Review van de Naso Diabolus Leviathan 300mm Slicer: een enorme mes met verrassende finesse

Inleiding

Nu en dan komt er een mes binnen dat het ritme van een review verandert. Dit was er zo’n. Zonder overdrijving is dit het meest massieve keukenmes dat we ooit in de testkeuken hebben gehad: een 300mm slicer van Samuel, de maker achter Naso Diabolus, werkend vanuit een kleine thuiswerkplaats in de Adelaide Hills in Zuid-Australië. Hij smeedt al zijn eigen klingen en knuppels zelf, en dit is zijn mes nummer 20.

Als dat getal je verbaast, goed. Het verbaasde ons ook, want de afwerkingskwaliteit die hier getoond wordt is van het niveau dat veel ervaren makers pas jaren later bereiken.

Voor wie is dit mes?

Samuel omschrijft dit als een sujihiki-achtige vleesslicer, en de bedoelde taak is duidelijk: lange, schone halen door proteïne. Dit mes past bij iemand die thuis grotere stukken bereidt, een eyecatcher wil met echte prestaties achter de esthetiek, en waarde hecht aan de details die een verfijnd handgemaakt mes onderscheiden van een fabrieksmes.

Het is ook een goede keuze voor kopers die een veelbelovende maker graag vroeg in diens carrière willen steunen. De merknaam zelf heeft een prachtig verhaal: Naso Diabolus verwijst naar Sint Dunstan, de beschermheilige van de smeden, die erachter kwam dat een bezoeker van zijn werkplaats de duivel in vermomming was, een tang verhitte, hem bij de neus pakte en de deur uit smeet. Naso, wat neus betekent.

Eerste indrukken en uitpakken

De verpakking was op zichzelf al een hoogtepunt. Naast de mesroll bevatte de zending geschilderde kunstwerkjes van de kinderen van de maker, waaronder een papieren saya die nu een plek heeft gekregen bij de rest van de collectie. Persoonlijke tintjes als deze zijn goud waard.

De kling zelf is een pittige witte kernstaal, sandwiched in Sanmai met zelfgelamineerd antiek wrought iron. De uitstraling is opvallend contrastrijk: robuuste, textuurrijke kanten, een Kasumi-bevel bewerkt op natte slijpsteen, en een glanzende, zichtbare kernstaallijn. Het heft is ringed western maple met een ringed bella spacer van spinthout, en het licht danst er werkelijk overheen, vooral aan de rechterkant waar het D-vormige heft naar buiten uitloopt.

Afmetingen en ontwerp

Context is belangrijk bij een kling van deze lengte. Naast een 225mm koolstofstalen slicer is het lengteverschil overduidelijk, maar het is vooral de bladhoogte die opvalt. Vergeleken met een 300mm Yanagiba, een mes dat dezelfde ontwerpfilosofie van lage weerstand deelt, is de extra hoogte direct duidelijk. Zowel kling als heft voelen in elk opzicht groot aan.

Ondanks die afmetingen zijn de afwerkingsdetails van hoge kwaliteit. De rug en choil zijn volledig rondgevijld voor comfort, de punt is dun en bruikbaar, en zelfs de hefteind is afgeschuind. Dat zijn de details die lange snijsessies aangenaam maken.

Snijtests: groenten en fruit

Een 300mm slicer is bedoeld voor proteïne, dus groenten werden een oneerlijke maar onthullende test. Een wigtest op witte kool was pittig, zoals verwacht, maar dat zegt meer over de geometrie dan over de scherpte. Veelzeggender was de kerstomaat: de edge bite stelde werkelijk teleur… nee, verbaasde positief, met schone doorgangen door tomatenhuid zonder dat het mes wilde wegrollen.

Een reusachtige courgette werd puur plezier, met lange, gelijkmatige plakken die van de hooggepolijste snede afkomen. Schommelende bewegingen door sjalotten en kruiden werkten goed dankzij het buikprofiel, en de 26C3 pittige witte snede voelde gedurende de hele test uiterst robuust. Op geen enkel moment leek het mes te willen buigen of uitspringen, zelfs niet met de onvermijdelijke voedselstickering die bij een kling van deze hoogte hoort.

Het echte werk: vlees snijden

Hier verdient de Leviathan zijn naam. Door meerdere rijen ribbetjes tegelijk snijden was moeiteloos: mooi gewicht, schone sneden, nul gedoe. De panettonesessie, gedeeld met een gast die nog nooit zo’n lang mes had vastgehouden, mondde uit in een onbedoelde demonstratie van hoe vergevingsgezind en prettig het mes is, zelfs voor een beginner.

De jaarlijkse ribroast met bot was de echte degelijkheidstest. Zelfs met 300mm voelde het mes klein tegen die braadstuk, dus een beetje zagen was onvermijdelijk, en het raken van het bot bij het verwijderen ervan was een herinnering dat een slicer nu eenmaal een slicer is. Maar de plakken van de gekoelde roast de dag erna waren werkelijk prachtig: lang, gelijkmatig en schoon.

Aandachtspunten vóór de aanschaf

Eerlijkheid gebiedt: er zijn een paar ontwerpkeuzes die het overwegen waard zijn. De bladhoogte zou zo’n 25% lager kunnen om de weerstand te verminderen, en een 25% kleiner heft zou beter bij de kling passen. Het D-vormige heft is goed uitgevoerd, maar de verbreding aan de rechterkant versterkt het oversized gevoel. Een dunnere primaire slijp zou het mes ook nog beter laten doen waar het voor bedoeld is.

Al dat alles trekt aan de basisprincipes niets af. Het mes is gebouwd als een tank, met een choil-bevel die doet denken aan een mes voor zwaar gebruik: veerkrachtig, botbestendig en vertrouwenwekkend. De heftconstructie, de klingafwerking, de zichtbare kernstaal, de staalkeuzes en de pasvorm en afwerking verdienen niets dan lof. De patina die tijdens de testperiode ontstond gaf karakter, en de perfect afgeschuinde rug, choil en heft tonen een zorgvuldigheid die zeldzaam is zo vroeg in de carrière van een maker.

Koopadvies

Koop dit mes als je een grote handgemaakte slicer wilt, onberispelijke afwerking net zo belangrijk vindt als snijprestaties, en het idee leuk vindt om vroeg in te stappen bij een maker die duidelijk een stralende toekomst heeft. Sla het over als je een wendbare sujihiki met lage weerstand in de traditionele stijl zoekt; de royale hoogte en het grote heft zullen als te veel mes aanvoelen.

Conclusie

Mes nummer 20 van Naso Diabolus is geen toevalstreffer. Het presteerde verrassend goed bij vrijwel alles wat er van het mes gevraagd werd, van kerstomaten tot ribroast, en de vakmanschapsdetails zijn werkelijk uitzonderlijk. Met een iets lagere bladhoogte en een slanker heft in een toekomstige versie zou deze maker iets werkelijk bijzonders in handen hebben. Zoals het nu is, is de Leviathan een zelfbewuste, karaktervolle slicer die een ereplek in de vitrine verdient, al past hij misschien niet op een standaard Aufgabenmesblok.