Blikvangers van de Japanse messen-klersverkoop: messen en één geweldige pan

Introductie

Twee keer per jaar zet een klersverkoop kleine Japanse messenmakers in de schijnwerpers, die slechts een handjevol messen per jaar produceren. Deze ronde brengt gepensioneerde smeden, gloednieuw staal, unieke handgemaakte heften en zelfs een handgedraaide koekenpan uit Osaka samen. Dit zijn de stukken die het meest opvielen.

Hado Blue #1 Damascus

De Hado Blue #1 Damascus-lijn combineert een Blue #1 kern met een opvallende Damastomhulling en een heft van尤其在 van kersenhout. Het hoogtepunt is hoe goed het geheel eruitziet: de Damastafwerking en de hoge slijpfase geven het mes een markante, bijna sumi-achtige uitstraling die lijkt op de reguliere kuruchi-lijn van de maker, maar met veel meer visueel drama.

Die extreem hoge, dunne slijpfasen betekenen ook een totaal ander slijpgevoel. Het is een prachtig mes dat net zo goed snijdt als het eruitziet.

Sakai Kikumori SPG Strix Damascus

Dit mes is gegraveerd onder het merk Sakai Kikumori, maar gesmeed door Nakagawa-san, een smid uit Sakai City die werkt met alles van eenzijdig geslepen koolstofstaal tot SG2 en VG10. Zijn nieuwste project gebruikt SPG Strix, een heel nieuw staal van Takefu dat weinig smeden hebben gewaagd.

SPG Strix mikkt op wat vaak een “trilemma” wordt genoemd: hardheid, snijkantbehoud en slijpgemak. Ondanks hoge hardheid en slijtvastheid blijft het relatief makkelijk te slijpen, en het smeedproces zelf zou een gunstig effect op het mes hebben. Met een geëtste Damastafwerking is het bovendien een van de mooiere messen die je zult zien.

Wakui: het werkpaard

Wakui-san runt een splinternieuwe werkplaats bij Sanjo, die er naar verluidt nu brandschoon bijligt — een grote verandering ten opzichte van de berucht chaotische oude ruimte. Het familiebedrijf produceerde oorspronkelijk koevoeten, en toen de vraag naar handgemaakte koevoeten afnam, richtte hij die smeedvaardigheden op keukenmessen.

Het resultaat is een minutieuze smeedkwaliteit en een uitstekende convexe slijping die mooi toeloopt. Dit is geen rakeldunne laser; het is een stijf werkpaard met een dikke rug, echt gewicht in de hand en een slijpfase die naar de snijkant toe dunner wordt. Het is roestvast omhuld, al vergt de kern van koolstofstaal aan de snijkant dezelfde zorg als elk koolstofstalen mes. Voor koks die een degelijk mes willen dat ongelooflijk snijdt en vertrouwen geeft, is dit een gemakkelijke aanrader.

Mazaki: volledig met de hand gemaakt

Mazaki-san besteedt enorm veel tijd aan het slijpen van elk mes, en als je hem aan het werk ziet, weggestopt in een hoekje onder een trap, wordt duidelijk wat “volledig met de hand gemaakt” werkelijk betekent. Hij doet het Damast-smeedlass zelf en produceert honyaki: messen van één stuk staal die buitengewoon moeilijk te maken zijn.

Zijn messen zijn afgewerkt met een oog voor detail dat ze werkelijk bijzonder maakt, en sommige stukken zijn verrassend redelijk geprijsd voor het werk dat erin zit.

Hudson: gemaakt in Calgary

Hudson is een smid uit Calgary die het afgelopen jaar aanzienlijk better is gaan presteren. Voor Canadese kopers die prijs stellen op lokaal gemaakte messen is dit een van de spannendste opties in de buurt, en zijn recente werk toont een duidelijke sprong vooruit in afwerking en consistentie.

Moritaka Ishime Sujihiki 360mm

Voor het barbecueseizoen is een 360mm Moritaka Ishime Sujihiki met een op maat gemaakt heft moeilijk te verslaan. Deze messen met handgemaakt heft zijn echte unica; er zijn er geen twee hetzelfde, dus als je iets werkelijk bijzonders wilt, is de selectie met aangepaste heften de plek om te kijken.

Yukusaki Gecko VG2

De Yukusaki Gecko in VG2-staal met een prachtig rozig heft is een andere blikvanger uit de categorie op maat gemaakte heften. Het is het soort mes dat zowel als dagelijks gereedschap dienst doet als gespreksstof oplevert, en als eenmalige creatie wordt het nooit herhaald.

Nigara opvouwbare zakmes

Nigara experimenteert met meer dan alleen keukenmessen, en deze opvouwbare zakmessen zijn er in drie verschillende schaalmaterialen, waaronder micarta en G10. De slijpklus is uitstekend, de openingsbeweging verloopt soepel en het mes voelt passend gewichtig in de hand, vergelijkbaar met hoe een goed afgestelde Amerikaanse opvouwmes opent.

Fuji Kinsoku Frying Pan

Niet alles wat de moeite waard is om te kopen is een mes. Fuji Kinsoku, van Fuji Metro in Osaka, draait elke koekenpan in een draaibank in plaats van hem te persen. De bodem is mooi dik, terwijl de zijkanten snel warmte overdragen — ideaal voor roerbakgerechten. In tests produceerde het een van de beste gyoza-pannen en bakte het eieren prachtig. Combineer hem met het deksel in één maat, dat vanzelf staat en past op pannen tot zo’n 30cm.

Algemene koopadvies

Als dit je eerste Japanse mes is, is een roestvast omhulde optie zoals de Wakui of een mes van roestvast staal als cadeautje de makkelijkste start. Verzamelaars moeten snel handelen bij voorraad van gepensioneerde smeden en echte unica met handgemaakt heft, want die komen niet terug. Messen van koolstofstaal zoals de Hado vergen iets meer onderhoud, maar belonen die zorg met prestaties en uitstraling. En oversla de Fuji Kinsoku-pan niet, die ruim boven zijn categorie uitsteekt.

Conclusie

Deze selectie vat samen wat een klersverkoop van kleine makers bijzonder maakt: verhalen uit de werkplaats, ongewoon staal, de laatste series van gepensioneerde smeden en werkelijk handgemaakt werk. Kies het mes dat past bij je onderhoudsgemak en kookstijl, en er is voor iederens iets bij — van eerste keer kopers tot doorgewinterde verzamelaars.