Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto met het nieuwe zwarte Parker Asahi-handvat: een nadere blik

Introductie

Toen het Parker Asahi handvat van synthetisch rubber voor het eerst verscheen op een geteste mesopbouw, was het crèmekleurig en, eerlijk gezegd, vonden veel mensen het prachtig. Het meest voorkomende verzoek daarna was simpel: maak het in het zwart. Die versie bestaat inmiddels, en hij werd geleverd met een kling die zelf ook alle aandacht verdient: een 210 of 240mm gyuto van Myojin Riki Seisakusho in SG2 met roestvrijstalen omhulling.

Deze combinatie, verkrijgbaar via Bunsui Boys Trading, blijkt een van de interessantste combinaties die we onlangs hebben gehad: een krachtige kling van het laser-type, gecombineerd met een handvatmateriaal dat je op dit niveau traditioneel niet zou verwachten. Hier volgt hoe elk onderdeel zichzelf houdt, en hoe ze samen presteren.

De kling: Myojin Riki Seisakusho SG2 Gyuto

Het mes in deze combinatie is een 210 of 240mm gyuto in SG2 roestvrij staal met roestvrijstalen omhulling, bewerkt door Myojin, de slijper die ook bekend is van de Konosuke Fujiyama FM-lijn en het merk Tetsu To. De slijping en polijsting zijn uitstekend, en de rug en hiel zijn prachtig afgevlakt — precies het soort afwerkingsdetail dat een mes meteen uit de doos comfortabel maakt.

Dit is een klassieke kling van het laser-type: dun achter de snede, met een profiel dat is gebouwd voor moeiteloos snijden. De polijsting is een high-grit afwerking, dus dit is geen mes dat gericht is op het loslaten van voedsel. Zetmeelrijke of natte ingrediënten kunnen iets meer blijven plakken dan bij een ruwere of meer convexe afwerking, al helpt goede techniek — zoals het naar de punt terugtrekken van sneden — daar aanzienlijk bij.

Eén misvatting is het waard om recht te zetten: deze messen zijn niet met de hand gesmeed. De uitstekende prestaties komen van de slijping, de geometrie en de afwerking, niet van het smeden. Handgesmeed betekent niet automatisch een hogere kwaliteit, en dit mes is daar een goed voorbeeld van.

Vergeleken met de Tetsu To Kumi-lijn, die al door veel mensen wordt gewaardeerd, biedt deze SG2-optie een andere afweging. De Kumi gebruikt een Blue 2 kern met reactieve omhulling, terwijl deze SG2-kern met roestvrijstalen omhulling is gemaakt voor praktisch gebruik: hij vraagt niet de onderhoudsroutine van een koolstofstaal mes, en de afwerking heeft tot nu toe goed standgehouden.

Het handvat: Parker Asahi in het zwart

De zwarte versie van het Parker Asahi handvat markeert een kleine maar betekenisvolle verandering in de productiemethode. Eerdere handvatten werden gesneden uit reststukken van de Parker Asahi platen van synthetisch rubber. Nu de vraag hoog is, worden ze actief rechtstreeks uit de platen gesneden, en de kwaliteit is duidelijk verbeterd: de randen, de contouren en vooral de knop zijn merkelijker strakker en consistenter dan bij de eerdere prototype.

De zwarte versie heeft een prachtig hennep patroon in een contrastearme afwerking. Een iets lichtere vlechting was welkom geweest, maar zoals het nu is, oogt het ontwerp werkelijk stijlvol. Dit handvat past bij een mes van circa 210mm en langer; het hoort qua uitstraling en ergonomie thuis op een langere kling.

In de hand is er iets stilletjes verrassends aan het combineren van de kling van een wereldberoemde slijper met een rubberen handvat. Het voelt goed, het ziet er goed uit, en het is een werkelijk interessante richting voor mesontwerp.

Prestaties in de keuken

Het testgerecht was pepperonata, een Italiaanse bereiding van paprika’s, aardappelen, gezouten olijven, uien, knoflook en worst, die handig genoeg vrijwel elke snede uitputte die dit mes moest bewijzen. Het oordeel: de snijprestatie is opmerkelijk. Het is uitzonderlijk scherp, met een prachtig profiel, en het levert precies wat je van een mes op dit niveau mag verwachten. Ingrediënt na ingrediënt verliep het snijden vrijwel moeiteloos, en zowel de meslengte als het profiel kregen tijdens de sessie lovende reacties.

Het handvat bleef tijdens de gehele voorbereiding comfortabel, met het rubber dat een stevige, prettige grip bood, ook tijdens langere snijsessies. Voedsel dat blijft plakken was de enige kleine kanttekening, grotendeels een gevolg van de high-grit polijsting in plaats van een tekortkoming van het mes zelf.

Voor wie is deze combinatie bedoeld

Deze combinatie is zinvol voor een paar soorten koks:

• Iedereen die snijprestaties van het laser-type wil zonder de onderhoudseisen van een mes van koolstofstaal of met reactieve omhulling
• Koks die nieuwsgierig zijn naar de trend van handvatten van synthetisch rubber, vooral in de nieuwe zwarte afwerking
• Kopers die op zoek zijn naar een mes- en handvatcombinatie om cadeau te geven nu de feestdagen naderen

Koopadvies

De combinatie is verkrijgbaar via Bunsui Boys Trading in zowel 210mm als 240mm gyuto-uitvoeringen. Je kunt de Myojin-kling los kopen, het Parker Asahi handvat los, of het complete set zoals hier getest. Als je de voorkeur geeft aan een langer mes, lijkt het handvat in het zwart echt gemaakt voor de 240mm, maar beide maten werken goed.

Als de plakkende high-grit polijsting je zorgen baart, bedenk dan dat techniek een grote rol speelt bij het loslaten van voedsel. Met goede trekkende sneden en gebruik van de punt is dit een hanteerbare eigenschap in plaats van een dealbreaker. Voor iedereen anders geldt: de combinatie van onderhoudsarm roestvrij staal en dit niveau van snijprestaties is moeilijk te weerleggen.

Conclusie

De Myojin Riki Seisakusho SG2 gyuto is een fenomenale presteerder: razendscherp, prachtig afgewerkt en onderhoudsarm dankzij de roestvrije kern en omhulling. Het Parker Asahi handvat in het zwart is verfijnder dan zijn crèmekleurige voorganger, met een betere afwerking en een passende, stijlvolle uitstraling voor een langer mes. Samen vormen ze een combinatie die zowel ongebruikelijk als werkelijk uitmuntend is, en een sterke kandidaat, of je nu voor jezelf koopt of als cadeau.