Hona 175mm Bunka Review: Een scherpe, veelzijdige allrounder die het bekijken waard is

Introductie

De Hona 175mm Bunka is aangekomen en trekt direct de aandacht met zijn SG2 roestvast stalen kern, gelaagde Damast-afwerking en een octagonaal heft met accenten van buffelhoorn ferrules. De bunka-vorm is een alleskunner-profiel dat ontworpen is om vrijwel alles in een huishoudelijke of professionele keuken aan te kunnen, en deze versie brengt een echt premium materiaallijst naar die veelzijdige categorie.

Eén detail dat vooraf de moeite waard is om te vermelden: deze messen werden omschreven als 170mm, maar bij aankomst maten ze iets langer, vandaar de naam 175mm. Dat extra beetje lengte blijkt een mooie bonus voor de veelzijdigheid.

Eerste indrukken

Dit mes vinkt de gebruikelijke hokjes aan voor een goed gemaakt keukenmes: het is dun bij de rug, dun achter de snede, heeft een hoog lemmet en een redelijk vlak profiel. De ruggen zijn niet super fijn geschuurd en hebben wat schouders, maar ze zijn zeker niet oncomfortabel om met een pinch grip vast te pakken of op te drukken.

De bredere tang die doorloopt in het heft is een ander hoogtepunt. Hij vult de hand iets meer en voegt een stevig, geruststellend gevoel toe. Het heft zelf is lekker dik, wat niet voor iedereen geschikt is, maar als je de voorkeur geeft aan een grote, comfortabele greep, dan vult dit ontwerp de hand prachtig.

Snijprestaties: uientest

De ui is altijd een veelzeggende test, en dit mes slaagde er met stijl voor. Snijden door het worteleinde, vaak een struikelblok voor een mes dat niet proper scherp uit de doos komt, verliep moeiteloos en schoon. Een tweede keer in blokjes snijden bevestigde dat het geen toeval was.

Het hoge lemmet laat zijn waarde echt zien tijdens verticale sneden. Omdat het lemmet aan de punt hoger is, verloopt de overgang van snijrand naar rug geleidelijker, wat het mes met minder weerstand door ingrediënten laat glijden. Het relatief vlakke profiel voor een bunka helpt hier ook bij, met een goed bruikbaar vlak stuk zonder overdreven te zijn.

Food release en de worteltest

Food release was vooraf het enige punt van zorg. Een eerdere batch van dezelfde smid was wat kleverig, dus de verwachtingen waren voorzichtig. Die angsten bleken ongegrond: de uien vlogen van het lemmet zonder noemenswaardige zuiging of kleverige werking.

De worteltest bevestigde het. Dit is een veeleisend ingrediënt en de sneden kwamen schoon uit de hand, zonder geplette of aan elkaar plakkende stukken. De Damast-afwerking heeft een subtiel textuurtje dat je voelt als je een vinger langs het lemmet haalt, en het lijkt de food release echt te bevorderen, vooral tijdens push cuts en pull cuts waar vastplakken vaak voorkomt. Het mes kan ook goed rock chopping dankzij een prettige buik in het profiel, zelfs voor koks die normaal de voorkeur geven aan de push-cut-stijl.

Heft, balans en dagelijks comfort

Het octagonale heft is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, en de dikte van de tang waar hij het heft ontmoet maakt het hele mes substantieel aanvoelen zonder onhandig te zijn. De lengte van 175mm zit comfortabel tussen een kleinere allrounder en een full-size koksmes in, waardoor het een echt veelzijdige alledaagse optie is.

Het lemmet is scherp recht uit de doos, het profiel voelt natuurlijk in de hand aan, en het hoge lemmet biedt knokkelvrijheid en snijzekerheid. Voor iedereen die in het verleden is afgeschrikt door kleverige food release bij bunka’s, verandert dit mes het gesprek.

Overwegingen vóór aankoop

Het dikke heft is een kwestie van smaak, dus als je de voorkeur geeft aan slanke wa-handles, is dit wellicht niet jouw ding. De ruggen behouden wat schouders in plaats van een spiegelglanzende schuurfijnheid, wat de meeste gebruikers prima zullen vinden, maar perfectionisten letten hierop. Het is ook goed om te weten dat de maker nog een jonge smid is en dat de kwaliteit batch voor batch merkbaar is verbeterd, wat een goed teken is maar betekent dat batches kunnen variëren.

Advies bij aankoop

Als je één mes wilt dat alles kan, met premium staal, uitstekende food release en een comfortabele greep, dan is de Hona 175mm Bunka een gemakkelijke aanrader. De wortel- en uientest zijn twee van de meest veeleisende checks voor hoe een mes in de praktijk presteert, en dit mes doorstond beide alsof het moeiteloos ging.

Conclusie

Een prachtig mes met sterke scherpte uit de doos, een hoog en goed geprofileerd lemmet, en een food release die echt indruk maakte. Als een dikker heft je aanspreekt en je één veelzijdige lengte wilt voor dagelijkse bereidingen, dan verdient de Hona 175mm Bunka een plek op je shortlist.