Review: Mercer Culinary Millennia 10" Wide Wavy Edge broodmes

Introductie

Een kartelmes is een van de drie messen die elke keuken echt nodig heeft, naast een koksmes en een schilmesje. De meeste mensen noemen ze broodmessen, maar de beste kunnen veel meer dan dat. In een vergelijking van 11 messen, met lemmlengtes van 9 tot 11 inch en prijzen van $14 tot $180, bleek één betaalbare favoriet telkens weer de beste: de Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife. Het mes heeft eerder al vergelijkingen gewonnen, en het is nog steeds het kartelmes om te verslaan.

Waarom elke keuken een kartelmes nodig heeft

Kartelmessen verdienen hun plek in de basistrio dankzij klussen die geen ander mes goed kan: door een knapperige zuurdesembrood zagen, kwetsbare challah snijden zonder hem te pletten, en meerlaagse broodjes snijden zodat ze er netjes uitzien in plaats van rommelig. De testers lieten elk mes precies die taken uitvoeren, plus het snijden van meerlaagse millionaire’s shortbread met zijn stapel van karamel, chocolade en shortbread, en rechte sneden door pure chocolade.

Vorm van de karteltanden: spitzer werkt beter

Het eerste dat winnaars scheidde van de rest, was de vorm van de karteltanden. Lemmen met hogere, spitser tanden kregen betere grip op voedsel dan afgeronde, gegolfde randen die geneigd waren te glijden voordat ze zich in het voedsel vastbeten.

Minder karteltanden snijden schoner

De tweede bevinding was werkelijk verrassend: minder karteltanden presteerden beter. De favorieten van de testers hadden tussen de 29 en 34 karteltanden langs het lemmet. Messen die vol zitten met kleine microkartelingen naast grotere tanden — eentje had in totaal 96 karteltanden — hadden het moeilijk. Bij het snijden van een meerlaags broodje gleed het mes met 96 karteltanden weg en produceerde een rommelige snede, terwijl een mes met spitse en minder karteltanden er moeiteloos en schoon doorheen sneed. Het is contra-intuïtief, maar meer tanden betekent hier niet betere prestaties.

Lengte en hoogte van het lemmet zijn belangrijk

De bruikbare snijlengte bleek cruciaal. De testers wilden minstens 8 1/2 inch snijlengte. Een korter mes met slechts 7 1/4 inch bleef halverwege een zuurdesembrood steken, omdat het simpelweg de reikwijdte miste om in één beweging door het midden te snijden.

Ook de hoogte van het lemmet was van belang. Hogere lemren waren gemakkelijker te controleren tijdens het snijden, en extra hoogte bij de aansetting, zoals 1 1/2 inch, laat meer ruimte voor vingers onder het handvat. Het winnende mes voldoet aan beide eisen.

De winnaar: Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife

De Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife viel op omdat alle basisprincipes kloppen. Het heeft het juiste soort karteltanden, het juiste aantal ervan, en een comfortabel handvat. Het heeft eerder al vergelijkingen gewonnen, en het blijft het kartelmes om te verslaan.

Bovendien kost het slechts iets minder dan $25, waardoor het een relatieve koopje is in een reeks waar de prijzen oplopen tot $180. Voor een mes dat je essentiële drieluik compleet maakt, is die combinatie van bewezen prestaties en lage prijs moeilijk te weerleggen.

Koopadvies

Als je je keukenmessen samenstelt of uitbreidt, geef dan prioriteit aan dezelfde kwaliteiten die de test benadrukte: een lemmet met minstens 8 1/2 inch bruikbare snijlengte, hogere tanden in plaats van gegolfde, en een aantal karteltanden tussen de 29 en 34 in plaats van een dicht veld van microkartelingen. Een hoger lemmet met ruimte bij de aansetting biedt meer comfort en controle. De Mercer Millennia voldoet aan al deze criteria, en dat tegen een budgetvriendelijke prijs van minder dan $25, waardoor het een makkelijke aanrader is — of het nu je enige kartelmes is of een vervanging voor een mes dat brood bleef verscheuren in plaats van het te snijden.

Conclusie

De Mercer Culinary Millennia 10” Wide Wavy Edge Bread Knife verdient zijn toppositie door vast te houden aan wat werkt: spitse karteltanden, een verstandig aantal karteltanden, ruime lemmlengte en -hoogte, en een comfortabel handvat. Voor iets minder dan $25 is het een van de goedkoopste manieren om de mes-trio van je keuken compleet te maken zonder in te leveren op prestaties.