Hatsukoro Hikari SLD-messenreeks: vier semi-roestvrije messen die het bekijken waard zijn

Introductie

De Hatsukoro Hikari SLD-reeks is een nieuwe lijn semi-roestvrije Japanse keukenmessen in vier praktische vormen: een 135mm Petty, een 160mm Nakiri, een 165mm Santoku en een 195mm Gyuto. Elk mes uit de reeks heeft een greep van massief ebbenhout en een heldere, strak afgewerkte kling.

Nadat we alle vier door alledaags snijwerk hebben gehaald, van komkommers in blokjes tot een enorme zoete aardappel, is de korte conclusie dit: dit zijn dunne, lichte en stevig aanvoelende messen die ver boven hun prijs uitsteken, met als extra voordeel dat ze makkelijk te onderhouden zijn.

Wat semi-roestvrij hier betekent

De Hikari SLD-klingen zijn technisch gezien niet volledig roestvrij staal, maar komen er dichtbij. Het staal bevat circa 12 tot 13 procent chroom, wat slechts ongeveer één procentpunt onder de gebruikelijke drempel ligt voor wat als echt roestvrij geldt. In de praktijk betekent dat merkbaar betere roestbestendigheid dan veel koolstofstalen opties, zonder veel van het fijne snijkarakter op te geven.

De klingen hebben bovendien een licht convexe slijpvorm, en de dunne geometrie achter het snijblad maakt ze minder gevoelig voor uitsplintering dan soms wat brossere messen. Voor wie een werkpaard van een mes wil dat vergevingsgezind is wat betreft zowel roest als uitsplinteren, is dit een werkelijk aantrekkelijke combinatie.

Eerste indruk: licht, dun en stevig

Recht uit de doos voelen de messen heel licht aan, met dunne ruggen en dun staal achter het snijblad, maar ze voelen verrassend stevig in de hand. Niets voelt breekbaar aan of alsof het onder druk zou kunnen breken. De grepen van massief ebbenhout zijn een hoogstandje: ze voelen echt comfortabel en goed gevormd aan tijdens langdurig snijden.

Vers uit de doos presteren ze goed, al hebben ze baat bij een lichte slijpbeurt om hun beste vorm te bereiken. Ze zijn nog niet op stenen bijgewerkt en er is een vage neiging tot plakken bij vochtiger produkten, maar niets ongewoons. Als je er een koopt, gaat een snelle verfijning van het snijblad een lange weg.

Santoku 165: het alledaagse werkpaard

De 165mm Santoku begint bij de komkommer, die netjes gesneden wordt voor een rijstkom met zalm, pittige tonijn, kimchi, geraspte wortel en bosui. De sneden komen er netjes uit en het mes voelt het hele stuk door geweldig aan.

Het balanspunt ligt iets verder naar achteren dan typisch voor een Japans mes, precies waar de tang en de greep elkaar ontmoeten, wat zorgt voor een comfortabel, gecontroleerd gevoel. Een beetje plakken bij komkommer is vrij normaal voor een Santoku, en zelfs dat viel mee. Bij een rode ui kwamen zowel een fijne brunoise als een julienne prachtig uit de bus, met het dunne mes dat moeiteloos door het werk vliegt.

Met $185 zit de Santoku aan de betaalbare kant voor dit soort bouw, wat het een uitstekende optie maakt als je een werkpaard wilt dat je niet met handschoenen hoeft aan te pakken.

Nakiri 160: groentewerk eenvoudig gemaakt

De Nakiri gaat aan de slag met wortel en zoete aardappel, snijdt alles in parten en levert een strakke julienne met stevige, consistente prestaties. Door een harde wortel snijden is geen enkel probleem, en het plakken is opmerkelijk laag. Waar sommige messen je dwingen de sneden van het lemmet te duwen, glijden deze er moeiteloos af, ondanks de glans van de afwerking.

Het profiel is mooi vlak, wat past bij push-snijden en werk op de plank, en de snijprestaties op groenten zijn werkelijk indrukwekkend voor deze prijs.

Petty 135: de specialist voor kleine klussen

De Petty wordt getest op een sjalot, en het resultaat is uitstekend: een prachtige, strakke brunoise met vrijwel geen moeite. Het is een heerlijk klein mesje met een werkelijk mooie lengte voor kleine klussen.

Naast fijn snijwerk leent zo’n mes zich goed voor precisiewerk zoals het uit elkaar halen van kippen, waarbij een kort, wendbaar lemmet makkelijker te controleren is. Het is extra dun maar voelt stevig, zonder enig gevoel dat het zou buigen of breken. De kling heeft bovendien een subtiel straalgebraasd patroon dat op camera moeilijk te zien is, maar van dichtbij visuele diepte toevoegt, en het minimale, strakke ontwerp is werkelijk aantrekkelijk.

Gyuto 195: de grotere klussen aan

De 195mm Gyuto krijgt de zwaarste test van de dag voorgeschoteld: een enorme zoete aardappel. Het mes erft er met gemak doorheen, met slechts een korte aarzeling op het dichtste gedeelte, en de luciferstokjes glijden moeiteloos van het lemmet met minimale plakkerigheid.

Het profiel heeft vrijwel geen vlak deel, dus deze messen richten zich meer op een hakkende rock-and-chop stijl. Dat is puur een kwestie van persoonlijke voorkeur, en als je de voorkeur geeft aan een vlakkere kling, dekt de Nakiri dat. Als allrounder in deze set pakt de Gyuto grotere groenten met overtuiging op.

Nakiri opnieuw bekeken: paprika’s en werken met een vlak profiel

Terug naar de Nakiri voor paprika’s onderstreept wat de reeks aantrekkelijk maakt. Het vlakke profiel heeft repeterend werk op de plank goed te vinden, en het mes blijft comfortabel tijdens langere sessies. Als set is er vrijwel niets wat deze vier messen niet aankunnen, met een mooi afgerond scala aan vormen voor alledaags koken. De ene duidelijke lacune is brood snijden, maar dat is te verwachten voor een reeks zonder getande optie.

Nakiri 160 en Gyuto: de set kopen

Hatsukoro verkoopt de reeks in verschillende combinaties: de Petty met de Nakiri, de Petty met de Santoku, de Petty met de Gyuto, een driedelige combo van Petty, Nakiri en Gyuto, of de volledige set van vier messen met magnetische standaard. Het complete pakket dekt vrijwel elke gangbare keukentaak, wat het een zeer complete bundel maakt voor wie in één keer zijn messencollectie wil opbouwen.

Conclusie

De Hatsukoro Hikari SLD-reeks levert een zeldzame mix: laserdunne snijprestaties met een vergevingsgezinde, makkelijk te onderhouden semi-roestvrije kling die bestand is tegen zowel roest als uitsplintering. De grepen van massief ebbenhout voelen fantastisch aan, de afwerkingskwaliteit is hoog en de prijs is verfrissend toegankelijk voor dit niveau van afwerking.

Als je op zoek bent naar een werkpaard-achtig mes met een lasersnede dat je hard kunt gebruiken zonder constante zorgen, dan is deze reeks een gemakkelijke aanrader. Kies de vorm die past bij jouw kookstijl, of pak een combiset als je het volledige scala wilt.