Nieuwe Japanse keukenmessen die een blik waard zijn: zeven toppers uit recente leveringen en herbevoorradingen

Inleiding

Er is een nieuwe lading Japanse keukenmessen aangekomen, een mix van gloednieuwe aanvoeringen en lang verwachte herbevoorradingen. Deze round-up bespreekt zeven messen: twee lijnen van Nigara Hamono, de altijd populaire Yu Kurosaki Senko-serie, twee Yoshikane 240mm gyuto’s, een opvallende Hatsukokoro Inazuma bunka en de aogami super-klassiekers van Shiro Kamo. Of je nu op zoek bent naar een pajendunne laser, een werkezel van een gyuto of een mes met een flinke visuele aanwezigheid: hier is voor iedereen iets dat een nadere blik waard is.

Nigara Hamono Tsuchime Megaki (Gepolijst) Serie

Nigara Hamono is weer terug in het assortiment met Japanse messen met traditioneel greepje in twee afwerkingen, en de gepolijste Tsuchime Megaki-serie is de eerste daarvan. Het gamma omvat een 210mm gyuto in K-stijl, een 180mm santoku en bunka, en een 255mm sujihiki. De tsuchime-afwerking is werkelijk indrukwekkend, met dichte hamerslagen die bijna op drakenhuid lijken.

Wat deze messen echt onderscheidt, is de geometrie van het snede. Ze zijn pajendun achter het snede, met een rug van ongeveer twee millimeter bij de tang en een lichte vernauwing richting de punt, waarmee ze stevig in laserterrein zitten en tegelijk substantieel aanvoelen in plaats van veerlicht. De grepen zijn van gestabiliseerd esdoorn met groene gestabiliseerde esdoorn eindkappen en ferrules, achthoekig zodat ze geschikt zijn voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, en het balanspunt ligt precies waar je het wilt. De afwerking en pasvorm zijn over de hele linie uitstekend.

Nigara Hamono Kurouchi Serie

De tweede Nigara-lijn deelt dezelfde geometrie en greepconstructie, maar draagt een Kurouchi-smeedafwerking in plaats van een gepolijste. De vormlijn hier richt zich op kleinere en langere messen: een 150mm gewone petty, een 150mm petty in K-tsuchime-stijl, een 240mm gyuto en een 255mm sujihiki. De 240mm gyuto krijgt een opvallend stevige greep, wat welkom is als je grotere handen hebt.

Net als de gepolijste serie zijn deze dun achter het snede en snijden ze met een spectaculair gevoel voor hun klasse. De volledige Nigara-lijn is besteld, dus er worden binnenkort meer vormen verwacht, waaronder nakiri’s en extra gyuto’s.

Yu Kurosaki Senko Serie

De Senko-serie is weer op voorraad, met de petty, nakiri, 165mm bunka en 210mm gyuto, allemaal uitgevoerd met wengé-grepen en ferrules van buffelhoorn. Deze zijn gemaakt van SG2 (ook verkocht als R2) roestvrij staal, hetzelfde staal dat Nigara gebruikt in de lijnen hierboven, en het zijn om goede redenen een stevige favoriet bij zowel medewerkers als klanten. Het zijn simpelweg uitzonderlijke messen.

Als je een set wilt opbouwen, lopen er combi-aanbiedingen op deze serie: petty plus gyuto, petty plus bunka, of het volledige trio van petty, bunka en gyuto, afhankelijk van wat jouw keuken nodig heeft.

Yoshikane SKD 240mm Gyuto

De Yoshikane SKD 240mm gyuto introduceert een staal dat hier nieuw is: SKD, een Japans semi-roestvast gereedschapsstaal. Uit onderzoek en praktisch testen blijkt dat het nauwelijks reactief is, hoewel het nog steeds droog en schoon gehouden moet worden, anders roest het uiteindelijk. Het valt in dezelfde familie als SL D-staal, technisch gezien SKD-12, een stapje boven SL D (SKD-11).

Dit mes heeft een sterke reputatie op mesfora, en die verdient het ook. Het is prachtig om te zien, voelt heerlijk in de hand, en de snedgeometrie is uitstekend: zeer dun achter het snede en op het niveau van de meeste Kasumi-stijl messen. Het balanspunt ligt ongeveer een halve inch vóór de pinch grip, dus het mes loopt iets meszwaar, en het profiel is prettig vlak met een goed werkend vlak stuk. Een walnoot greep met een ferrule van buffelhoorn maakt het plaatje compleet.

Yoshikane White #2 240mm

Pal naast de SKD-versie ligt de White #2 240mm gyuto, een herbevoorrading van een mes dat eerder in de winkel is geweest. De twee zien er bijna identiek uit, met dezelfde walnoot- en buffelhoorn-afwerking en dezelfde opvallende eigenschappen: tot de scherpste mesbladen uit de doos die je tegenkomt, superdun achter het snede, een lichte dikte bij de tang die mooi naar de punt toeloopt, en datzelfde vlakke profiel en mes-voorwaartse balans.

De keuze tussen de twee komt neer op staalvoorkeur. White #2 is een traditioneel koolstofstaal met een trouwe aanhang, terwijl SKD bijna-roestvrij gemak biedt. Beide leveren de Yoshikane-geometrie die dit mes een forumpopulair maakt.

Hatsukokoro Inazuma Bunka

Arguably de meest opwindende aanvoering in deze lading is de Inazuma bunka van Hatsukokoro. De smid achter de serie wil liever naamloos blijven, maar het mes zelf spreekt luid genoeg. Het is met ijzer geclad met een tsuchime Nagashi Damascus-afwerking die meerdere texturen over de blade legt, en het ziet er prachtig uit zonder in te leveren op inhoud.

Onder de afwerking zit aogami super-staal met uitstekende snedehandhaving, en deze messen nemen een uitzonderlijk scherpe snede aan, met een afwerking die dicht genoeg bij spiegel ligt dat je je eigen weerspiegeling in de blade kunt zien. De afwerking en pasvorm zijn uiterst zorgvuldig, met een mooi geschuurde rug en choil. De walnoot greep met buffelhoorn ferrule balanceert vrijwel precies op de pinch grip, en de blade biedt goede hoogte plus een uitgesproken, spitse punt die aanleunt als een nakiri-bunka hybride. Tel daar een vlak profiel bij op, en dit is een zeer veelzijdige vorm. Het is bijna drie jaar geleden dat deze voor het laatst verkrijgbaar waren.

Shiro Kamo Aogami Super Petty en Bunka

De messen van Shiro Kamo zijn weer op voorraad, met een 150mm petty en een 165mm bunka, beide in aogami super met roestvrij cladding, Kurouchi-afwerking en walnoot grepen met ferrules van buffelhoorn. Het zijn al lang bestaande favorieten bij zowel medewerkers als klanten, en ze presteren op zeer hoog niveau. De combinatie van Kurouchi-afwerking en aogami super is werkelijk aantrekkelijk.

Hoewel ze niet goedkoop zijn, zijn ze relatief betaalbaar vergeleken met andere messen van vergelijkbare kwaliteit, wat ze een makkelijke aanbeveling maakt voor iedereen die de stap naar een serieuze Japanse blade wil zetten. Als je de pre-order voor de 165mm nakiri hebt gemist: die exemplaren arriveren zeer binnenkort, en er is nog een venster om er een te kopen tegen de pre-orderprijs voordat ze binnenkomen.

Welke Moet Je Kopen

Als snijgevoel je topprioriteit is, leveren beide Nigara-lijnen laserdunne geometrie met prachtige afwerkingen; kies gepolijste tsuchime voor meer glans of Kurouchi voor een traditionelere look. De Kurosaki Senko-serie blijft de veiligste allround keus in roestvrij staal, zeker met de beschikbare combi-aanbiedingen. Voor een grote gyuto laat het Yoshikane 240mm-duo je kiezen tussen bijna-roestvrij gemak (SKD) en klassiek koolstofkarakter (White #2) op identieke, uitstekende geometrie.

Als je maximale visuele drama met serieus staal wilt, is de Hatsukokoro Inazuma bunka moeilijk te verslaan. En voor een eerste serieuze Japans mes dat prestaties en relatieve betaalbaarheid combineert, zijn de Shiro Kamo aogami super-stukken een uitstekend instappunt.

Conclusie

Deze golf van aanvoeringen en herbevoorradingen dekt een ongewoon breed scala: twee verschillende Nigara-afwerkingen, een beproefde roestvrij favoriet, twee smaken van een top-240mm gyuto, een zeldzaam terugkerende bunka en betaalbare aogami super-werkpaarden. Kies het staal en de afwerking die bij jouw kookstijl passen, en elk van deze zeven is een sterke aanvulling op je plank.