig, dus zevenzijdig, en schildvormig, en dat deelt de meningen. Sommige recensenten geven het vijf sterren omdat ze de feel geweldig vinden; een paar geven één ster omdat ze het verafschuwen. De onderkant heeft een lichte groeve in plaats van vlak te zijn, wat voor veel gebruikers juist helpt met grip en controle. De rug en choil zijn mooi geschuurd, en het mes presteert echt uitstekend. Lees de recensies en bepaal zelf of het heft bij jouw greep past.

Makoto Kurosaki Style K-serie

De Style K-lijn is over de hele reeks opnieuw op voorraad: een petty van 135mm, bunka’s van rond de 170 tot 180mm, en gyuto’s van 210mm en 240mm. Allen gebruiken R2/SG2 roestvrij staal met een sushime-afwerking, dus helemaal geen zorgen over roest.

Deze messen bieden een uitstekende balans tussen uitstekende snijprestaties en voldoende dikte zodat je je niet constant zorgen hoeft te maken over uitschilferen. Dat maakt ze een ideaal eerste Japanse mes voor iedereen die roestvrij staal wil, een verfijnde snijbeleving en duurzaamheid. Ze zijn niet goedkoop, maar ook niet de duurste messen, en hun prestaties steken ver boven die prijsklasse uit. De esdoorn-ferrule met een blond pakkawood-ferrule en kersenhouten heft is echt onderscheidend, en je ziet zelden heften zoals deze.

Welke Moet Je Kopen?

Als je een specialistisch gereedschap wilt, dekt de ajikiri het uitbenen van kleine vis. Als je een betrouwbaar werkpaard met koolstofomhulling wilt, zijn de Shigeki Tanaka 180mm gyuto en de Motokuchi bunka sterke keuzes. De Motokuchi petty’s zijn de budgetvriendelijke instap en een uitstekende manier om te oefenen met slijpen. Als roestvrij staal en een premium gevoel het belangrijkst zijn, zijn de Seki Kanetsugu kiritsuke gyuto en de Makoto Kurosaki Style K-serie de toppers.

Conclusie

Deze batch aanvoer en hernieuwde voorraad dekt een breed scala aan behoeften, van betaalbaar koolstofstaal met ijzeren omhulling tot gepolijst roestvrij Damascus. Kies het mes dat past bij het werk dat je daadwerkelijk in de keuken doet, houd rekening met de verzorgingseisen van de koolstofopties, en elk van deze zes zal je goed van dienst zijn.