Moritaka Aogami Super Kuruchi Serie Review: Plate Profielen Die Nog Steeds Leveren

Introductie

De Moritaka Aogami Super Kuruchi serie is onlangs opnieuw op voorraad gekomen en het complete assortiment is weer leverbaar: een Petty 130, Honesuki 150, Bunka 180, Nakiri 180 en een Gyuto in 210 en 240. Elk mes in de serie is gemaakt van Aogami Super met een ijzeren kernomhulling, afgewerkt met een prachtige kuruchi smeedafwerking, en voorzien van achthoekige walnoot grepen met zwarte pakka ferrules. De achthoekige vorm maakt ze geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Voor veel mensen is deze serie hun eerste serieuze Japanse mes, en dat is makkelijk te begrijpen. De dunne ruggen, de agressieve snijrandgeometrie en de zeer platte lemmetprofielen zijn al lang de grote trekpleisters.

Waarom Deze Messen Opvallen

Het eerste wat mensen naar Moritaka trekt, is hoe dun de messen bij de rug zijn, in combinatie met de geometrie vlak achter de snijrand. De profielen zijn extreem plat, en bosui snijden met zo’n mes is werkelijk een plezier. Vooral lenteuitjes vallen zowat vanzelf uit elkaar. Je hoeft niet tegen het mes te vechten om ze erdoorheen te krijgen, en dat moeiteloze gevoel geldt voor de hele reeks.

Eén kanttekening die goed om te weten is: deze messen zijn een beetje rustiek. De ruggen en choils behoren niet tot de meest verfijnde in de branche, en als dat soort afwerking voor jou belangrijk is, kun je je verwachtingen daar beter op afstellen. In de praktische omgang valt het de meeste koks echter nauwelijks op.

De Aogami Super is bovendien zeer goed warmtebehandeld, wat zich vertaalt in sterk snijbehoud. Zelfs zonder volledige slijpsessie was een korte stopbeurt voor gebruik al genoeg om de paprika’s en tomatenhuid glad te snijden zonder scheuren.

Snijprestaties: Van Groente tot Zoete Aardappel

Bij het snijden van groente laten deze messen zich van hun beste kant zien. Door paprika’s en tomatenhuid glijden ze moeiteloos. Een opvallend detail bij de ui in blokjes: geen aan elkaar plakkende stukken bij de sneden, zelfs niet vlak bij het hiel, waar veel koks klonters krijgen omdat ze vergeten de hiel neer te zetten. Dat is een direct gevolg van hoe plat het profiel werkelijk is. Veel messen beweren platte profielen te hebben; Moritaka levert werkelijk een van de vlakste profielen die je tegenkomt.

De echte stresstest is de zoete aardappel, en daar werden de verwachtingen overtroffen. De eerste doorgang was indrukwekkend, al gaf een latere doorgang wat meer knarsen en scheuren, wat waarschijnlijk opgelost kan worden met meer laterale beweging in plaats van puur omlaag duwen. Met de juiste techniek gaat de snijrand zonder problemen door de zoete aardappel, en het julienne-resultaat behoorde tot de betere van de laatste tijd.

Het Voordeel van de Scandi-slijping

Moritaka messen gebruiken een scandi-slijping, wat ze onderscheidt van de meeste Japanse messen met een meer concaaf geslepen blad. In de praktijk betekent dit dat het lemmet vlak achter de snijrand relatief sneller dikker wordt, al zijn deze messen in hun geheel nog steeds zeer dun.

Die agressievere slijping heeft een echt voordeel: food release. Dankzij de platte slijpgeometrie vallen groenten van het lemmet af in plaats van eraan te blijven plakken, waardoor het mes tijdens gebruik nooit plakkerig aanvoelt.

Voor Wie is een Moritaka Geschikt

Deze messen passen bij een duw-en-treksnijstijl. Ze kunnen met een rock chop-techniek werken, maar ze zijn niet de comfortabelste rock choppers op de markt. Als rock chopped jouw voornaamste techniek is en je iets met een vergelijkbaar gevoel zoekt, dan is een Kuraki of een van de Hatsukoro Kuruchi modellen met meer buik een betere keuze.

Een praktische opmerking: de beschikbaarheid is beperkt. Deze messen komen doorgaans maar één keer per jaar aan, rond kerst, zijn snel uitverkocht en zijn het grootste deel van het jaar niet leverbaar. Als je er één wilt, loont het om direct te handelen zodra de herbevoorrading binnenkomt.

Tot slot: onderhoud is belangrijk. Dit zijn messen van koolstofstaal en ze roesten als je ze de kans geeft. Maak ze schoon, houd ze droog en reinig ze direct na gebruik. Het mes liegt niet: als het roest, is het ergens onderweg aan vocht blootgesteld.

Conclusie

De Moritaka Aogami Super Kuruchi serie verdient zijn reputatie. De platte profielen zijn echt, de Aogami Super houdt zijn snijrand goed vast, de scandi-slijping zorgt voor uitstekende food release, en de rustieke afwerking is makkelijk accepteren zodra je voelt hoe deze messen snijden. Voor koks die met duwbewegingen snijden en groentewerk belangrijk vinden, blijft deze serie toonaangevend — de enige echte verplichtingen zijn eerlijk onderhoud en snel handelen bij een herbevoorrading.